前幾天，我和媽媽一齊參加了冰皮月餅親子工作坊。
我們做了4個月餅，簡單又美味，跟大家分享一下食譜。
冰皮月餅食譜 (份量15個) 材料 冰皮材料(每個大概25克) 糯米粉:75克 粘米粉:75克 澄粉:45克 白糖粉:45克 牛奶:345毫升 煉乳:3湯匙 粟米油:45毫升 熟粉:50克 餡料(375克,每個大概25克) 超市/烘焙店售內餡,如奶黃餡、豆沙餡、綠豆沙餡等
製作步驟 拌勻粉類與液體: 將糯米粉、粘米粉,澄粉和糖粉混合均勻。另將牛奶,煉乳和油拌勻後,分批倒入粉類中,攪拌至沒有粉粒。 蒸熟或炒熟: 將拌好的麵糊過篩倒入淺盤中,用大火隔水蒸約35分鐘,直至熟透。 放涼與搓揉: 將蒸熟的麵團取出,待稍微放涼後,在工作台上或揉成光滑的粉團,使其更有韌性。 分割與調色: 將麵團分割成小份,可依喜好添加食用色素調色,搓圓備用。 包入餡料:將冰皮壓扁,包入餡料,並收口搓成圓球狀。 壓模定型: 在月餅模具内撒上少許熟糯米粉防沾,將包好的月餅放入模具,按下手柄壓出花紋即完成。
小貼士 冰皮月餅需全程冷藏保存。 食用前可將冰皮月餅從冰箱移到保鮮格(約攝氏4度),讓月餅自然解凍一至兩小時。 或在室溫下解凍約20-30分鐘,口感更佳。
