美國人超愛的南瓜
南瓜的季節來了！台灣好像比較少南瓜口味的甜點，但南瓜在美國是大戶！可能是因為南瓜跟萬聖節掛鉤的關係，每年夏末各種南瓜就會傾巢而出，除了食物之外還有裝飾的作用。不過我認為南瓜甜點之所以在台灣比較少見，但在美國可以如此盛行的關鍵就是「南瓜罐頭」，在美國要做南瓜甜點太簡單了，罐頭買起來、麵糊倒進去，烤一烤就完成了！但如果沒有南瓜罐頭，要自己買南瓜、蒸熟、搗泥實在很耗費心力，門檻一高，會進入的自然就少。
南瓜甜點我前幾年已經做過一波，有南瓜巴斯克、南瓜磅蛋糕、南瓜派、南瓜麵包、南瓜古早味蛋糕，但居然漏掉更經典的南瓜起司蛋糕！這次的南瓜起司蛋糕我特意做成兩倍厚的版本，表面加上迷人的酥酥。酥酥跟餅乾底的奶油焦香上下夾攻，中間是濃郁不膩口的南瓜香料乳酪，這兩種元素配在一起不管視覺還是味覺都剛好達到平衡，我覺得自己真是做得太好了！
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南瓜好朋友：秋冬的暖暖香料
這次我在酥酥跟乳酪糊中都加入了多果粉 (all spice) 香料，乳酪糊裡面還另外加了不少肉桂粉。香料在南瓜口味的甜點中佔了很重要的地位，這些常見的香料大概有肉豆蔻、丁香、八角、肉桂、薑等等。我以前還以為多果粉就是這些香料的綜合，後來才知道他自己是一種植物，剛好味道跟其他香料很相近，沒想到有這麼好的事！我乾脆就只買了多果粉來應付這類的秋冬甜點。對我來說肉桂粉的用途最廣泛，除了秋冬甜點之外也很常跟隨蘋果出現，有時候我自己想烤 granola 來吃也會做肉桂口味，感覺上比較不受季節限制。我自己覺得所有秋冬甜點都可以用一瓶肉桂粉打天下，所以不想家裡買很多只用一兩次的香料的話，建議就買一瓶肉桂粉，食譜中的多果粉也都可以完全用肉桂粉來替代。
食材 Ingredients▼
○餅乾底 Cookie Crust
全麥餅乾 60 g
graham cracker, 60 g
無鹽奶油 35 g
unsalted butter, 35 g
○起司麵糊 Cheese Batter
奶油乳酪 450 g
cream cheese, 450 g
南瓜泥 225 g
pumpkin puree, 225 g
雞蛋 2顆
egg, 2
糖 50 g
sugar, 50 g
黑糖 50 g
brown sugar, 50 g
肉桂粉 1 小匙
round cinnamon, 1 tsp
多果粉 1/4 小匙
ground all spice, 1/4 tsp
○酥酥 Crumble Topping
中筋麵粉 60 g
all-purpose flour, 60 g
黑糖 35 g
brown sugar, 35 g
無鹽奶油 35 g
unsalted butter, 35 g
鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp
多果粉 1/8 小匙
ground all spice, 1/8 tsp
影音食譜 Video Recipe▼
影片剪輯中
Coming soon
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步驟 Instructions ▼
餅乾底食材，在台灣就用消化餅乾，在美國都是用 graham crackers。
乳酪食材，奶油乳酪在室溫放軟。
酥酥食材，多果粉也可以用肉桂粉代替。
●做餅乾底
小火加熱融化奶油。
把全麥餅乾(或消化餅乾)放入調理機打碎。把餅乾打越碎，餅乾底做出來會越堅固。倒入融化奶油，攪打均勻備用。
烤模中刷上一層奶油，底下跟側邊都鋪上烘焙紙。
倒入全部的餅乾屑，用小玻璃杯把餅乾屑往下壓緊，送入烤箱 350℉/ 180℃，烤 8 分鐘。
●做乳酪餡
攪拌盆中放入已軟化的奶油乳酪，用電動攪拌器攪打到滑順。
加入南瓜泥，攪打均勻。
加入糖、黑糖、肉桂粉與多果粉，攪打均勻。
接著一次加一顆蛋，攪打均勻再加入第二顆蛋，一樣攪打均勻。最後記得把攪拌盆邊緣刮一刮再攪打均勻。
取出烤好的餅乾底，烤箱調到 325℉/ 160℃。烤模底下包兩層鋁箔紙，因為我用的是活動烤模，用水浴法烤蛋糕會怕水跑進去，包兩層比較保險，真的進水就欲哭無淚了！
把南瓜乳酪糊倒入烤模中，把烤模放入有深度的大烤盤中，烤盤內倒入約 2 公分高的水，送入已預熱的烤箱中，325℉/ 160℃ 烤 60 分鐘。
●做酥酥
小碗中放入麵粉、黑糖和多果粉，用小叉子攪拌均勻。
小火加熱融化奶油，
將融化奶油倒入小碗中，用叉子充分攪拌均勻，不要壓成塊狀，叉鬆成酥粒狀備用。
◆ 60 分鐘後◆
取出起司蛋糕，灑上酥酥。
送回烤箱再烤 30 分鐘。
◆ 30 分鐘後◆
取出烤好的南瓜起司蛋糕，拆掉鋁箔紙，放涼後蓋起來送入冰箱冷藏一夜。
隔天取出蛋糕脫模，把蛋糕移到蛋糕架上。蛋糕一脫模就超級香，遠遠的都會聞到南瓜與香料的香味！
這次做的起司蛋糕有一定厚度，內裡濕潤軟綿，搭配上面的酥酥真的非常好吃，甜度也不會太高，吃起來剛剛好！還可以做打發鮮奶油搭著吃更完美！
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