磅蛋糕雖然不是記憶中我第一樣做的甜點，卻是第一樣令我意識到甜品不單純是食譜上一堆無法理解的材料與數字的組合，而是跟循神奇比例做出來的美妙成品：1磅雞蛋、1磅麵粉、1磅糖、1磅牛油，法文又叫Quatre-quarts（4個1/4)（還有另一個名字叫Pâte à cake）。整體做法看上去一點都不難，甚至可以說是把材料混在一起就成，但失敗過的人都知道（包括我）要做一個濕潤細緻的磅蛋糕，還得注意材料的溫度和混合時的狀態。它是一個我雖然有信心可以做好，卻一個不留神還是會失誤搞砸的甜點啊！
預備與發現
其實早幾個月前我就翻了我手邊的所有食譜書，把含磅蛋糕食譜的挑了出來，最後約有20多本。
在這個預備階段，我想先把這些書內所有有關製作磅蛋糕的技巧先整理好成有條理的筆記，再從當中整合出主要的重點，之後再一個一個的把所有這些磅蛋糕食譜全都照我整合好的要點做一次，然後記錄經驗。
在閱讀各個食譜的過程，發現了磅蛋糕的不同做法，除了坊間最常見的 (1)擂油法（Creaming method）之外，還有 (2) 1-stage method （不太確定是否叫這個名字？）*、(3)分蛋法# 和 (4) 使用溶化牛油的@。一方面讓我眼花撩亂，另一方面也令我有點不知所措。
手邊的食譜書雖然不少，但專門討論磅蛋糕或講解焙烘原理的卻寥寥可數，使我忍不住搜索一下巿面上有沒有這些圖書。這當然是有！令我特別感興趣的包括：
- Rose Levy Beranbaum's The Baking Bible / The Cake Bible
- Nicola Lamb's SIFT
但礙於我手頭的書實著不少，而且我現階段的瓶頸是技巧和實戰經驗，所以決定還是先暫且忍著不要買。或者等我完成了這1季，作為到時候給自己的獎勵吧！
