可眺望獅子山景的「獅」房菜
位於帝京酒店的獅房菜最近推出以《紅樓夢》金陵十二釵為靈感既tasting menu好有驚喜。中學讀文學時讀到紅樓夢選段劉姥姥入大觀園很喜歡，係少數enjoy學習既範文XD。 所以對於這部經典文學作品有相當大情意結。菜式結合味道、擺盤、寓意，精緻好食又有文學意涵，令人回想呢部經典文學故事既愛與恨、喜與悲。雖然食曬8道菜真係好飽但一啲都唔油膩！最鐘意係王熙鳳同薛寶釵既主菜，好食之餘，賣相亦好有驚喜。
Tasting menu有分八道、九道和十二道菜，考慮到自己既小鳥胃，故選擇了八道菜，亦因此而錯過了以賈元春和林黛玉來命名和設計的兩道菜，所以都想再去多次。
- 供應期由2025年2月17日至6月30日(2025年5月11日及6月15日除外
Wikipedia: 《金陵十二釵正冊》，（清朝），現卡內基梅隆大學波斯納中心藏
註：餐廳在菜單上列出每道菜相對應的葡萄酒配對，汽酒、紅、白、rose、梅酒都有！其中白酒是法國名區Chablis 1er Cru Burgundy France、紅酒是意大利的風乾提子Luigi Righetti Amarone Della Valpolicella Classico DOCG, Venet呢。酒鬼不容錯過！（可惜當天皮膚敏感，本來也想wine pairing…）
席 前 道 奉 / 【TEA‧妙 玉】 — 陳皮雪梨茶配乾果
「欲潔何曾潔，雲空未必空。可憐金玉質，終陷淖泥中。」妙玉以高潔自許，但造化弄人，最終會遭賊人所擄，清白被玷污。
1. 【APPETIZER‧史 湘 雲 . 秦 可 卿 . 賈 惜 春】 — 冷豔芍藥．棗泥山藥糕．落花金酥
史湘雲︰「富貴又何為，襁褓之間父母違。轉眼吊斜暉，湘江水逝楚雲飛。」史湘雲雖生於貴族之家，但從小父母雙亡，一直過着寄人籬下的生活，末兩句預示她之後會孤苦伶仃、潦倒無依。
秦可卿︰「情天情海幻情身，情既相逢必主淫。漫言不肖皆榮出，造釁開端實在寧。」秦可卿因與公公賈珍亂倫之事被發現而羞愧自縊而死，而在書中曹雪芹卻把秦可卿之死寫成了因病去世。
賈惜春︰「勘破三春景不長，緇衣頓改昔年妝。可憐繡戶侯門女，獨臥青燈古佛旁。」孤僻冷漠的惜春最終會出家為尼、長伴青燈古佛。
📌落花金酥最有驚喜，酥皮包著蝦肉、豬肉和雜菌炒製既餡料，食落酥香鹹鮮。
主菜
2. 【SOUP‧賈 探 春】 — 金湯．菊花．刺參
「才自精明志自高，生於末世運偏消。清明涕送江邊望，千里東風一夢遙。」這首判詞肯定了探春的才幹和志向，卻惋惜她生於末世不能發揮，末兩句暗示探春遠嫁邊疆，一去不返。
3. 【FISH‧薜 寶 釵】 — 煎封．海鹽．白鱈魚
林黛玉、薛寶釵︰二人放在同一首判詞中，「可歎停機德，堪憐詠絮才。玉帶林中掛，金簪雪裏埋。」「停機德」讚美薛寶釵的德行，「詠絮才」歌詠林黛玉的才華，但「林中掛」、「雪裏埋」預示了兩人悲慘的命運，會過早地逝去。
📌上菜時盛魚的漆盒散發出白煙，煙霧繚繞，有種霧裡看花既夢幻感覺，而鱈與雪跟薛（普通話）同音，相信是廚師以此為靈感設計菜式。
4. 【PORK‧王 熙 鳳】 — 茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬🌶️
王熙鳳︰「凡鳥偏從末世來，都知愛慕此生才。一從二令三人木，哭向金陵事更哀。」預示才幹過人的王熙鳳會被賈璉所休，在悲哀淒慘中結束了卿卿性命。
📌呢道菜在菜單上是唯一一道註明是辣🌶️的菜式，鵪鶉蛋是炸過的，黑毛豬腩肉片下是茄鯗，即魚香茄子，一道菜有三種咁唔同既食材，一次過滿足三種味覺享受，嗜辣的我也咬了辣椒仔一口，很辣！😆另外，餐廳亦很貼心一早已在桌上放置其自家製XＯ醬辣椒油。
📌最有趣的是碟上真的放了一隻辣椒仔，代表潑辣善妒既烈女、賈府既第二把交椅鳳姐！出名巴渣既鳳姐係書中就係喺劉姥姥面前介紹烹調茄鯗（粵音讀 “想”）既超級無敵複雜製法，展現賈府生活既精緻與奢華 — —
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🍆🍆茄鯗是小說《紅樓夢》之中的一道菜名。鯗的本意為剖開且晾乾的魚，或是切成片的醃製食品。 茄鯗原則上就是將茄子剖成片再加工的醃漬加工品。
這道菜在小說的實際情節之中所占份量不多，僅僅由書中人物劉姥姥吃了二口，但是作者藉著另一位書中人物王熙鳳之口，說出它製作過程複雜的程度，讓鄉下來的窮親戚劉姥姥目瞪口呆。據王熙鳳的說法，這道菜主要是用茄子作成，不過要「把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」劉姥姥聽了後，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」。
茄鯗這道菜反映出《紅樓夢》中賈府生活的精緻與奢華的一面，同時也讓人看到了鄉下農婦劉姥姥純樸可愛的一面。現代許多紅樓宴中，茄鯗幾乎是一道必然名列其中的菜餚，不過它的滋味究竟如何，是否能與紅樓夢中所描寫一般，讓吃到的人如此驚豔，則是未必見得。
茄鯗這道菜，主要是要做文學上的誇飾。茄子本來是蔬果，但是賈府的烹調，卻是企圖讓茄子吃起來像是雞肉。所以反覆提到「用雞油炸了」「用雞脯子肉」「用雞湯煨乾」「用炒的雞瓜(雞胸肉雞丁)一拌」讓茄子入味。在劉姥姥日常的庶民生活中，茄子這種蔬果很普遍並不高貴，而雞肉已經是鄉村逢年過節拿來加菜的有檔次的食材，所以萬萬沒想到這道菜用了那麼多比較貴的雞肉，只為了讓比較便宜的茄子入味。至於真正的滋味雖然特殊但不是特別的美味，就是吃起來像雞肉的茄子而已。(source: Wikipedia)
5. 【SCALLOP‧李 紈】 — 松茸．獨子蒜．元貝
李紈︰「桃李春風結子完，到頭誰似一盆蘭。如冰水好空相妒，枉與他人作笑談。」預示李紈兒子賈蘭會高中科第，可李紈等兒子榮達之後卻已臨近黃泉路了，一輩子只是付與他人當笑談罷了。
📌呢味菜賣相一般但其實係禾桿冚珍珠，松茸之下其實係一粒飽滿既帶子~
6. 【FUNGI‧襲 人】 — 溫公．齋酥
「枉自溫柔和順，空云似桂如蘭。」襲人雖然溫柔賢淑，品性如桂花和蘭花般高潔，然而最終未能擁有理想的命運，暗示她在賈府中的地位和結局。
📌呢味唯一既素菜係用新豬肉、雜菜菇菌同豆乾整成，配以幼滑既南乳mousse醬。不過食到呢度已經有少少 “溜”，如果係簡單炒菜或瓜類當係中途解解膩會更好。
7. 【RICE‧巧 姐】 — 鹹魚．星斑．泡飯
賈巧姐︰「勢敗休雲貴，家亡莫論親。偶因濟劉氏，巧得遇恩人。」巧姐在賈府沒落後被狠舅奸兄賣到青樓，幸得劉姥姥知恩圖報，將她贖出嫁予孫子板兒，過上村婦生活。
📌這個湯飯同樣不得了，雖然已經相當飽，但湯頭鹹鮮，內有炸香的星斑粒、加上紅果子脆米，還是忍唔住一口接一口吃光光。
-【ABALONE‧賈 元 春】 — 玉簪．鮑魚．金錢雞
「二十年來辨是非，榴花開處照宮闈。三春爭及初春景，虎兕相逢大夢歸。」這首判詞揭示了元春幽居深宮的生活，並暗示她最終會喪生於政治鬥爭中。
📌呢道菜式不在我選既八道菜之中，大感可惜。看照片，一枝精緻既玉簪插係鮑魚之上，呢玉簪其實就係用黎比喻飛上枝頭嫁左比皇帝做妃子既賈元春。
-【PRAWN ‧晴 雯】 蔥燒．虎蝦
「霽月難逢，彩雲易散。」晴雯如同清麗的月光，雖明亮卻難以長久；她的命運如同彩雲般美麗但易逝，暗示她的短暫生命和悲劇命運。
-【CHICKEN ‧尤 二 姐】 籠香．瑤柱．手撕雞
「風流靜處豈無情，依舊多情。空遺恨。」尤二姐雖然表面上風流倜儻，但內心其實充滿真情，然而最終卻因情深而遺憾終生，暗示她在感情上的不幸結局。
- 【FISH MAW‧林 黛 玉】 — 花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔
（預言詩句見上段3. 薜寶釵）
8. 【DESSERT‧賈 迎 春】 — 珍珠．紫薯
「子系中山狼，得志便猖狂。金閨花柳質，一載赴黃粱。」迎春老實懦弱，被父親賈赦嫁予孫家抵債，終被孫紹祖虐待而死。
📌不太嗜甜既我對呢道甜品感覺一般（如果係雪芭可能會更好，無咁滯），但賣相滿分，貝殼型既白朱古力上係由紫薯&紅豆製成既mousse，加入切碎的白酒啫喱&紅豆爆珠。
以上參考：《紅樓夢》金陵十二釵 命不相同苦亦同
文學與美食——孟子曰：食色，性也
原來金陵12釵是《紅樓夢》其中一章裡，主角賈寶玉置身係太虛幻景之中，看到一部有關金陵12釵，亦即是紅樓夢裏面出現的女生角色的預言書，餐廳主廚、帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅以此為靈感為每一位女角設計菜式。菜單小冊子都載有每道菜相對應的人物預言既五言/七言詩，以及菜式既相片，值得收藏~ 不過，坦白講，如果仔細留意詩句，其實12釵既遭遇同下場都係悲劇大觀園咁，一邊整理資料就一邊感歎紅樓夢入面記載既前塵往事就好似南柯一夢咁，黛玉病歿、寶玉出家、寶釵下場不明等… 發生左好多事但到最後又好似「什麼都沒有發生」過…
古有孟子既食色，性也；今有李安的經典電影《飲食男女》（1994年），那文學作品呢？當然不少得《紅樓夢》。光是書中出現的「美食」就有186道，幾乎要佔據全書的三分之一篇幅。紅樓夢作為聞名中外既《紅學》，當中出現的菜式都被人們仔細研究一番，甚至重新炮製務求要親身品嘗到「正宗紅樓美食」。所以很欣賞廚師的創意和對於經典文學的致敬，喜歡紅樓夢的讀者真的不容錯過。
講起文學與美食，之前曾睇過一本書，《潘金蓮的餃子》（天地圖書網站），是由食物的角度出發去佐證《金瓶梅》角色性格和行為，以及情節發展，是一本越看會越餓的好書XD。
紅樓春上春(1978)
講起有關紅樓夢既影視作品，一定要講講1978年上映既港產片《紅樓春上春》，係哥哥張國榮的第一部電影作品，由當時名製片人吳思遠牽頭找哥哥和黃杏秀（叻我至叻果位仁兄既老婆）主演寶玉、黛玉。果時既哥哥岩岩係１９７６年奪得歌唱比賽亞軍出道無幾耐，第一張唱片都係同年推出。呢套戲其實男女主角都比個製片人扼左，由一開始就有心隱瞞呢套其實係一套咸濕片*，並唔係當初講既喜劇！（好可恥!）睇返維基，當年既票房都過百萬，成績不錯，但男女主角係之後都完全唔想提及呢次被昆既經歷，覺得係人生污點，而黃杏秀後來亦提到有很多鏡頭都係之後有替身代拍然後再移花接木… 想當年香港既電影業其實都好黑暗。（參考：移花接木 不忍卒睹黃杏秀藝壇風雲錄）
*拉遠少少，紅樓春上春既電影海報只寫明兒童不宜，網絡上都係話呢套戲做風月片，點解唔直接寫佢係三級片呢? 其實香港電影分級制度係喺1988年11月10號先至係根據香港法例第392章《電影檢查條例》而正式生效。
《金玉良緣紅樓夢》(1977)
整理資料時又發現原來林清霞同張艾加都拍過（二人分別飾賈寶玉和林黛玉）! 係由邵氏公司出品、1977年上映既黃梅調電影《金玉良緣紅樓夢》。70年代林清霞仍然主力係台灣拍戲，紅透一片天，扮演既好多都係瓊瑤式純愛故事既小女生。直到80年代先開始係香港重點發展，而且仲要係戲路大改，飾演我地80後非常熟悉既東方不敗，真估唔到邵氏同李翰祥有如此慧眼相中林清霞女扮男裝做賈寶玉。
又，黃梅調電影即係角色會因應劇情需要而高歌一曲… (長知識, 囧)，由名導李翰祥擔任編劇、導演，林青霞、張艾嘉、狄波拉、米雪主演。interesting! 好有興趣挑戰下睇下XD
（完）
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