椛宅鍋物-就像到朋友家開鍋

閱讀時間約 5 分鐘

隱身於新莊丹鳳捷運站內的椛宅鍋物,負責人是外號小花的黃榆樺女士。有別於一般火鍋店固定菜單型式,店內的特餐會不定期至基隆漁港補貨,採限量的方式販售;特殊節慶時,店內也會舉辦許多的活動讓客人參與。期盼讓每位蒞臨椛宅鍋物的客人,都能夠有到好朋友家做客的感受。

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開一間有溫度的店

喜歡接觸人群的小花,摩斯漢堡內的服務人員是她的一份工作。一直從事餐飲業的她,也曾轉任過其他行業,卻在嘗試過後,發現自己最喜歡的仍舊是餐飲業,能夠直接面對面的與人交談,讓她覺得充滿著溫度。

兩年前小花的父親經歷了一次開刀的手術,面對年事已高的雙親,讓她有了轉換工作模式的想法。原本就有創業夢想的小花,住家附近剛好有間店面頂讓,在與妹妹討論之後,兩姐妹決定協同友人共同集資開店,一圓自己當老闆的夢想。

開店的夢想達成之後,卻也是艱辛的開始。曾經至澳洲遊學過的小花,對於台灣與國外的餐飲文化差異非常有感,顧客至上是服務業的基本原則,對於客人的任何要求,只能盡力去配合。

然而人情味卻也是只有在台灣才能感受到的,從過去一直從事餐飲服務業的小花,也是因為這份人與人之間的互相關懷,讓她喜歡上這樣的工作型態。或許有時客人要求多了一點,但是客人反饋後的溫暖,卻是每個當老闆的人,能繼續奔跑下去的動力。


開心,就像來朋友家一樣

椛宅鍋物名稱的起因,來自於小花外號裡的花字,由於算命時算出命中的五行缺木,於是花字旁加了木字。椛宅取發財台語諧音,有一種大家一起發財的吉祥寓意,也是一個家的概念,希望大家來家裡作客,享受賓至如歸的服務,所以叫做*椛宅*。


店內鍋物選擇:

湯底-昆布柴魚/素菇清湯/養身藥膳/酸甜番茄/辛香麻辣/日式壽喜燒/香醇牛奶/麻辣牛奶

主食-牛肉/豬肉/禽肉/羊肉/素食/海鮮

副餐-白飯/牛滷飯/冬粉/王子麵/手打烏龍麵

雙人套餐-超值海陸套餐/豪華龍蝦海鮮套餐

限量套餐-不定期漁港補貨的驚喜菜單

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餐飲服務業入門容易,能夠存活下來的卻是不簡單,從零走到如今的椛宅鍋物已開店邁入第二個年頭。覺得辛苦卻不曾後悔的小花,總是能被客人溫暖的回饋鼓勵,讓熱忱的心繼續堅持下去。


入店,每塊錢都要花得值得

這幾年最低薪資不斷調升,卻也導致物價不斷的上漲,在競爭激烈的餐飲環境之下,店租高、原物料費高,但是收費卻不敢高是很多老闆的心聲,凡事親力親為的小花,對於台灣現階段的整體經濟狀況也感到無奈。

當為了整體營運,不得不調整價格的狀態時,幸好大部分的客人,都很能體諒小型餐飲業者的經營艱辛。價格調漲之後,椛宅鍋物也能夠繼續的維護服務品質,讓每位蒞臨店內的客人,都能覺得每塊錢都花的值得。

「看著客人離去的背影,想起他剛剛說:你們的肉真的很好吃!希望*椛宅*帶給客人的好吃的肉、海鮮、湯頭、甜點、氣氛甚至是服務,都是最溫暖的。」喜歡與人聊天、親近人群的小花,覺得餐飲業就是一種傳達溫度的行業。由其是她開的這間火鍋店,在冬夜裡來一碗熱湯,總能讓人幸福滿滿。

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創業,最不浪漫的事業

目前只有一間店面的椛宅鍋物,期待未來能夠在桃園地區開一間分店,讓桃園地區的民眾,也能有機會吃到他們精心配製的鍋物。店內很受客人喜愛的湯底,小花一直很希望能夠研發出料理包,讓喜愛他們湯底的客人,在家就能享用的到。

「我曾經在工作經理人雜誌上看到一句話:創業這條路一點都不浪漫,都是一堆狗屎!」曾經懷抱創業夢想的小花,如今談起創業的心得,只有辛苦二字。每當有人詢問她能不能出來創業?她總是回答:去試試看呀!

創業的開頭是一本無字天書,沒有既定的SOP,每一個老闆都是一邊學一邊做,一邊成長。執行不懂的事當然辛苦,但是也沒有任何人一開始就會的,所以辛苦是一定的。所以「心態決定一切,要永遠相信自己。」

創業雖然辛苦,但是小花卻覺得她很幸運,因為她擁有很棒的創業夥伴。因此,小花覺得創業時與自己共事的人很重要,能否溝通?能否一同解決困難?還有一起鼓勵彼此,才能一起陪伴彼此的走下去。

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【更多資訊】

●電話:02 2908 9208

●地址:新北市新莊區天祥街116號

●Facebook:https://www.facebook.com/profile.php?id=100075854981546


【影音專訪】



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「豪立酒窖」執行長Saka帶了七瓶酒和禮盒包裝,與我們詳細解說她家的商品,以及「豪立酒窖」的緣起。Saka說,「豪立酒窖」是先有H&L'S WINE,H和L分別是父母姓氏的第一個英文字母,S是自己,合併起來意思是「我父母的孩子的葡萄酒」,音譯則成「豪立酒窖」。
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本篇參與的主題策展
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