台灣盛產香蕉，素有「香蕉王國 」的美名，無論國內外，都深受消費者喜愛，不僅是民眾餐桌上的常客，也為台灣帶來不少的外匯收入。然而，台灣卻似乎很少有關香蕉的料理或甜點，多半都是直接當水果食用。
香蕉也被稱為「快樂食物」，富含多種營養素，為人們帶來愉悅的心情，尤其在運動前後吃一根香蕉，可以快速補充能量，防止抽筋。香蕉在尚未成熟時，外皮青澀、口感生硬，等到一定的熟度，軟硬適中，吃起來絲滑綿密，有如漫步在棉花糖上 ; 過熟的香蕉則軟爛如泥，通常甜度爆表，不適合血糖高的人經常攝入。
那麼，過熟的香蕉該怎麼處理呢？據說在美國1930經濟大蕭條的年代，香蕉昂貴，許多家庭主婦們不捨得丟掉過熟的香蕉，便開始研究香蕉食譜，將香蕉加入麵團裡，研發成蛋糕或麵包等烘焙品，香蕉蛋糕就是從那時流行起來。香蕉蛋糕從何時傳至台灣不得而知，我有印象初嚐是童年在美國生活的時候。記得那時跟著親戚前往美國朋友家聚會，大人們忙著聊天交際、準備食物，小孩子則四處亂竄，近乎失控，玩到瘋的時候根本顧不得吃 ; 家長要嘛追在後面跑，一個一個抓回來吃飯，要嘛採取放養態度，死活不管，反肚子餓了自己負責。餐桌上菜餚很多，但唯一能讓所有小孩安靜的食物，只有香蕉蛋糕。
當時在我有限的味覺經驗裡，香蕉蛋糕簡直如一道閃電，倏地劈開了我的混屯，在我的甜點宇宙裡引起一場大爆炸。
首先是香氣，濃郁的香蕉味在入口前先行而至，引領你走進甜蜜森林。再來是表層上的糖霜，是童話故事糖果屋上的點睛之筆 ; 最後是蛋糕鬆軟的口感，紮實的結構帶來飽足感，幸福與愉悅接踵而來，像躺在暖陽下曬得發燙的棉被上，令人安心又昏昏欲睡。不得不說，這道如此簡單又純粹的甜點，將「快樂食物」的作用發揮得淋漓盡致。
其配料與做法其實並不複雜，不過自從我離開美國後，很難再找到好吃的香蕉蛋糕，它在台灣並不普遍，因此只要聽聞哪家店有，我都樂意一試，只是多半失望而歸，嚐到的不是香精味太重，就是蛋糕太柴。應該要富含濕潤的口感，並利用砂糖引出香蕉獨特的風味，甚至產生焦糖化反應，讓表面著上深褐色，才能算是優秀的香蕉蛋糕。
眾多嘗試中，我唯一推薦的是來自永和一家傳統麵包店「金銀座烘焙坊」。店面位於樂華夜市旁，經營至今已將近50年。平常販售一般常見的烘焙品，如菠蘿麵包、台式甜甜圈、天使蛋糕…等古早口味，令人驚喜的是，我居然在這裡意外發現了香蕉蛋糕！而且令人流淚的好吃！
有時我不太想分享愛店，怕太多人知道後我要排隊排很久，或者缺貨搶不到，這家例外，我怕太少人知道，好吃的香蕉蛋糕會消失，所以請大家不要猶豫，一人一塊香蕉蛋糕，讓這樣頂級的美味留存下去。
