生涯大突破之徒手做披薩|倫敦廚房求生記

生涯大突破之徒手做披薩|倫敦廚房求生記

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你可能會好奇究竟外掛包(recipe box)是怎麼運作的?如何選擇食譜來自救?其實就像網購一樣上網看菜單,自己跟自己點菜,然後自己做給自己吃,只是他們已經把食材跟食譜一同配好寄到家;不用處處尋覓食材,也不用秤斤論兩。在對於食材養成舉一反三的能力之前,外掛包可以剛剛好滿足想跳脫單調料理的渴望。

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松露野菇起司披薩
Pizza Bianca With Truffled Mushrooms

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這週臥薪嘗膽來挑戰人生從沒想過會自己做的——批薩!
Pizza Bianca 意即「白披薩」,非以番茄紅醬而是單純以橄欖油、鹽為基底,有時會加上起司(如Mozzarella、Parmesan)的純樸口味。

第一步,製作麵團基底
酵母的味道令人匪夷所思,加入溫水之後看著它開始發泡,到拌進麵粉逐漸膨脹成麵團的過程,我是一個阿俗看著食物在表演魔術。待麵團發酵後便開始徒手揉麵團,忘記有桿麵棍,只專注在說明上的-把麵團壓至手掌大小,剩下的在平底鍋裡徒手將麵團向外揉開。哇,沒有經驗的我,簡直是在跟時間賽跑,麵團碰到平底鍋就開始變硬,是要怎樣才能揉到理想中的八寸大小?!我的掌邊肉一邊急著按開麵團、一邊跟平底鍋玩電流急急棒,不小心紋上一條一條的疤痕。只好備一塊大冰袋,讓手掌來個急救三溫暖。

第二步,鋪上食材
把大蒜切碎,混入無鹽奶油,製作大蒜奶油肌底。目測15克奶油的下場大概就是實際吃進兩倍的量;在麵團基底革命,餅皮大小無藥可救之後,在餅皮中心塗上大蒜奶油基底,讓它融入餅皮成亮麗的金黃色帶蒜香。接著鋪上切好的菇類及莫札瑞拉起司 (Mozzarella),撒上松露橄欖油和另一種義大利起士粉。
準備送進烤箱!!

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第三步,裝飾
辛苦終於有了視覺上的回報,起士融化後替披薩上了金黃的顏色,加上芝麻葉沙拉,味道飄香讓人食指大開!

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第四步,開動!
無緣的薄皮披薩成了厚燒獨享,也是不賴(自己講)。粗糙的手感讓我的晚餐多了人的溫度(再次自己講)雖然基底有點硬又厚,讓嚼肌有點痠痛,但心裡真的大滿足啊~~~表定45分鐘的食譜因為步步驚心而耗上兩小時,值得啦!(第三次自己講)


G的廚房求生指南守則七
練成鐵砂掌的第一步,做好冰敷的心理及實際準備。 


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G的廚房求生記
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這是回顧2020疫情年,我在英國留學期間於自家廚房寫下的求生守則。 留學生沒有太多的茶米油鹽醬醋茶,也沒有過多的烹飪工具。在我搬家前遇到未來的黎巴嫩室友,她聽到我不會煮菜,立刻對我空投了一箱食物外掛包。 靠著外掛包領我進料理的世界,之後還甚至有了信心進廚房工作,雖然最後因為椎間盤發炎直接在休假期間原地離職...
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