「第一賣冰，第二做醫生」這句話，從小就在長輩間朗朗上口。這回臉書回顧的，是四年前正準備辦挫冰的配料。
我的童年，正值台灣經濟起飛的年代，隨之對於闖出一番明堂的成功人士，常被冠上「XX大王」的稱號。當時政策推廣客廳即工廠，全力支援加工出口賺取外匯，所以製造業的各種大王如雨後春筍般出現：雨傘、涼椅、帽子、成衣、手工具......。
當年負擔家計的大人們，應該多少受到整體社會氛圍的激勵（誤導），總覺得可以做點什麼來創業致富，印象中敝家長也在這個隊伍中。他曾經跟朋友投資在鳳鼻頭（位於高雄林園區）蓋了養蝦池，準備養草蝦。我會記得這件事，是因為跟合夥人花了據說五位數的價格買了孵育小蝦用的大蝦母，生完卵之後的蝦母變成了桌上菜餚，我還跟老爸抱怨說它肉太柴不好吃（海港城市小孩認證無誤），為此被痛斥一番！
養草蝦計畫似乎沒有成功，但衍生出另一個子專案，就是廢棄蝦殼的再利用。老爸是工程師，動手 DIY 一直是他的生活日常，這回他跟朋友研究把蝦殼用果汁機打碎，可以變成食品的添加原料；但是添加之後可以做成什麼，可能須要點料理天份，當年的小幼苗我也還沒長大發光發熱，幫不上忙，但試吃了很多難以下嚥的實驗品。事隔幾年，當廠商推出「蝦味先」這款暢銷零食，猛然扼腕我是不是錯失了成為富二代機運！
伴隨經濟成長，民生需求往上爬升。小吃外食市場擴大，跟著股市起飛的餐飲業榮景不說，身邊不乏聽到諸多鄉野傳奇：某某人靠著小吃攤，買下幾棟透天厝。而這類故事通常也有下半段：後來因為玩大家樂敗光了......所以繼續擺攤還債......。
靠小吃致富，宛如我國國民內建的第二類創業 DNA。所以俗諺才會指引這個財富密碼「第一賣冰，第二做醫生」。的確，吃冰對於在南部高雄成長的我，不是夏天，而是每一天的例行，可謂商機無限啊。
我的吃冰初階入門，大概就是家裡的自製品。上個世紀的冰箱，就是冷凍庫在上方小小一格，但裡面會結霜多到變成愛斯基摩冰屋那種。嘴巴饞的時候，就把媽媽煮的綠豆湯裝在碗裡放冷凍，萬一家裡沒有綠豆湯，我也會土法煉鋼地用開水加砂糖凍成一碗冰磚。
自家當然不會有刨冰機這類工具，在碗裡結凍的冰磚，必須用鐵湯匙刮出一些細碎的冰花，坦白說口感還頗像現在常見的雪花冰。只是要很費力才能吃上一口冰，以當時的年紀，這個把戲很適合消磨無聊小孩的課餘時光。
另一種家庭高級版，是家長們不知從哪裡得知的配方，用煉乳加入煮沸勾芡的太白粉水中，等放涼灌入冰棒模中，接著冷凍就會變成牛奶冰棒。超級讚嘆啊，這是極品，因為煉乳味道香又甜，哪個小朋友會不愛！而勾芡之後冷凍的冰棒，口感較為鬆軟，跟那個死硬的綠豆冰磚咬起來有天地之別。
經營私廚後開始研究專業冰品的初階製作後，才知道這種勾芡的手法，就是台味叭噗冰、雞蛋冰......的製程精髓。不同於西式的冰淇淋，用乳化的方式促進空氣保留在冰體裡面，因此吃起來鬆軟綿密。而我們這種「台派」做法，是利用澱粉在液體中糊化後的分子結構，達成結凍後也不會過於硬邦邦的口感。
知識就是力量，這個勾芡技巧適用於各種你想在家自製的冰棒：紅豆、綠豆、水果或果醬......什麼口味都行，把冰棒原料像煮果醬一樣煮到小滾，接著酌量添加太白粉水，加熱到自己喜歡的濃稠程度，接著就放涼跟一般冰棒的做法雷同。如果你有其它製作冰塊或烘培用的矽膠模，也可以注模成各種美味造型冰磚。
隨著年紀增長，我開始對於外界的冰品有所涉獵。第一次吃挫冰，是我大姐帶我去見識的，她推薦說「四菓冰」口味最好。土包子我第一次見到挫冰機轉啊轉地，盛料的盤子逐漸堆起變成一座白雪山，最後淋上一勺糖水，好魔幻的場景啊。端上桌後，我姐用專業解說員的口吻，說明怎樣吃一碗挫冰「首先，你要用湯匙小心地戳冰山，它才不會山崩掉出來......等待碎冰半融化，慢慢跟下面的料混在一起，才能開始舀，讓每一口都有料跟冰」
這份初體驗的食用說明書，一直烙印在我的身體記憶當中。現在只要看到別人吃挫冰，一端來就開始舀冰的畫面，我心中立刻有個從鼻孔呼氣的聲音「哼！外行的」
外購的冰品也慢慢進入我的知識範疇，從販賣車沿街廣播放送的「凍凍果」（一種裝在條裝夾鏈袋中的冰棒，沒聽過的請保持禮貌自行上網搜尋）；成為電視兒童之後一定有聽過廣告歌曲的「小美冰淇淋」，這真是長青商品啊，到現在我還會去超市買來吃；接下來又有新潮商品「百吉棒棒冰」，充滿色彩的各種酸甜口味，連同水管形狀外袋放入口中邊吸邊咬，想像吃了冰就可以像廣告主角般地飛天遁地！
高中某次跟同學相約，從高雄跑到屏東夜市，有個很夯的攤位賣「炒冰」，把選好的原料（可能是果汁之類，已記不太清楚），倒在可以急速結凍的鐵板上，老闆用鐵板燒的手法（當時的年紀我也沒吃過鐵板燒，只覺得這像是一種魔術），就在眼前把流動液體逐漸「炒」成一份冰品，我們幾個人當場看到感動得拍手喝采。吃完神奇的炒冰，我又吃了自己最愛的當歸羊肉，在冷熱交替作用下，我當晚狂跑廁所！
大學聯考結束，度過荒唐又放縱的一個暑假！在髮禁的年代，這個夏天的我們會想盡辦法讓頭髮如雜草蔓生，直到要上成功嶺的那一刻。此一時代記憶現今不復存，就是全國大一男在開學前，必須先集中到台中成功嶺接受入伍軍訓（於是大一女們有了一個更長的暑假時光）。
入伍數週後開始有了渴望的休假，週日當天全國的家長們，用款拜拜的心情，帶著豐沛的雞鴨魚肉等熟食好料，趕來面會在營受訓的寶貝兒子，因此還會造成營區附近的交通大塞車。連我媽媽這種沒有自主交通工具的，也會有各縣市提供的「面會專車」以搭乘遊覽車的方式前來。
面會的場面當然溫馨感人，但連續幾個週日後，家長們可能也疲累了......就在某次放風之後，發現好像沒人來面會我，趕緊找了公用電話打回家確認（對，當時沒有手機這種東西），我媽說：「你就自己在台中逛逛吧......」，真是心中一陣涼！
盤算了身上僅有的現金，我安排了這幾個小時可以呼吸營區外自由空氣的行程，結束前在火車站附近吃到了一碗「刀削蜜豆冰」。哇！那真是比當兵還好的冰（廢話），這種帶有顆粒咬感的冰體，是我當時在高雄沒有吃過的挫冰，也讓我撫慰了休假的失落感，心滿意足地回營。
後來上大學在台北，超商、速食店流行推出「重量杯」飲料，連思樂冰都有重量杯！這種流動性很高又細綿的冰體，也是我當年的最愛。特別在台北盆地悶熱的夏季，口袋裏預算有限的學生，常常用大量冰涼的液體設法讓自己胃部有飽足感，這樣就能省去午餐，撐一個翹課的下午。
從學生跨入出社會就業，因為生活圈變成在台北，新生南路上的「臺一牛奶大王」，變成我常吃冰的選擇；與其說喜愛，其實是藉此對南方日常的想念。在終年如夏的高雄，四處都有賣挫冰的小店：紅豆、綠豆、大紅豆、仙草、愛玉、花生、芋頭、芋泥、薏仁、鳳梨醬、醃楊桃、湯圓、芋圓、粉粿、粉條、脆圓、粉圓、珍珠、各種季節水果、蜜餞......多到數不完，各個店家手路不同，而且老店家多數自己煮料熬醬，最後高高的冰山上，還能加上糖水、煉乳、布丁......。
在烈日高溫的日子裏，有時候我會用一碗豐沛的挫冰代替一頓午餐，就像有人用漢堡三明治的簡便，但裡面有更多我從小吃到大的滋味！
最後一問：如果你也是挫冰的愛好者，你的首選是加什麼料？
