最早認識越南河粉大概是在高雄念大學的時候，喜歡喝湯的我常常光顧學校附近的河粉店，有時候會和家人到台中一家知名的越南餐廳吃河粉，點個越南煎蛋、炸春捲、配個紅燒魚，價錢不貴，食物份量足，總是讓一家人吃得很開心。離家進入職場後，探索公司和租屋處附近的越南料理店已經是上班族的小小樂趣。下圖就是我在清華大學附近找到的一家越南河粉。
(店名:好來河粉)
因為很喜歡這道越南美食，我甚至還嘗試做給家人吃。口味好嗎?在我虎視眈眈的注視下，是沒有人敢說不好吃這三字。
擺盤方式有祭祀感....
我的分享暫告一段落，回到這篇正題 — 越南河粉被認定為國家文化遺產
(以下內容參考相關報導編譯而成，文末附上連結)
今年(2024)8月9日，越南的文化、運動和旅遊部宣布將以下3種河粉湯(Pho noodle soup)納入民間知識形式的國家級非物質文化遺產名錄。
- 河內河粉 (Hanoi-style pho)
- 南定河粉 (Nam-Dinh-style pho)
- 廣麵 (Quang-style pho)
官方表示，這3種河粉湯被提名的原因是因為具有代表性、創造力並代代相傳。河粉(湯)是越南的經典菜餚，廣受國內外喜愛 (相信吃過的人不會反對這樣的形容)，以下是3種河粉的簡介。
河內河粉 (Hanoi-style pho)
河內河粉這道經典美食的靈魂就在於它的湯頭，吃的時候還會搭配牛肉或雞肉。烹飪技巧、用餐空間和飲食文化造就這碗河內河粉獨特的個性。在越南首都河內，許多河粉老店的攤子都小小的，店家會在攤子(或店面)前方料理煮麵，並會在人行道或小巷子擺上桌椅讓食客坐。
河內許多知名店家的食譜可是不對外流傳的，只有老闆(或老闆娘)才知道湯頭的配方，並把美味的秘訣交給經營的下一代。
南定河粉 (Nam-Dinh-style pho)
南定同樣位於越南北部，位在河內右下方。關於河粉的發源地，網路資料眾說紛紜，但有一說，河粉的發源地就是南定省。南定河粉可以說是南定人的驕傲，南定省政府還說，雖然許多歷史悠久的河粉老店都集中在南定省省會南定市，但是為數不少的南定人都跑到河內、海防(越南第三大城)以及胡志明市開店，讓南定美味開枝散葉。
廣麵 (Quang-style pho)
廣麵(或稱廣南麵)的發源地位於廣南省，廣南省位於越南中部沿海地區，知名的會安古鎮就位於廣南省。廣麵至今仍是當地保存完整的傳統，也是支撐當地許多人家的穩定經濟來源。
『麵』臨威脅
不過現代化生產技術的進步讓傳統廣麵製麵面臨威脅，年輕世代對更輕鬆、更高薪的工作更有興趣。河內河粉也面臨同樣的困境，麵店的年輕一輩渴望從事當代職業，也就是說，傳統老店沒有人可以繼承，或是廚房人力萎縮。至於南定河粉，目前當地擁有大約500間河粉店，但有將近1500個家庭都在較大城市開河粉店
越南政府怎麼做?
根據越南文化遺產部門的網站，目前有將近500項非物質文化遺產列在越南國家遺產名錄上，將這些美食認可為文化遺產，是保存和推動文化資產的重要一步，越南當地政府已制定計畫，保護並提升這些傳統麵食的價值和地位。[完]
參考報導
Vietnam Plus - 南定河粉、河內河粉和廣麵被認定為國家遺產
