屏東圖書館演講心得分享：馬世芳、洪愛珠、蘭萱

這場演講於2024年11月02日舉辦，地點是屏東縣立圖書館總館，共請來三位老師演講分享，分別是馬世芳老師、洪愛珠老師、蘭萱老師。

由於不能錄音錄影，只能看拍下的投影片回想演講內容，所以寫了一週才完成這篇心得分享，希望閱讀的人，都能有點收穫🙏

馬世芳：讀好吃，寫好吃──那些飲食文字教我的事

馬老師的演講非常生動活潑，他講話很幽默，一開頭就說大家很奇怪，都沒有要聽他講音樂，喜歡聽他講美食，他好像中年轉職了般，惹得全場笑出來。

他說，一開始寫食譜，是因為記憶力不好了，隨做隨忘，才會想要記錄起來，做的也都是自己愛吃的家常菜，盡量把記憶中長輩做的菜的味道給做出來。

有很多人雖然會做菜，但討厭下廚，例如很多家庭主婦。

馬老師卻不是，他做菜是為了逃避寫稿XD

常常在電腦前，什麼也不想寫，看見11點了，就趕緊躲到廚房去，洗洗切切的煮菜，是他紓壓的方式，對他而言，做菜是療癒，是只要投入就有回報的創造性勞動。

他也提到，自己是幸運的人，有自己的廚房、有做菜的餘裕，還有每天一起吃飯的伴侶，妻子的一句「好吃」就是最大的獎賞。

這也確實是幸運的事，在外租屋的遊子，能有個遮風避雨的套房就不錯了，更別提要有一個舒適的廚房能做菜，能用電鍋或者卡式爐就很好了！

甚至，是根本沒有閒情逸致下廚，每天吃外食，快速解決溫飽問題，就要繼續努力奮鬥了。

獨身的人也沒有太多動力，每天做菜來吃，畢竟食物總是有人分享才更香啊！

馬老師放上的例子，還有洪愛珠老師的〈滷肉之家〉的片段，洪老師用散文的形式，寫了製作滷肉的過程，讓人看見，食譜還能有不一樣的呈現方式。

引述內容是這段：「滷肉大鍋才美，肉少熬不出足夠膠質，連皮帶肉切厚方塊，鐵鍋裡只下薄油仔細翻炒，皮烙出泡，豬油滋滋地冒出來。肉撇到鍋子一側，油積另一側，入一碗紅蔥碎和兩瓣蒜，小火炒至噴香。在這油裡，投一小把冰糖，炒融成焦糖醬色，然後鍋邊嗆半碗米酒和醬油，將肉續炒成紅棕色，才下清水和一點鹽去燉。香料僅有中藥行的上好白胡椒和兩枚八角。五香或滷包這類花腔則免，否則搶味。轉小火慢燉，撇掉浮末，大約要費一個半鐘，不能求省事置電鍋，因為那樣熬不出香氣，色澤也遜。」

我有找到這篇文的全文，在上下游副刊，在這邊順便附上：https://www.newsmarket.com.tw/mag/12

接下來又講唐魯孫的《中國吃》的〈談酒〉，也是以散文形式書寫，講傳說中的酒。

使用誇飾法，說明朝的酒可以放成變「酒膏」，挖一坨加上陳年紹興酒和新紹興混和稀釋，滿室馨香，若是不稀釋就太濃，海量也會醉上好幾天。

但這當然是不可能的，馬老師說，稍微有點概念就知道，酒放三百年不會成為酒膏，只有可能是剩一堆渣。

而這一段故事，有被李立群他們改成《那一夜我們說相聲》的一段內容，在重慶空襲時，躲在山洞內喝酒，正好我聽過這相聲，當下聽到就很有共感。

接下來，馬老師帶著我們讀瘂弦的〈鹽〉，他用著溫柔而抑揚頓挫的語調，將這首詩詠唱出來，讓人迅速進入那個情境當中，體會到那些無奈與悲哀。

瘂弦所寫的〈鹽〉，真的是很厲害的手法，從頭到尾都沒說到戰亂、貧窮，卻勾勒出清晰的底層人民的苦難。

瘂弦的〈鹽〉讀完後，馬老師帶我們讀雷馬克的《西線無戰事》，裡面的男主角與夥伴一起吃烤鵝的片段，筆觸並不艱深，但卻清晰描寫出戰場上的殘酷無情，以及昏黃燈光伴隨烤鵝香，讓人進入歲月靜好的錯覺，卻又聽到外面的槍砲聲轟隆隆，形成強烈的對比。

後面，老師又開始講幾個中國作者。

阿城的《棋王、樹王、孩子王》，以〈棋王〉的片段來講，阿城描述對方吃便當，很珍惜食物的模樣，不用到任何副詞來形容，卻非常非常生動。

例如：「拿到飯後，馬上就開始吃，吃得很快，喉結一縮一縮的，臉上繃滿了筋。」

汪曾祺《茱萸集》，以〈雞鴨名家〉來舉例，他寫的是父親處理鴨掌的過程，那是沒處理過、沒看過的人，寫不出來的內容。

還介紹汪曾祺寫的〈金冬心〉，帶我們看看描寫古人華麗、鋪張的宴客過程，令人嘆為觀止。

最後結尾，馬老師帶我們看了文學史上最煽情的一杯甘蔗汁，出自瓊瑤的《彩霞滿天》，投影片放了四頁，才放完男主角喬書培去買回甘蔗汁，和女主角殷采芹一起飲用的過程。

由於時間緊迫，所以馬老師很努力地趕著唸，又要帶我們身歷其境，非常辛苦，惹得全場哄堂大笑。

這是一場很精彩的演講，帶領聽眾認識了許多風格不一樣的作家，毫無冷場。

洪愛珠：家庭的餐桌，女子的寫作

洪老師在一開始便說，家庭食物(時常)是味覺的原點與生命的基礎結構，她介紹八位將這些家庭味道寫下的女作家，可以讓我們看見世代的傳承。

這八位女作家是林文月、王宣一、傅培梅、辛永清、桐島洋子、辰巳芳子、蜜雪兒桑娜、黃双如。

林文月1933—2023，彰化縣人，精通日文與中文，翻譯過多部日本文學，如《源氏物語》、《枕草子》等。

她筆下的《飲膳札記》寫了十九道菜，是洪愛珠老師會不停重複翻閱的作品，裡面有上海宴客大菜，也有家常菜如炒米粉。

在炒米粉那篇，林文月老師有寫到，大意是說同樣一道炒米粉，每個家庭都會有自己的作法、有不同的味道，每個孩子都認為自己媽媽煮的最好吃，那或許是參雜了情感吧！

林文月老師也時常宴客，會寫下非常詳細的筆記，避免下次同一批人煮到一樣的菜，足可看出她有多認真對待這件事。

最厲害的，是她可以只聽老公敘述扣三絲的配料與口感，就做出來這道上海菜，擁有非常敏銳的味覺。

王宣一1955—2015，東吳大學中文系畢業。

洪老師講的是她的《國宴與家宴》，在〈國宴與家宴〉這篇裡面，筆者說她們戲稱母親的宴客有兩種，一種比較正式、氣氛較嚴肅，是以父親往來的朋友為主，稱之為國宴，另一種是親朋好友年節生日聚會，稱之家宴。

另一篇講的是〈學做菜〉，大意是筆者從小在廚房裡、菜市場跟著母親進進出出，耳濡目染就學會了，並沒有刻意學習，某天母親要她去炒菜，也就能炒出一盤菜了。

王老師在與夫婿詹宏志去義大利旅遊時，不幸因心臟病發而驟逝，後來詹宏志先生在旗下書店的一場分享會上，復刻了妻子的一道菜，洪愛珠老師挺著大肚子去參加，因為機會難得。

雖然詹宏志先生他們有把那道菜教下去，讓每個分店都能量產，但就是做不出那個味道來，即便有明確的SOP，味道就是不同。

大概還是前面所說的吧？那是情感的味道。

我還去找了詹宏志所寫的〈失去之後的溫度─—點滴追憶王宣一 〉，寫了他們去旅遊的過程，也敘述出他妻子倒下的過程，那絕望與驚愕是如此地清晰，但他字裡行間又透露著與妻子的感情，是那麼地真摯與契合。

一輩子能有這樣一個相伴又相知的伴侶，真的再多歲月都不足夠吧？

傅培梅1931—2004，洪老師說，傅培梅當初學做菜，是為了不願受氣，不想再被丈夫嫌，所以立志將做菜學好。

她上節目也非常辛苦，那些鍋碗瓢盆、調味料等等，都是傅培梅老師自己搭公車，拎著大包小包的帶到電視台的。

節目一鏡到底，時間又有限，沒辦法當場完成的料理，她只能在家裡先做好一份成品，到現場演示一遍過程，就拿出預做好的菜給大家看。

那背後的辛苦，真是可想而知。

她在電視台教菜教了四十年，創下無人可比的紀錄，這樣的堅持與毅力，沒有感到膩或累而想結束，真心讓人佩服。

最特別的，是她還參與了泡麵「統一滿漢大餐珍味牛肉麵」的開發，研發出台灣第一款有肉塊調理包的泡麵，這至今仍是很少見的一種泡麵種類。

辛永清1933—2002，台裔日本廚師，出生在台南，在日本電視節目擔任講師，推廣中華料理。

洪老師介紹的是她的《府城的美味時光》，這本書其實一開始是在日本出版的，隔了20多年才翻譯成中文。

她是一個日本人比較熟悉的美食作家，中文版本在2012年才出版，她都已經去世10年了，她所寫的那些府城仕紳家庭的內容，才終於被台灣人看見。

她也一樣，會做菜並不是正式到學校去學的，而是在家中廚房，專注地看著母親和傭人做菜而習得。

她所寫下的府城生活，就像《紅樓夢》似的，讓人能一窺有錢世家的生活。

桐島洋子1937出生，至今依然健在，日本藝文界特立獨行的傳奇女子，洪愛珠老師拿來講的作品是《聰明女子好廚藝》這本散文集。

洪老師提出的篇章是〈準備廚房用品就像先試婚〉，老師唸完一段節錄後，告訴我們，桐島洋子的觀念是「再窮也不能庸俗，女性獨立從廚房獨立開始」。

而且她也是個常有犀利發言的人，可惜我忘記洪老師舉的例子是什麼了。

辰巳芳子1924年生，依然健在，洪愛珠老師介紹的是《生命與味覺》，這是一本散文集，2019年才出版，也是非常高齡仍在書寫，很令人敬佩。

被拿來舉例的篇章是〈擁有敬畏之心〉，她的觀點是，只有人類會料理，也就是說，料理是僅賦予人類的自由之一。

我覺得這是很特別的想法，我從未想過會料理，是一件那麼特別的事情。

另一個講的篇章是〈培養仁慈之心〉，節錄的內容是：「食物的偏好、味道，是屬於個人的領域。」

「食物擁有許多從營養角度所不能測量的層面，擁有引發人們心中迴響，帶來感動的要素。」

洪愛珠老師給予這篇章的註解是——最後一口要吃什麼？

這也是很特別的生命思考，臨走前最想吃的是什麼呢？我真的沒想過，可能是伴侶煮的紅燒肉吧？很簡單、很下飯，又蘊含著愛。

蜜雪兒桑娜1989年出生，是個韓美混血兒歌手，母親是韓國人，母親是美國人，一歲時隨著他們移民美國，現為獨立樂團「日式早餐」的主唱。

她擁有的困擾，是她不知道自己該算韓國人還是美國人。

洪愛珠老師介紹的作品是《沒有媽媽的超市》2022年出版，是這個作者第一本書，紀錄與母親相處的點滴，也面對身分認同與尋根的迷惘。

她的母親很特別，是一個不會讚美的人，也不說善意的謊言，但會默默觀察身邊的人的喜好，悄悄記在心上，把人照顧得無微不至，又察覺不到她做了什麼。

例如記住客人先吃光哪一道小菜，下次再來作客，那道小菜就會是兩倍分量。

她的母親離世了，所以她用寫作來療癒和重建，追尋母親的痕跡，以身為一半的韓國人為傲，但每次被問到屬於哪國人，都是艱難的回應。

她上網看影片學習做韓式泡菜，她吃得更辣，都只為了讓自己更像韓國人。

蜜雪兒在書末感傷地說道：「所有沒被記錄下來的事，已隨她（母親）一起死去，剩下的只有文件和我的記憶。借助她留下的微小線索，現在，輪到我來了解自己了。」

我的母親也已去世，所以我能明白她的心情，很多小時候的事情，都已經開始模糊，沒寫在日記裡的、沒重複講出來的，都漸漸淡忘，並且沒人可以問、沒人可以印證那記憶對不對了。

所以，愛真的要即時表達，別等到沒有表達對象時，才後悔莫及。

黃双如，香港飲食作家，香港律師，已故建築商鄧鏡波的外孫女。在報章雜誌，如《壹周刊》撰寫飲食專欄，教授烹飪技巧。其作品集結成多本書籍。又還開設高檔飲食雜貨店「有食緣」。

她在書的開頭寫說要送給最親愛的媽媽，因為教她「知味」。

洪愛珠老師拿來舉例的書是《双如談食》，會照著裡面的方式泡發冬菇(應該是這個吧?)，用黃双如老師的方式泡出來特別好吃，所以她都會一次泡一堆起來，再凍起來，下次要用就很方便。

洪愛珠老師真的很用心蒐集這些資料來演講，一個半小時轉瞬即逝，讓我們認識了各國優秀的女性作家，及她們書寫的那些飲食作品，真是一場很棒的演講。

蘭萱：單身即地獄？女子獨活的想像與真實

蘭萱老師的演講，主要都是講一些觀念與獨活的心得，單身者活在天堂還是地獄，完全就在一念之間。

一個人，不必然無聊、孤單，可以很自在很快樂，沒必要聽人家講什麼，而覺得沒有伴侶很痛苦。

老師也說，我們這一代的幸福與焦慮，獨身可以是一種選擇而不是宿命，自處可以不寂寞，作伴亦可不相羈。

以前的人，尤其是女人，年紀稍微大一點卻單身，就會被講老處女、老姑婆，各種難聽的歧視用語，或是被懷疑有什麼隱疾。

但現在，有伴或單身可以是一種選擇，可以不管別人的眼光，自處得很愉快。

蘭萱老師也說到，單身有很多不一樣的狀態，未婚、晚婚、不婚、分居、離婚、喪偶、卒婚、同床異夢。

這其中我覺得比較特別的是卒婚，蘭萱老師說那是從日本過來的形式，夫妻二人年過半百，因為顧慮外界眼光、小孩的想法等等，不離婚，但約定好從這段關係中解放，約定周末是「約會日」，其餘時間可以享受自己的生活，可以分居也可以繼續同居。

卒婚的起源是日本女性想從家務中解放。婚姻讓女性放棄自己的事業與夢想，當孩子差不多大了，婚姻中的責任告一段落，與另一半或許也難以溝通，想從這樣的狀態解放，就選擇介於離婚與維繫關係的折衷辦法。

我覺得，這也是很棒的方式，畢竟同床異夢也與單身沒什麼差別，兩個人的三觀不合，勉強湊在一起生活，飯吃了也不香，還可能很多爭執，或許選擇分開生活會快樂許多，沒有離婚卻也自由，女性能回到職場奮鬥，或者去進修、去學習、去旅遊，而不用非跟一個人綁在一起。

我很喜歡蘭萱老師放的一張照片，是一個人揹著行囊，站在凸出的峭壁上，遙望遠方的雲海與日出，因為投影片拍攝不是很清晰，於是用AI詠唱畫了張示意圖如下：

登山示意圖

當時蘭萱老師問大家，看見這張圖，大家感覺怎樣？是覺得終於爬上山頂很開心？還是覺得這個人很孤單，沒有人可以分享呢？

我是在第一個提問時舉手的，但也很多人是在第二個提問舉手。

老師說，這就是每個人的心境不同，看見的也不一樣。

有人可以獨自享受成就，有人一定要有對象分享，沒有誰對誰錯，就只是個性、環境的養成。

接下來老師給我們看《失落的一角》的封面：

《失落的一角》

蘭萱老師問我們想到的是什麼？覺得這個缺角的主角是什麼感覺？

有人覺得缺角很孤單、很可憐，也有人覺得是只差一點就圓滿了，有人覺得他在追尋那個一角。

我當下和蘭萱老師的想法是一樣的，是應該自己追求自我的圓滿，而與外在的人無關。

然後老師說：「性格決定命運，態度決定人生，單身不是敗犬。」

接下來給我們看數據，現在的適婚年齡(25~44歲)卻未婚的人口數，高達300萬，所以，現在有非常多單身不婚的夥伴，已經不再因此而孤單了。

蘭萱老師還分享了一個人去吃飯、旅行發生的事，例如情人節去餐廳吃飯，沒想到那間餐廳當天只賣雙人餐，真的是很尷尬的狀況。

還有一個人去花蓮旅行，客房的經理一直對她很關心，甚至聽到她要去清水斷崖，還熱心的載她去，放她下車後又緊緊盯著，後來她才知道，對方擔心她想不開，她覺得很無奈又好笑，卻也感謝對方的溫暖。

比較好笑的，是她因為獨居，有一次穿洋裝，回家要脫的時候拉鍊卡住，她只好去敲對門鄰居的門，想請女主人幫忙一下，結果是男主人開門，還說妻子很晚才回來，她只好跟對方說沒事，男主人還很熱情地一直問她需要什麼幫忙，她一邊拒絕，一邊用後退方式回到她家，不敢轉身讓對方看見自己拉下一半的拉鍊。

從此以後，她只穿絕對不會造成這樣尷尬狀況的衣服了。

真正讓蘭萱老師感覺到獨居的孤單感，是在她妹妹出嫁後，突然在生活中看見什麼好笑的影片，不再轉身過去，就有個人分享，但這就是每個人都要學會的課題，與自己獨處，活得輕鬆自在，不被孤寂吞噬。

後面，蘭萱老師還有很多金句如下：

「不需要太過對別人逞強，不需要太早對自己示弱。」

「選擇單身，不是自私；被迫單身，不是懲罰。」

「先成為一個人，再成為一個女人。」

「生命的始與終，原是一個人，學習和自己相處，時時處處都好處。」

這是一場洗滌心靈的演說，老師的聲音很溫柔，很多地方也講得很好笑，沒有絲毫冷場。

感謝屏東縣立總圖，安排這麼棒的活動，雖然是索票免費入場，但環境整潔乾淨、冷氣夠強，還可以現場買書、簽書、合照，真的超棒～我愛屏東。