芋頭（學名：Colocasia esculenta），是天南星科芋屬的植物。其地下莖（塊莖）可食用，是亞洲、大洋洲及世界多地的傳統主食之一。
主要特性
- 芋頭耐陰濕，水田、旱田、山坡或荒地皆可種植，全年有產。
- 地下莖含豐富澱粉，口感細膩、綿密，常作為主食或配料。
- 芋頭不能生食，需惡化降解草酸。
價值營養
- 澱粉：地下莖以澱粉為主，屬於五穀根莖類，每100g約含17.5g澱粉。
- 膳食纖維：含量約米飯4倍（每100g約2.3-4.1g），有利於促進腐敗動、預防便秘。
- 維生素：含有豐富的維生素A、B1、B2、C、E。
- 其中：鉀、鎂、鐵、鈣、鋅，尤其鉀含量高（每100g約500mg），有利控制血糖。
- 植物化學物質：擁有類黃酮、多酚，具有抗氧化、調節機能等功效。
- 低熱量：每100g芋頭約128大卡，低於同量白飯（183大卡）。
- 透明麩質：麩質不耐症者可食用。
功效
- 幫助排便、破壞健康
- 提升骨骼、促進骨骼
- 控制血壓與血壓
- 增加飽足感，有助於體重管理
食用方式
- 適合製作甜點（如芋泥、芋圓）、鹹食（如芋頭燒、芋頭糕）、煮湯、蒸煮等。
- 芋頭主產地如台灣各大甲地區以高雄1號品種最為知名。
禁忌與注意事項
- 芋頭含草酸，需增重，腎臟病史者宜午休，並多喝水。
- 糖尿病或低水者需控制量。
- 若出現過敏症狀（如蕁麻疹、呼吸道搔癢）應停止食用。
芋頭是兼具美味與健康的優質根莖類食材，以高纖、低熱量和多種基質受到歡迎。
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