12/25-12/31 食安新聞重點整理
一、衛生局不定期稽查市售薑絲是否超標二氧化硫
1.新聞連結:
把關食安！防民眾吃到超標二氧化硫 衛生單位不定期稽查市售薑絲 - 民視新聞網 (ftvnews.com.tw)
2.新聞大綱:
薑絲是很多冬天抗寒會添加的食材，有民眾擔心薑絲有漂白所以不敢買。對此衛生局回應會不定期抽查、把關人民食安。
3.分析:
(1)查詢食品添加物使用範圍及限量可到食品添加物使用範圍及限量暨規格標準_消費者專區 (fda.gov.tw)查詢
(2)實際查詢會發現關鍵字打"二氧化硫"會查無資料，這是因為二氧化硫本身是氣體、不穩定，所以作為添加物不能直接加二氧化硫，若是直接加二氧化硫(吸入有害人體)容易飄到空氣、影響操作人員、食物也不一定吸收到，整個更費成本。因次一般會將二氧化硫溶於水形成亞硫酸(仍不穩定)，再和其他金屬化合物結合成穩定的漂白劑。
(3)查詢時類別選漂白劑即可知用於薑絲的台灣合法漂白劑有亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉。但殘留量會以二氧化硫來計(因為檢驗方法就是驗二氧化硫，檢驗方法參照:檢驗方法查詢_消費者專區 (fda.gov.tw))，有一定的限量的。只要不超標就安全。
(4)漂白劑的漂白原理:漂白劑自身氧化去還原食物。因此薑絲賣象好、不容易變黃、變黑。但這不代表薑絲就可以永不變色。任何食品添加物都是延緩裂變而已、非永久性。
(5)二氧化硫過量會有腹痛、腹瀉、頭痛、噁心等症狀，嚴重會呼吸困難。
(6)若還是會擔心薑絲是否有超標二氧化硫，選購薑絲不要選太白的、有刺鼻味的，都要洗過、泡水、充分加熱煮熟，或是直接買生薑自己切最安全。
二、吃火鍋小心生食風險
1.新聞連結:
食藥署曝火鍋「4大誤區」你踩幾項？蛤蜊殼開不一定熟了 - 民視新聞網 (ftvnews.com.tw)
2.新聞大綱:
一到冬天，火鍋店都是人潮爆滿。食藥署 12/27 舉行食安記者會提醒民眾吃火鍋應注意:具有驗證標章的火鍋料、注意保存條件、冷凍食品應正確解凍、仔細清洗食材、湯底溫度要超過70度、食材加熱充足。
3.分析:
(1)造成食品中毒的主要原因:
a.處理食品的人員手部不乾淨、沒有清潔到位，任何會碰到食材的容器與器具也沒有確實清洗過消毒、擦砧板的抹布沒有完全乾燥。
b.食材來源不明確、沒有標章認證
c.加熱處理不足、食品未妥善保存
d.低溫保存溫度不正確
e.流水方式解凍，使食材停留在危險溫度帶太久
f.生熟食未分開、造成汙染
g.煮熟後隔很久才吃
(2)避免食品中毒的方法:
a.接觸食材的人手部清潔乾淨，盛裝食品的容器、器具、擦拭的抹布、紙巾都要是洗乾淨的、確實烘乾的、有消毒過的。
b.食材要新鮮，注意驗證標章、注意保存方法和保存期限，買完回家立即正確保存。冷藏就是0-7度、冷凍確保-18度。
c.加熱充足，食品的危險溫度帶是7-60度，加熱最好超過70度、食材越小越加熱充足、加熱也要注意不能只一下子。
d.低溫保存，食品的危險溫度帶是7-60度，低溫冷藏或冷凍應確保溫度正確。
e.正確解凍，解凍方式很多種，唯一的共通點就是迅速升溫，快速通過食品危險溫度帶。冷凍食品放在冷藏庫解凍，或用微波爐解凍。
f.吃火鍋要注意生熟食分開、避免交叉污染。
g.煮熟後不要隔餐吃，因為食物降溫到危險溫度帶，等於是把細菌也跟著吃下肚。
三、霧峰區「脆筍干」和太平區「酸白菜」檢出苯甲酸超標
1.新聞連結:
稽查醃漬蔬菜製造廠 中市食安處查驗2件不合格加重裁罰 (yahoo.com)
2.新聞大綱:
食藥署聯合地方政府衛生局啟動「醃漬蔬菜製造業稽查專案」，台中市食品藥物安全處稽查製造廠並抽驗醃漬蔬菜成品，其中2件不合格，已立即下架回收並裁處。
3.分析:
（1）醃漬蔬菜最常見的做法就是將一層蔬菜、一層鹽巴層層交叉堆疊，使蔬菜水分被析出，但其水活性仍高，因此要避免微生物滋生，是一定要加入防腐劑的。防腐劑的功能在於延緩微生物滋生時間（維持色澤）、延長產品保存期限，但如使用過量，恐有食安疑慮。
（2）此次稽查醃漬蔬菜的重點在針對生產製造場所查核食品良好衛生規範(GHP)準則、食品業者登錄、保存來源文件、食品添加物管理與使用、產品標示，現場查核共20件，全數合格。
（3）另外抽4件驗醃漬蔬菜產品的「防腐劑」、「漂白劑」及「大腸桿菌」等衛生指標菌，結果2件產品添加物使用量不符規定：
a.霧峰區「脆筍干」檢出苯甲酸超標
b.太平區「酸白菜」檢出苯甲酸超標及二氧化硫超標
（4）若要避免買到有添加物超標的醃漬蔬菜，可注意購買具有良好信用的製造商、注意色澤與氣味、注意產品標示是否完全、買回家正確保存並調理前泡水洗乾淨、烹煮加熱充分且時間不要太短
四、112年農藥殘留合格率97.4%
1.新聞連結:
多管齊下強化食安 112年農產藥殘合格率97.4% | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM
2.新聞大綱:
農糧署112.12.28公布，112年在田間及集貨場抽驗2萬74件農產品農藥殘留合格率為97.4%。
3.分析:
根據農糧署的說法，他們的檢驗方法有產學合作的，導入台灣優秀大學的植物相關科系的儀器，今年已建置質譜快檢行動檢測車。檢測更快速，若有不良品能立即阻止採收。
