在日本的一次早餐讓我感受非常驚艷，使我產生很多商業想法。 廚師是第一線供應食物的人，要做食品的採買、菜單設計、儲藏管理。 第一線的廚師最厲害的地方是現場製作，再者是後廚完餐。 可以把兩者合在一起並且滿足消費者的視覺、味覺饗宴是非常厲害的人。 菜單設計也是非常重要的一環，吃過一些無菜單料理，雖然說這是一種高級手法，但對廚師來說是不賺錢也是危險的。餐飲管理上，定期更換菜單才可以保證當季食材使用（風險管理），還有客群維護。 專業的廚師在採買原物料與食品管理時需要非常仔細，新鮮食材可以確保烹調品質以及健康需求。另外確認客群年齡也是非常重要的目標，你不可能製作給老人的飲食，但希望年輕人給予高評價，或是標明健身高蛋白飲食，希望速食者喜歡。 廚師只能選擇自己喜歡的客群而不可能滿足所有人。 除了廚藝這件事之外，廚師可以營造自己喜愛的環境，但是通常忙碌的廚師會忽略環境營造，因為供應食物以環境清潔已經來不及了，不可能再給你花或是燈的場景。 但是我們確實是喜歡食物更勝於環境吧？如果相反的畫面，對於廚師而言就是另一項挑戰了。 交通便利性、人群聚集地、商業區挑選、合作者、食品機械使用，這些對於餐飲經營就是一項成本挑戰，但這也是經營策略。
開一間獨特的餐廳是一個廚師的風格，但也是一種極大的挑戰。
