前言
今年是 George 第二次進入世界沖煮大賽的決賽階段，而這次他拿下 2025 WbrC 世界沖煮大賽 冠軍。他提到第一次參賽時（2023 年，他獲得第五名）感到非常緊張和擔憂，這次隊長做好準備，並提升英語表達，他表示，如果他能用中文在舞台上發言，他可能會表達得更多(www。
沖煮理念與核心主題
George Jinyang Peng 提出的核心主題是**「溫度與咖啡」**（Temperature and Coffee）。他認為，在咖啡的整個生命週期中，溫度的精確控制至關重要，從產地、烘焙、沖煮到品飲都涵蓋在內。
在沖煮哲學上，他始終相信，給予咖啡的能量越多，就能從中萃取出越多物質。所有的研究和數據，包括對溫度曲線的掌控，最終目標是為了實現一個美好的、複雜的、令人愉悅的**「美好時刻」（lessing moments）**。
1. 產地與生豆處理的溫度哲學
他選用來自巴拿馬（Panama）的藝伎（Geisha）咖啡，生長在海拔約 1900 公尺處。該產區的獨特之處在於晝夜溫差可達 22°C。這種劇烈的溫差能減緩咖啡的成熟速度，並在咖啡中建立起豐富的風味和複雜度。
採收後，處理採用低日照環境下的櫻桃日曬（cherry dried down race）方式。低溫乾燥的環境保留了產區的純淨風味、活潑的酸質以及陽光氣息，沒有任何額外添加，是純粹的自然風味。
2. 烘焙環節的溫度魔法
為了完整釋放咖啡的潛力，George 運用了溫度的魔法，創造了**「一豆三烘」（one coffee three roasts）**的獨特策略。他將同一批咖啡分成三種烘焙曲線，並在三個不同的溫度點結束烘焙：
• 185°C 結束：用於呈現花香（floral notes）。
• 187°C 結束：用於呈現成熟果香（ripe notes）。
• 189°C 結束：用於呈現堅果調（nutty notes）。
這三種烘焙曲線，對映色值Agtron 92/90/88，的咖啡以等份（每種曲線各 5 克，共計 15 克）混合，用於單次沖煮，以實現風味的平衡與複雜度。
設備與準備
1. 濾杯選擇： 他選用輕量化的 45 克 Solo 濾杯，因為它能夠保留更多熱量給咖啡粉層，從而提高萃取效率。
2. 水溫控制實驗： 在比賽開始時，George 透過實驗證明，水壺內的水溫（約 96°C）與壺嘴流出的水溫（約 80°C）之間存在差異。這說明了對水溫的精確控制不僅指加熱水溫，也包括使用低吸熱濾杯以及預先釋放一部分 80 克的水。
3. 預熱與飲用體驗： 為了確保熱咖啡倒入冷杯時不會因溫差導致熱量流失，影響理想的飲用窗口，他將咖啡杯放在加熱墊上，將溫度設定在約 40°C。
沖煮配方與三段式溫度控制
• 總體配方： 總共使用 15 克咖啡粉（混合三種烘焙），研磨度設定在 FM 磨豆機的 11 clicks。搭配 210 克 TDS 為 40 PPM 的天然礦泉水。
• 總沖煮時間： 1 分 45 秒。
他將沖煮過程分為三個主要階段，結合水流控制（melody）和不同溫度，旨在達到風味最大化：
第一階段：初始至 30 秒，30 克 96°C熱水緩慢畫圈注入，高溫快速啟動萃取，擴散化合物，帶來鮮明而柔和的酸度。
第二階段：30 秒至 1 分 10 秒，90 克 96°C維持相對高溫，因為經過大量比較，George 發現相對高的溫度能顯著提升甜感。
第三階段 ：1 分 10 秒至結束，90 克80°C降低水溫並使用水流控制，來減少水流擾動，此階段有助於減少苦味和澀感。
風味宣言
George 強調品飲中的溫度控制是整個體驗的最後一環。他鼓勵使用溫度計來監測咖啡溫度。
1. 香氣捕捉： 當咖啡溫度在 65°C 左右時，是捕捉香氣的最佳範圍。如果咖啡太熱，高溫可能會蓋過其餘風味；如果太冷，美好的香氣則會消散。此時可以捕捉到麝香葡萄、杏桃、熟蘋果和覆盆子的香氣。
2. 風味平衡： 當咖啡降溫至 50°C 左右時，是品嚐和感受咖啡平衡的最佳時機。此時的風味描述包括麝香葡萄、蜜桃和覆盆子，餘韻則帶有柑橘、蜜桃和蜂蜜的甜感。
3. 溫度變化： 當咖啡進一步冷卻至 45°C 時，風味會轉變為麝香葡萄、蜜桃和柑橘，酸度則成為覆盆子和葡萄的混合，口感到中等圓潤絲滑。
總結
George Jinyang Peng 的比賽展示圍繞著**「溫度與咖啡」**這一主題，展現了對溫度控制的極致追求。他通過跨越產地環境（22°C 溫差）、烘焙創新（一豆三烘）、沖煮方法（精確的三段式水溫控制，從 96°C 到 80°C），以及品飲體驗（將杯子預熱至 40°C，並在 65°C 和 50°C 監測風味） 等多個環節進行實踐。其目標是利用科學的數據與研究，確保在沖煮過程中不損失咖啡最細微的自然美好，最終為評審帶來一個複雜、平衡且難忘的咖啡時刻。
後記
George 隊長拿下今年的世界沖煮賽冠軍，在指定沖煮環節又拿下最高分，為什麼說又呢？在2023年闖進決賽那年指定沖煮也是最高分，指定沖煮是選手會使用同一批大會當天提供的未研磨咖啡豆，並且完全沒有資訊，必須依靠當下經驗判斷，這支豆子該如何沖煮，非常考驗咖啡師經驗及功力，George 隊長對咖啡的理解非常紮實，也是我在看他比賽感受到的，他的展演的每一個沖煮理念其實都是現實很多人都知道的，但特別的是他用科學數據實際攤開在人面前，並且用科學把每一個環節串接起來，並且實踐在實際出杯上，如果有到上海可以去喬治隊長的咖啡廳走走。
