今天我們來南門市場,除了逛還有一個任務,就是預買一些素食齋菜回家試吃。因為傳統過年的禁忌很多,"忌殺生"就是其中之一,所以不管是拜拜的供品,或是年節期間用餐,都以素食為上。南門市場有一家開業超過 20 年的老店-「老林記」,一直是我們家過年購買素食齋菜的首選。一來,這家菜色超多,可以一次購足初一到初五所需的素菜,省時省力。二來:一般素食店的菜,看起來不一樣,口味卻都差不多,但「老林記」的每一道菜,都精心烹調,各有獨特的風味,令人百吃不厭。
好吃、方便、選擇多,不就是忙碌的台北人,最希望同時滿足的三大年菜選購條件嗎?如果你正在為想採買年節素食齋菜而煩惱,走一趟南門市場 B1-07/08 攤-「老林記」,一定可以讓你滿載而歸。
色香味俱全的菜色,吸引的不只是我們,大批婆婆媽媽聞香而來。老闆很有耐心的招呼客人,一邊解說菜色口味、一邊打包秤重,忙得不可開交,正好讓我和老婆有慢慢商量的時間。
封膜很體面,容器更是講究,不惜花費重金,採用可直接微波的「5號 PP」材質。買回家冷凍起來,想吃時先解凍、去膜後,放進微波爐。短短時間內,就能變出一桌熱騰騰的年菜,圍爐超輕鬆。
嚴選新鮮南瓜、紅蘿蔔製成,表面的細小顆粒,和烏魚子相比幾可亂真,香醇美味,口感迷人。橘紅色的明亮色澤,喜氣洋溢,象徵"年年有餘"的好兆頭;烏魚子也有"多子多孫"的寓意,絕對是素食者的首選年菜。
鮮脆的筍絲、紅蘿蔔絲和豆薯,以及增加口感和香氣的木耳、香菇,正好湊成"五行"蔬菜。豆皮使用非基因改造黃豆製作,經過高溫油炸,豆香四溢。
圍爐年菜一定要吃雞,因為"雞"與"吉"諧音,閩南語又與"家"的音相同,所以有「呷雞」才能「起家」的說法。想在來年事業順利賺大錢,這道菜一定要買起來。
蘆筍含有豐富的營養價值及功效,有「蔬菜之王」的稱號,是天然的抗癌聖品;在《神農本草經》裡,也被列為「上品之上」,多吃對身體好處多多。但是,蘆筍如果過熟或者處理不好,會有粗糙的纖維,難以入口;烹調方式如果不對,也會有苦味和腥氣,影響口感。
「老林記」的師傅經驗老到,當然不會犯這種低級的錯誤。嚴選的新鮮蘆筍清甜甘脆,水嫩異常,更加入紅棗、枸杞、百合、蓮子、彩椒一起拌炒,色香味俱全。過年過節,吃多了大魚大肉,抗氧化,膳食纖維豐富的「清炒蘆筍」,絕對是餐桌上不可或缺的好菜。
「東坡肉」是北宋文人蘇軾的得意之作,因為外型和顏色像極了金磚,所以也是家家戶戶年菜的必備大菜。問題是真正的「東坡肉」非常肥膩,對於不敢吃肥肉的我而言,只能敬而遠之。如今有了「梅干素東坡」,總算可以放心大快朵頤了。
劍筍低脂、高纖、低熱量,一節一節的特色,寓意「節節高陞」,是過年必吃的吉祥菜之一。這道香辣劍筍,以「老林記」自家釀造的辣豆瓣醬,和纖維豐富的劍筍一起燜炒。濃郁的香氣,和微辣、微鹹的口感,讓劍筍的爽脆鮮嫩更加突出,每一口都是迷人的滋味,讓人一吃就停不下來。光是這道菜,就可以配一大碗白飯,稱之為"白飯小偷",一點也為過。
「辣炒豆干」一直是自助餐館裡歷久不衰的人氣料理,鹹香的好滋味,微辣的口感,十分開胃且下飯。除了配飯,拌麵或搭配刈包也可以,說是百搭的菜色一點也不誇張。「老林記」的豆干吃起來異常軟嫩,對於小孩或是牙口不好的人來說,相當友善。紅、青辣椒的辣度不高,怕辣的朋友也可放心食用。
這道菜中,還有一個很重要,卻鮮少有人注意的提味配角,那就是豆豉。對於從小在古早味醬油煉製廠長大的我來說,豆豉的好壞一嚐便知。好的豆豉外觀應該是完整不破皮,豆形飽滿鹹香回甘,渾然不是抽過醬油,遺留下來的乾癟豆豉可以比擬的。「老林記」使用的豆豉,品質相當不錯,所以這道「辣炒豆干」多了幾分濃郁甘醇的醬香,我很喜歡。
以素漿捏塊,川燙後用柳澄汁熬煮,收汁後放置冷卻,最後灑上白芝麻提味。這道「橙汁吉丁」金黃油亮的色澤,喜氣洋洋,端上圍爐餐桌,保證來年"大吉大利"。從冰箱拿出來,退冰後即可食用,酸酸甜甜的滋味,很開胃,大人小孩都喜歡;Q 軟有咬勁,口感迷人,口齒留香。
這道菜著實讓我們驚呼連連,因為不僅外形一樣,就連口感也和葷食的「橙汁雞丁」一模模、一樣樣!閉上眼睛吃,應該很少人能分辨出來。
瞧瞧烤箱中的"南瓜餘子",橙黃的色澤,和表面的顆粒感,你不說,誰看得出來它不是正港的烏魚子呢?
《附註》
1. 若是無法到南門市場攤位現場採購,也可以使用「老林記」官方 FB 粉絲團、 LINE 帳號,或者 email 預訂。不過,這種預訂方式,就無法再享有"早鳥優惠"哦!
2. 取貨地點除了南門市場 B1-07/08 「老林記」攤位,也可以到"新北市板橋區文化路一段 188 巷 9 弄 15 號 老林記 人文蔬食料理"領取。
🎀 老林記 素食齋菜 🎀
🏡地址:台北市羅斯福路一段 8 號 南門市場 B1-07/08 攤位
☎️電話:(02)2341-8581
🕐營業時間:週二 ~ 週日 08:30~17:30
👉FB:https://www.facebook.com/LaoLinJi
👉LINE@:kue2057f
👉Email:rickylin2257@gmail.com
💥 關注我的 FB 粉專和 IG,給您最詳實的美食和旅宿的報導 💥
FB粉絲團:大象愛吃愛玩愛分享 IG:tenshain0517