牛排，紐約客，需要休息一下的牛排

你好像很虛弱呢。

來接我的那日，晨曦剛探頭，一上車某孩摸摸我頭如是說。我是虛弱，這一晌午、夜的輾轉，不好睡，是折騰無誤。

回家漱洗後休憩兩時辰，趕著娃們的課，又去上班了。

下班進門，他笑盈盈道：給你補個身子。隨手拽著我手進廚房，見兩大塊牛排躺在大盤子。紐約客，在熟成，等等料理給你，他說。

待我換好家居服，疲累的躺在沙發上打算開了電視聽著睡一趟，他已逿來身邊。起來起來，看我教你怎樣料理。他一面說一面拉起我，轉到灶前。

瞧他大火熱鍋，一點時候滴了些橄欖油，端起牛排以夾子貼鍋。他說，這樣大火煎，讓表面產生梅納反應。單面約一分鐘，連側面也貼，只見整個鍋面都是煙，油煙機呼呼的開到最大了。

後起鍋，以網架擺牛排，上方鋁箔紙覆蓋，一面瀝油。高溫牛排要rest一下，讓熱滲入內部，八分鐘。他說。

他安排我桌前嗅肉香，看滴油，他則繼續回房看書，瞧著藍色書皮，被討厭的勇氣，專注著。

我是一身疲憊，肉香四溢也喚不回我的魂，索性又跺回沙發睡了。

沒多久，夢酣之際給他拉去看下回。

端起網架的焦香紐約客，見他又熱鍋下奶油和大蒜。這次用中火，他說。

看到鍋上奶油冒泡後，謹慎的下肉片。接著他像是拋手一般，不斷地把鍋中奶油撲澆肉上，如此重複再重複，每面30到40秒。兩個循環。

不斷地把奶油澆灑在牛排上，翻面，兩個循環

這回的氣味不是肉焦香，而是帶著濃重奶油前味和肉的尾韻。

他很專注，也要我一起專注。你下次可以自己做，他說。沒多久起鍋盛盤，再度rest約10分鐘。

時候到，拿了刀叉以梯形切割法破短纖維，切面可見外酥內粉紅，何止食指大動。

他插了一塊，灑了紅鹽要我嘗，我猶豫了一會，因為還清楚記得醫囑這幾天不可吃牛肉等等，但看這孩廚房的熱忱，滿眼的關懷，讓我一轉唸，接過叉子，大口的吞下牛排。

是的，紐約客。