順序（4/5）

迎接新系列的倒數仍在進行中！倒數，4。上篇出場的那盒提拉米蘇，它的身世我要簡述一下。

（本格二元世界沒有太多民俗禁忌，比如數字、比如水果，啾咪～）

倒數，來到了4

照片裡上頭鋪滿半片孔雀餅乾的提拉米蘇是第二代，第一代槓龜在手指餅乾的蛋白打發，因為鍋盆裡有蛋白以外的雜質，打了半小時一點動靜也沒有，後來想到也許孔雀餅乾可以幫忙，還多了烤餅乾的風味，也不影響萊姆酒及咖啡和巧克力粉的調味-這可是提拉米蘇重要的味覺來源呢。所以第二代就出現了。只是購買的孔雀餅乾不如自製手指餅乾可以自行調整餅乾厚度，所以塗料的量不會用到太多。

我翻看了幾個版本的提拉米蘇食譜，參看的是各種配料的份量克數，不同食譜的有些差別是250g或者500g的macaroni cheese。我後來選擇份量比較足夠的500g macaroni cheese版本，可以把購買的500g包裝macaroni cheese一次用完，因為開封後的macaroni cheese在冰箱冷藏下一週內味道會變；但如果想要接著做義大利麵是可以考慮500g，而250g起司做成提拉米蘇的成品就更小巧可愛了。macaroni cheese在食品材料行就有不同品牌可以選，其他如City super和Breeze market也有500g 大包裝。

除了把成品冷凍在冰箱的2-3小時，我花了約一個小時做提拉米蘇的內餡準備、塗料和疊層。我的第三代提拉米蘇就要面對蛋白打發的手指餅乾之路了。

我使用的食譜和作法，請大略參考以下，歡迎同好指教：

• 器具準備

—打蛋器

—打發內餡的鍋子

—秤子

—混勻調味塗料的小碗

—保鮮盒和保鮮膜

• 內餡

—蛋，3顆

—macaroni cheese 500g

—細砂糖 250g

• 調味塗料

—萊姆酒

—（濃縮）咖啡 （黑咖啡小包裝半罐）

• 順序組合/步驟

1. 量秤內餡所需材料，混勻後先不放起司，把全蛋打發，持續往同一方向打發約25-35分鐘，要如下圖可以讓打發的內餡拉起後不會下墜，成微勾狀。
2. 加入macaroni cheese打勻，不需擔心少量的泡泡。
3. 備塗料的短時間，可以先將內餡放冷藏待用。
4. 按餅乾比例混合所需適量的萊姆酒跟咖啡。
5. 將塑膠盒鋪上保鮮膜，先放上一層孔雀餅乾，塗上調味塗料。
6. 成品放冷凍庫約2-3小時，這時間長短端看內餡混勻和起司種類，建議每一小時試試凝結度是不是你要的。

• 為了還會更好的檢討

我得說提拉米蘇的步驟我以樂觀法簡化了不少，更好的提拉米蘇可能就是朝軟硬度調整吧。接著是手指餅乾的製作-這樣蛋糕才會有蛋糕的形狀。這次第二代比較像是優格冰淇淋，分享給家人同事前，我先將它從冰箱拿出來，就已經風味十足了。

祝福你們也可以在完成提拉米蘇的過程中獲得滿足喲！

全蛋內餡打發