〈螞蟻人的金澤紀行 #7 Respiración〉
￥25000／一人，酒水另計。
金澤市區的fine dining，以西班牙菜為主。。在我人生淺薄的餐廳經歷之中，這間可以排上前三
。單論服務以及用餐氛圍的渲染是個人體驗過的第一
。極為推薦，但畢竟價格就放在那邊，請自行斟酌
。他們旗下有自己的餐酒館，價格實惠非常多
。對金澤的風土以及野味食材運用收放自若，相當愜意的一餐
。季節特色餐點更換的頻率不低，每次去應該都會有不同體驗
。器皿的選用非常非常出色，素雅淡麗
。專注於餐點本身雖然很廢話，但以近年趨勢來說或許有些難得
。意外地挺好預約
食べログ：4.50
價位：￥25000～29999
定休：不定休，一個月休六天，休星期一為主
觀光推薦：高，可能不到人生清單等級，但真的非常值得體驗一次。
語言需求：中高，全日文或者全英文都沒問題，專有名詞不少。
我知道這樣講話會有點浮誇，不過這間店確實是我人生至今以來最美好的一次用餐體驗。
是的——「最」。
概念完整，立足點清楚，將北陸金澤的山與海揮灑得淋漓盡致，表達清楚，不會出現太多讓人無法理解或者吃不懂的組合。
氣氛營造一流，服務極其優秀分寸拿捏妥當；古民家改建的餐廳格局巧思滿滿，器皿餐具所見之處盡是饗宴。
這間店的美好實在是筆墨難以形容，尤其最讓我喜歡的是，無論是餐點本身或是器皿環境服務等等，respiración從頭到尾都是圍繞著料理在闡述。
這是個人的偏見，但我的確不太喜歡近幾年fine dining的一些創作理念，我就是單純想要坐下來好好吃一餐，只要確保自己吃的是好的就可以。
料理當然可以昇華到藝術的程度，但那個前提是這份藝術必須是好吃的。
沒點paring，單點的Queen of Blue Deluxe。
我很自私。
我不想要我的餐費為地球的永續貢獻一份心力，我不想要從一頓飯減少所謂的碳足跡，我不想要為了清淨蔚藍的大地所以我們必須吃菜，我不想純粹為了獵奇的珍饈食材盲目拉高價位，稀少永遠不等於好吃。
這些事情我大可以在餐廳以外的地方努力盡力。
當然，如果在好吃之餘能夠做到這些事情我當然也很樂意。
在這些前提之下，我認為respiración的用餐體驗堪稱物超所值，各方面都做到這個價位的極致。
長得非常優秀可以一直續但一般人應該會吃超撐的兩種麵包：
兩種麵包，可愛吧。
菜的部分有點不想寫，覺得寫出來就等於是某種暴雷，破壞其他人第一次前往的體驗感覺很壞心。
但終究還是得某種程度地妥協，看完前面覺得自己有一天可能會去的就不要往下看惹，我盡量只挑幾道寫，當天的完整菜單與圖片附於這段之後。
各種金澤的原材料介紹過程非常有趣，如果在事前對金澤的地理人文歷史有一定理解的話在這階段會很自然地頻頻點頭，畢竟就是這樣的山與海啊。
．Impact Shrimp（甘海老）
蝦蝦衝擊，貨真價實的蝦蝦衝擊；儘管在金澤的這三天已經接受了甜蝦白蝦牡丹蝦的洗禮，但我仍然為這道菜心折；那種濃縮並不是一昧地將所有風味壓扁，而是謹慎地選取甜蝦的要素再次重組，蝦的口感蝦的風味全部在一口之中說個明白，真是合適的名字。
對蝦蟹過敏的話這道會換成番茄。
．Snap Peas（碗豆）
挑揀出的碗豆質地相當優異，清雅的甜味和橄欖油以及羊奶起司巴伐利亞奶油相得益彰，收斂而不失本味。
．Oyster（牡蠣）
以牡蠣為基底做成的特別版油炸丸子，雖然建議一口吃但實在是太燙燙惹，而且密封良好導致咬下去那瞬間汁水就會噴濺而出……滋味非常豐富，很大膽的乘法。
．Paella（岩牡蠣）
海鮮到爆的海鮮燉飯再配上這種個頭的岩牡蠣幾乎是不會錯誤的選擇，尤其在這樣的大小之下就連牡蠣不同部位的口感都很突出，和底下的燉飯是雙主角模式出擊。這東西雖然依照道理的確是能續沒錯，但真的被餵太飽了……
Impact Shrimp 甘海老
Snap peas スナップエンドウ（豌豆）
Zucchini ズッキーニ（櫛瓜）
Oyster 牡蠣
Silksweet シルクスイート（五郎島金時）
Shirosoi 白そい（無備平鮋，這個台灣似乎比較少見，我不太確定正式譯名）
清口用的番茄，發想可能跟蝦蝦衝擊有點類似。
Venison 鹿
Paella 岩牡蠣
しめ （蝦）
Water Cress クレソン（西洋菜）
Biwa 枇杷／牛奶
小點
我一直不覺得這世界存在什麼一定要吃或者一定要體驗的事情，即使對我而言再特別的餐廳也是如此。
但respiración讓這個準則第一次出現了動搖。
儘管二星的餐廳吃過不少，台灣現在也有很多星星，但這次的用餐體驗讓我認真回想起當初看到的那句定義：
二星，代表廚藝精湛，值得繞道前往。
或許金澤的這一餐，就是這趟旅行的所有意義之所在。
進去之後真的是別有洞天，相當有趣。
コメール マル イ モンターニャ （comer mar y montana）
這是他們旗下的餐酒館，價格實惠。
