生涯大突破之徒手做披薩｜倫敦廚房求生記

你可能會好奇究竟外掛包（recipe box）是怎麼運作的？如何選擇食譜來自救？其實就像網購一樣上網看菜單，自己跟自己點菜，然後自己做給自己吃，只是他們已經把食材跟食譜一同配好寄到家；不用處處尋覓食材，也不用秤斤論兩。在對於食材養成舉一反三的能力之前，外掛包可以剛剛好滿足想跳脫單調料理的渴望。

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松露野菇起司披薩
Pizza Bianca With Truffled Mushrooms

這週臥薪嘗膽來挑戰人生從沒想過會自己做的——批薩！
Pizza Bianca 意即「白披薩」，非以番茄紅醬而是單純以橄欖油、鹽為基底，有時會加上起司（如Mozzarella、Parmesan）的純樸口味。

第一步，製作麵團基底
酵母的味道令人匪夷所思，加入溫水之後看著它開始發泡，到拌進麵粉逐漸膨脹成麵團的過程，我是一個阿俗看著食物在表演魔術。待麵團發酵後便開始徒手揉麵團，忘記有桿麵棍，只專注在說明上的－把麵團壓至手掌大小，剩下的在平底鍋裡徒手將麵團向外揉開。哇，沒有經驗的我，簡直是在跟時間賽跑，麵團碰到平底鍋就開始變硬，是要怎樣才能揉到理想中的八寸大小？！我的掌邊肉一邊急著按開麵團、一邊跟平底鍋玩電流急急棒，不小心紋上一條一條的疤痕。只好備一塊大冰袋，讓手掌來個急救三溫暖。

第二步，鋪上食材
把大蒜切碎，混入無鹽奶油，製作大蒜奶油肌底。目測15克奶油的下場大概就是實際吃進兩倍的量；在麵團基底革命，餅皮大小無藥可救之後，在餅皮中心塗上大蒜奶油基底，讓它融入餅皮成亮麗的金黃色帶蒜香。接著鋪上切好的菇類及莫札瑞拉起司 (Mozzarella)，撒上松露橄欖油和另一種義大利起士粉。
準備送進烤箱！！

第三步，裝飾
辛苦終於有了視覺上的回報，起士融化後替披薩上了金黃的顏色，加上芝麻葉沙拉，味道飄香讓人食指大開！

第四步，開動！
無緣的薄皮披薩成了厚燒獨享，也是不賴（自己講）。粗糙的手感讓我的晚餐多了人的溫度（再次自己講）雖然基底有點硬又厚，讓嚼肌有點痠痛，但心裡真的大滿足啊～～～表定45分鐘的食譜因為步步驚心而耗上兩小時，值得啦！（第三次自己講）

Ｇ的廚房求生指南守則七：
練成鐵砂掌的第一步，做好冰敷的心理及實際準備。