吃的不只是早餐，而是一個長久的陪伴｜喫堡

旅人書店

2024/01/26閱讀時間約 4 分鐘

文字/李家媛攝影/楊芷瑜

2023年曾宣告暫時休業的「喫堡」，在六月時攜著原汁原味的菜單、專屬的獨家口味，以及一群始終如一的原班人馬，再度回歸大家的日常生活。

在羅東默默耕耘了二十多個年頭，「喫堡」的經營故事由最初老闆的母親所開啟，在經營超過二十年後，由第二代接手，目前已近七載。這段長達近三十年的歷程中，他們所仰賴的，正是那真材實料的口味，以及不斷邁進的經營模式。

最熟悉的街邊風景，轉角的早餐店　

二十多年前，就在現今「喫堡」的所在地，老闆的母親開始經營著早餐店。起初，她選擇加盟連鎖早餐店的方式，多年的經營累積許多忠實顧客，附近居民與學生都會定期前來報到。

然而，隨著年紀逐漸增長，母親漸漸無法負荷經營的重擔，曾將店面轉租給別人做其他生意。但老闆說：「心裡其實希望這個轉角永遠都是一家早餐店。」也從那時候漸漸萌生回來接手經營的念頭。

當時從事行銷工作的老闆娘，與作為設備工程師的老闆，因著對創建自己品牌的渴望，還有對早餐店的情感，他們決定在這間轉角的店面，以「喫堡」為名展開全新的挑戰。

他們以母親的經驗為基礎，不斷改進菜單，融合當地宜蘭的獨特風味。剛好老闆的舅舅在三星養豬，因為擁有獨特的飼料配方，使得豬肉沒有腥羶味，老闆將其製成了手工豬肉排，推出後即大獲好評。隨後，他們開始思考，宜蘭還有哪些獨特滋味可以融入早餐中？於是店內推出了廣受歡迎的鴨賞系列，包括蛋餅、吐司、炒泡麵和炒飯等，從原料到成品，親手製作的方式，吸引許多饕客特地慕名來一嚐美食。

脫穎而出的早餐店經營之道

在競爭激烈的早餐市場，夫妻兩人在創業之初，追求打造出與眾不同的獨特風格和區別性。同時，他們也重視飲食健康，希望透過提供安心的食材，為人們開啟美好的一天。

「一直在思考，是否有東西是我們能夠自己親手製作。」店內的奶酥和花生醬均由他們手工製作，選用雲林9號花生，加上少許砂糖，絕不添加其他多餘的油脂。這種純粹真實的味道，蘊含著他們的理念與期許。

但兩人也提到，他們過去從未想過自行處理食材會如此耗時費工。以往加盟店只需一通電話就能完成所需的材料供應，然而，自行製作材料卻需要更多的備料時間。儘管如此，這也成就了「喫堡」吸引顧客的原因之一。「畢竟只有在這裡才能吃到這個味道啊。」

店內的另一大特色，便是在七年前引進了線上點餐系統。這個系統讓店家可以隨時上架新的菜色，因此每當客人在早晨打開點餐系統時，都可能會發現一些意想不到的全新選擇。老闆開玩笑地說：「當然，如果某道菜的銷量不理想，我們隨時可以將它下架。」這種即時的調整彈性，也使得店家能夠隨時根據想法做出變動。同時，這也有效改善了傳統早餐店需即時記住顧客點餐內容，以及了解顧客喜好和個性等困難，如今，員工只需按著訂單的指示進行製作，使整個流程更加順暢。

為了提供更加舒適的用餐環境，老闆娘分享說，一開始店內採用黑色工業風，後來轉而選擇了純白色的明亮風格。此外，座位的數量也逐漸減少，旨在確保客人在店內坐得更加寬敞舒適。無論是在裝潢設計還是菜色創新上，都能深深感受到「喫堡」勇於改變、不斷嘗試的精神。

走過掙扎與變遷，「喫堡」將持續存在

常聽人說「經營早餐店就像是在戰場」，因為尖峰時段的忙碌程度跟打仗沒兩樣。老闆娘坦言，中途曾經有想要放棄的時刻。然而，當每天早上接到那些訂單、看到幾乎每天都光顧的老顧客們，又會重新燃起堅持的勇氣。

夫妻倆在有了小孩後，為了能夠有更多時間陪伴他們，他們開始思考其他收入來源，在穩固經濟基礎後慢慢放掉早餐店的經營。然而，對於放棄這個他們親手創立的品牌，他們也感到猶豫與不捨。於是在五月時宣布暫時休息的消息，卻在公告後接連收到許多人的詢問，這讓他們深切體會到「早餐店對許多人而言，早已成為一段充滿回憶的故事。」從小時候開始品嚐，一直到長大後自己也帶著孩子前來，早餐店在顧客心中早已是一種記憶的延續。這也促使一位老員工在得知消息後，下定決心回來參與經營。

現在，夫妻倆漸漸退居幕後，共同打造早餐店的未來。他們在兼顧小孩陪伴的同時，也能延續「喫堡」的經營。雖然曾有想過拓展分店，但如今的共識是堅守原有的店面，更好地服務現有的顧客。這種持續的互動彷彿是一種彼此的陪伴，如同細水長流般，共同走過歲月，堅定地陪伴彼此成長。