吃的不只是早餐,而是一個長久的陪伴|喫堡

2024/01/26閱讀時間約 4 分鐘

文字/李家媛 攝影/楊芷瑜

2023年曾宣告暫時休業的「喫堡」,在六月時攜著原汁原味的菜單、專屬的獨家口味,以及一群始終如一的原班人馬,再度回歸大家的日常生活。

在羅東默默耕耘了二十多個年頭,「喫堡」的經營故事由最初老闆的母親所開啟,在經營超過二十年後,由第二代接手,目前已近七載。這段長達近三十年的歷程中,他們所仰賴的,正是那真材實料的口味,以及不斷邁進的經營模式。

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最熟悉的街邊風景,轉角的早餐店 

二十多年前,就在現今「喫堡」的所在地,老闆的母親開始經營著早餐店。起初,她選擇加盟連鎖早餐店的方式,多年的經營累積許多忠實顧客,附近居民與學生都會定期前來報到。

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然而,隨著年紀逐漸增長,母親漸漸無法負荷經營的重擔,曾將店面轉租給別人做其他生意。但老闆說:「心裡其實希望這個轉角永遠都是一家早餐店。」也從那時候漸漸萌生回來接手經營的念頭。

當時從事行銷工作的老闆娘,與作為設備工程師的老闆,因著對創建自己品牌的渴望,還有對早餐店的情感,他們決定在這間轉角的店面,以「喫堡」為名展開全新的挑戰。

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他們以母親的經驗為基礎,不斷改進菜單,融合當地宜蘭的獨特風味。剛好老闆的舅舅在三星養豬,因為擁有獨特的飼料配方,使得豬肉沒有腥羶味,老闆將其製成了手工豬肉排,推出後即大獲好評。隨後,他們開始思考,宜蘭還有哪些獨特滋味可以融入早餐中?於是店內推出了廣受歡迎的鴨賞系列,包括蛋餅、吐司、炒泡麵和炒飯等,從原料到成品,親手製作的方式,吸引許多饕客特地慕名來一嚐美食。

脫穎而出的早餐店經營之道

在競爭激烈的早餐市場,夫妻兩人在創業之初,追求打造出與眾不同的獨特風格和區別性。同時,他們也重視飲食健康,希望透過提供安心的食材,為人們開啟美好的一天。

「一直在思考,是否有東西是我們能夠自己親手製作。」店內的奶酥和花生醬均由他們手工製作,選用雲林9號花生,加上少許砂糖,絕不添加其他多餘的油脂。這種純粹真實的味道,蘊含著他們的理念與期許。

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但兩人也提到,他們過去從未想過自行處理食材會如此耗時費工。以往加盟店只需一通電話就能完成所需的材料供應,然而,自行製作材料卻需要更多的備料時間。儘管如此,這也成就了「喫堡」吸引顧客的原因之一。「畢竟只有在這裡才能吃到這個味道啊。」

店內的另一大特色,便是在七年前引進了線上點餐系統。這個系統讓店家可以隨時上架新的菜色,因此每當客人在早晨打開點餐系統時,都可能會發現一些意想不到的全新選擇。老闆開玩笑地說:「當然,如果某道菜的銷量不理想,我們隨時可以將它下架。」這種即時的調整彈性,也使得店家能夠隨時根據想法做出變動。同時,這也有效改善了傳統早餐店需即時記住顧客點餐內容,以及了解顧客喜好和個性等困難,如今,員工只需按著訂單的指示進行製作,使整個流程更加順暢。

為了提供更加舒適的用餐環境,老闆娘分享說,一開始店內採用黑色工業風,後來轉而選擇了純白色的明亮風格。此外,座位的數量也逐漸減少,旨在確保客人在店內坐得更加寬敞舒適。無論是在裝潢設計還是菜色創新上,都能深深感受到「喫堡」勇於改變、不斷嘗試的精神。

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走過掙扎與變遷,「喫堡」將持續存在

常聽人說「經營早餐店就像是在戰場」,因為尖峰時段的忙碌程度跟打仗沒兩樣。老闆娘坦言,中途曾經有想要放棄的時刻。然而,當每天早上接到那些訂單、看到幾乎每天都光顧的老顧客們,又會重新燃起堅持的勇氣。

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夫妻倆在有了小孩後,為了能夠有更多時間陪伴他們,他們開始思考其他收入來源,在穩固經濟基礎後慢慢放掉早餐店的經營。然而,對於放棄這個他們親手創立的品牌,他們也感到猶豫與不捨。於是在五月時宣布暫時休息的消息,卻在公告後接連收到許多人的詢問,這讓他們深切體會到「早餐店對許多人而言,早已成為一段充滿回憶的故事。」從小時候開始品嚐,一直到長大後自己也帶著孩子前來,早餐店在顧客心中早已是一種記憶的延續。這也促使一位老員工在得知消息後,下定決心回來參與經營。

現在,夫妻倆漸漸退居幕後,共同打造早餐店的未來。他們在兼顧小孩陪伴的同時,也能延續「喫堡」的經營。雖然曾有想過拓展分店,但如今的共識是堅守原有的店面,更好地服務現有的顧客。這種持續的互動彷彿是一種彼此的陪伴,如同細水長流般,共同走過歲月,堅定地陪伴彼此成長。

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◆ 店家資訊

喫堡

地址:宜蘭縣羅東鎮中山路四段218號

電話:03 951 1289

營業時間:06:30–13:00(周四公休)


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