該怎麼說呢?只要你眼睛看的到紋路,都是沒有辦法"實質上"減少接觸面積,唯一的功用就是儲存油!因為有凹槽紋路,所以油會停留在表面!食物跟鍋子中間被油隔離了,所以說"減少接觸面積"也不能算錯!
不過要釐清處一件事情,不沾靠的是油,不是本身不沾黏。如果油脂不夠形成沾黏了,那些紋路凹槽就會從優點變成缺點!
為了避免這件事情,通常這種特殊凹槽還是會搭配不沾塗層。要做到真正的物理不沾其實很容易,難的是持久。如果不喜歡塗層,可以選擇另一種,就是表面披覆一層親油的多孔性材質。之前提到的黑化處理就是,最近團購常推的陽極處理也是,一般常見的鍍黑大多也是!這個好處就是會吸附油脂,保持一定的潤滑性!可以用少少的油達到相當好的不沾效果。
題外話,在機械加工,如果加切削油的目的是為了潤滑,通常黑色的刀具適合加潤滑油,其他金色、白色鍍層適合乾式加工。因為鍍膜如果不親油,會造成油脂無法均勻使摩擦力不平均。可是實務上切削油很高比例是為了降溫,所以如何使用沒有絕對。懂原理才能做對的判斷。