食材在地化在菜單上的行銷策略

閱讀時間約 3 分鐘

隨著綠色風潮的興起,吃在地食物也成為一種永續行為。許多餐廳喜歡在菜單上標示使用本地食材,作為一種綠色行銷的手段 (Remar, 2015)。菜單作為餐廳主要的溝通工具,提供的資訊可能會影響顧客對餐廳社會責任(CSR)和透明度的看法 (Shafieizadeh and Tao, 2020; Lockyer, 2006; McCall and Lynn, 2008)。

過去的研究顯示,菜單描述的詳細資訊通常能帶來更好的顧客態度和更高的購買意願 (Wansink et al., 2001)。這種效應有兩個原因:一是根據訊號理論,菜單上的資訊對消費者來說是一種訊號,隱含產品的品質不錯 (Shafieizadeh and Tao, 2020);二是消費者傾向於使用捷思法(heuristics)將更複雜的描述與較高的品質聯繫起來 (Fischer and De Vries, 2008; Seo et al., 2013)。

一項調查顯示,71%的當地食品購買者認為支持當地農民和經濟是購買當地產品的主要原因,24%的消費者則認為新鮮和美味是主要因素 (Carpio and Isengildina-Massa, 2009)。類似的研究也指出,許多顧客認為本地採購的食品更環保,品質更好,並且有助於當地經濟發展 (Filimonau, Lemmer, Marshall and Bejjani, 2017)。

然而,當在菜單上提供有關當地生產商的資訊時,消費者對當地食品的態度和購買意願並沒有顯著提高 (Lu and Chi, 2018)。不過,當我們考慮消費者的涉入程度和類型時,結果會有所不同。

Lu and Chi (2018) 的研究發現,對當地食品涉入程度高的消費者,他們的態度不會因菜單呈現方式(圖片vs.文字描述)而改變。然而,對於涉入程度較低的消費者而言,旅行者類型,視覺刺激會帶來比文字描述和控制組更高的評價。相反地,普通居民無論是使用視覺還是文字,與控制組相比都沒有顯著差異。

附註:實驗中的分組設定如下:

  • 視覺組:包含一張圖片和一句簡短描述,例如「史密斯家庭農場:我們當地的供應商。」
  • 語言組:菜單提供該產品的文字描述,如「我們致力於供應新鮮蔬菜……」
  • 控制組:僅在菜單項目下列出當地食材。

在另一篇研究當中,在菜單上加入更多資訊時,對於消費者的影響則是正面的,Shafieizadeh and Tao (2020)指出,當消費者感知到菜單上越多的訊息,他們會感知到餐廳有更高的透明度以及更多的CSR行動,不過其中只有CSR的行動會正向的影響消費者對餐廳的信任感,並影響選擇餐廳的意願。


整理自

  1. Lu, L., & Chi, C. G. Q. (2018). Examining diners’ decision-making of local food purchase: The role of menu stimuli and involvement. International Journal of Hospitality Management69, 113-123.
  2. Shafieizadeh, K., & Tao, C. W. W. (2020). How does a menu's information about local food affect restaurant selection? The roles of corporate social responsibility, transparency, and trust. Journal of Hospitality and Tourism Management43, 232-240.
一個不小心得到IC的人類
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
高誌鍵先生從小熱愛烘焙,先後在台灣、日本和澳洲學習烘焙,最終創立「菠特傑蔬果烘焙」,專注於使用台灣在地食材製作健康「無麩質」的產品。面對創業路上的挑戰,高誌鍵先生仍堅持製作健康美味的烘焙產品,希望能擴大品牌影響力,將米食文化傳承下去。
Thumbnail
周淑娟,花淇點心優格的創辦人,因為疼惜特殊體質的孩子,決定全心投入健康食品的開發;除了給孩子最好的幫助,同時也結合在地食材和時令水果,設計出多款不同風味的優格,滿足許多現代人改善生活品質的需求。
Thumbnail
來到外島金門縣旅遊,有甚麼是必吃必買的伴手禮呢??可能你會想到一條根、牛肉乾、麵線、貢糖、一口酥、索仔股、小金門芋頭、閩式燒餅等等都具有金門縣美食之列。其中貢糖更是焦點。這家杜金貢糖更是好吃不會過膩。 杜金貢糖相關資訊:: ​地址: 金門縣金城鎮桃園路156號 ​營業時間: AM08:
Thumbnail
爸媽步入老年後越來越愛吃蔬食料理,今次帶全家來吃 仙桃素 的高級素食饗宴,爸媽新改觀並對蔬食料理有了新的認識。推薦給所有喜歡蔬食料理的人!
Thumbnail
不論天候暖冷,台灣人美食名單中,絕對缺少不了鍋物。將新鮮美味的在地食材,放入鍋內熬湯,美味暖身,香味暖心。 位處新竹縣湖口鄉的<柒境鍋物>,結合當地信勢有機農場的蔬菜和大窩口的芋香米,搭配粉色金邊的裝潢風格,口口都吃的到健康與用心,張張照片都美美的上傳。
Thumbnail
經脆脆Crispy Ching毫無疑問是一個融合台灣在地食材與創意的品牌。現在我們的食材大多講求在地化,強調結合台灣當地與當季的食材,經脆脆Crispy Ching做為一個充滿創意的品牌,不僅100%選用台灣在地食材,還發揮其無限的創意,將我們意想不到的食材作為零食,例如經脆脆Crispy Chin
Thumbnail
​ 節氣時序進入到秋分,按照氣候循環還來說應該是秋高氣爽微寒溫度。但是現在氣候變遷下;氣溫依舊如夏天般悶熱,如何解熱浪威脅??來一枝冰棒。成為解熱良方之一,要吃冰那麼來一枝「剩一枝冰棒」(台語諧音),春一枝冰棒絕對不同各家業者冰棒好口感。 春一枝商行相關資訊:: ​ 台北市信義區忠孝東路五段372巷
Thumbnail
ミノリジェラート MiNoRi Gelato 位在小豆島的草壁港附近,這棟建築物本身也是2016年瀨戶內國際藝術祭中的展示品,是以米糧倉庫規畫改建而成的商業空間,卻是可以嚐得到味道的藝術作品...
Thumbnail
連鎖的大餐廳一間一間的開店拓點,餐飲業廣告也鋪天蓋地襲擊,你/妳有多久沒好好探索社區巷弄裡的小餐廳了呢? 有沒有人和我們一樣是遠距離戀情呢? 跟上我們的腳步一同探訪躲在豐樂雕塑公園旁的湖水岸藝術街社區,最近剛獲得綠色餐飲指南肯定的小餐館 — V Di JA覓底家餐廳。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
高誌鍵先生從小熱愛烘焙,先後在台灣、日本和澳洲學習烘焙,最終創立「菠特傑蔬果烘焙」,專注於使用台灣在地食材製作健康「無麩質」的產品。面對創業路上的挑戰,高誌鍵先生仍堅持製作健康美味的烘焙產品,希望能擴大品牌影響力,將米食文化傳承下去。
Thumbnail
周淑娟,花淇點心優格的創辦人,因為疼惜特殊體質的孩子,決定全心投入健康食品的開發;除了給孩子最好的幫助,同時也結合在地食材和時令水果,設計出多款不同風味的優格,滿足許多現代人改善生活品質的需求。
Thumbnail
來到外島金門縣旅遊,有甚麼是必吃必買的伴手禮呢??可能你會想到一條根、牛肉乾、麵線、貢糖、一口酥、索仔股、小金門芋頭、閩式燒餅等等都具有金門縣美食之列。其中貢糖更是焦點。這家杜金貢糖更是好吃不會過膩。 杜金貢糖相關資訊:: ​地址: 金門縣金城鎮桃園路156號 ​營業時間: AM08:
Thumbnail
爸媽步入老年後越來越愛吃蔬食料理,今次帶全家來吃 仙桃素 的高級素食饗宴,爸媽新改觀並對蔬食料理有了新的認識。推薦給所有喜歡蔬食料理的人!
Thumbnail
不論天候暖冷,台灣人美食名單中,絕對缺少不了鍋物。將新鮮美味的在地食材,放入鍋內熬湯,美味暖身,香味暖心。 位處新竹縣湖口鄉的<柒境鍋物>,結合當地信勢有機農場的蔬菜和大窩口的芋香米,搭配粉色金邊的裝潢風格,口口都吃的到健康與用心,張張照片都美美的上傳。
Thumbnail
經脆脆Crispy Ching毫無疑問是一個融合台灣在地食材與創意的品牌。現在我們的食材大多講求在地化,強調結合台灣當地與當季的食材,經脆脆Crispy Ching做為一個充滿創意的品牌,不僅100%選用台灣在地食材,還發揮其無限的創意,將我們意想不到的食材作為零食,例如經脆脆Crispy Chin
Thumbnail
​ 節氣時序進入到秋分,按照氣候循環還來說應該是秋高氣爽微寒溫度。但是現在氣候變遷下;氣溫依舊如夏天般悶熱,如何解熱浪威脅??來一枝冰棒。成為解熱良方之一,要吃冰那麼來一枝「剩一枝冰棒」(台語諧音),春一枝冰棒絕對不同各家業者冰棒好口感。 春一枝商行相關資訊:: ​ 台北市信義區忠孝東路五段372巷
Thumbnail
ミノリジェラート MiNoRi Gelato 位在小豆島的草壁港附近,這棟建築物本身也是2016年瀨戶內國際藝術祭中的展示品,是以米糧倉庫規畫改建而成的商業空間,卻是可以嚐得到味道的藝術作品...
Thumbnail
連鎖的大餐廳一間一間的開店拓點,餐飲業廣告也鋪天蓋地襲擊,你/妳有多久沒好好探索社區巷弄裡的小餐廳了呢? 有沒有人和我們一樣是遠距離戀情呢? 跟上我們的腳步一同探訪躲在豐樂雕塑公園旁的湖水岸藝術街社區,最近剛獲得綠色餐飲指南肯定的小餐館 — V Di JA覓底家餐廳。