為什麼有的黑糖要從二砂及糖蜜回調？ 為什麼不直接在製程上一步驟收黑糖就好？

黑糖的製造過程相對複雜，關於為什麼需要從「二砂」及「糖蜜」回調來製作黑糖，而不是直接在製程中一步到位，這涉及了製糖工藝的各種細節和要求。

1. 糖的純度與結晶控制： 在製糖過程中，糖的純度是非常關鍵的。在第一步提煉時，得到的糖會比較粗糙，含有較多雜質和非糖物質，這就是所謂的「黑糖」。如果希望得到純度更高的糖，就需要進行進一步的精煉，這是製作白糖（例如一砂、二砂）的步驟。二砂糖的純度較高，糖蜜則是製糖過程中的副產品，含有大量的礦物質和風味物質。

2. 黑糖風味與營養： 黑糖的特點是它含有豐富的礦物質和風味物質，這些主要來自於糖蜜。當在製糖過程中先得到二砂，再回調糖蜜製作黑糖，這種做法是為了在製糖過程中能更好地控制糖的結晶度與風味。直接一步驟提取黑糖可能無法達到風味一致性或質量控制。

3. 加工工藝的靈活性： 透過二砂與糖蜜的分離與回調，製造商可以靈活調整黑糖的成分和風味，確保不同批次的產品一致性。這種分步的處理方式能確保糖的質量和風味達到最佳狀態，並且在工業化生產中也更具可控性。

4. 產品的分類與市場需求： 市場對黑糖的需求有時不僅僅是「純黑糖」，還包括不同程度的精煉糖（如黃砂糖、紅糖等）。因此，製造商在不同階段處理糖的精煉和風味回調，能生產出多樣化的產品，滿足市場上對不同糖產品的需求。

結論：

從二砂和糖蜜回調黑糖的做法提供了更多的控制力，能讓製造商精確調整黑糖的風味、質地和純度，而這是直接一步驟製作黑糖難以做到的。