前言
Elysia Tan 是2022WbrC世界沖煮大賽季軍，而此次核心主題圍繞著「理想中的一杯咖啡」，她認為這不僅關乎咖啡的品質，更重要的是伴隨而來的體驗。她希望透過分享，讓人們能夠以更深入、更有意識的方式享受咖啡。
沖煮理念
她將沖煮一杯咖啡的過程，比喻為「建造夢想之家 (Dream Home)」。這個比喻分為四個關鍵步驟：
1. 地點 (Location)： 慎選咖啡豆的來源和烘焙方式，這為接下來的一切奠定了基礎。
2. 地基 (Foundation)： 代表著咖啡的甜感和口感，是結構和支撐的要素。
3. 室內設計 (Designing the Interior)： 為咖啡增添色彩和興奮感，即是風味和酸質。
4. 外觀 (Exterior)： 意指回家時的第一印象，希望它能持久，對於咖啡而言即是香氣和持久的餘韻。
她使用樂高積木輔助說明，並要求評審將標記有號碼的積木放入對應的位置，代表夢想之家的各個部分。她特別提醒評審，在第一次評估前要啜吸五次，並且她使用的咖啡杯具有對比色，能讓評審的眼睛自然地被粉紅色吸引，從而增強咖啡的感知甜度。
沖煮方式
• 豆種組成：
10 克日曬巴拿馬藝伎 (Finca Nuguo)，用於提供濃郁的風味 。
5 克水洗巴拿馬藝伎 (Finca Sophia)，用於提供優雅的花香調。
1 克日曬印尼賴比瑞卡 (Indonesia Liberica)，用來連結前面兩種風味差異較大的咖啡，它具有相似的葡萄和柔和花香特徵，創造出無縫的過渡。
• 風味基礎： 藝伎咖啡生長於海拔 2,000 公尺以上。涼爽的夜間溫度使咖啡櫻桃成熟較慢，產生更多糖分，帶來葡萄糖果般的甜感。當三種咖啡混合時，會產生黑醋栗的新風味，這是單獨的咖啡無法達到的。
• 烘焙： 咖啡於四週前烘焙。為了確保所有風味都能清晰展現，烘焙度相似，達到約 13% 發展度 ，確保萃取相似並帶來平衡感。
• 水質： 使用 100 ppm 的水，鎂與鈣的比例為三比一。這種水質的選擇旨在放大咖啡中的蘋果酸和酒石酸。
設備與沖煮參數
• 濾杯與濾紙： 使用 Orea Wide 濾杯，Wide的底部確保充分且均勻的飽和度，增強咖啡中的葡萄糖果甜感。搭配 Sibarist Wave 快流速濾紙，兩者都讓更多的咖啡油脂進入最終的咖啡中，從而提供光滑且圓潤的口感。
※註：Orea V4 有Narrow vs Wide兩款 ，Narrow 流速較 Wide 快，酸值明亮，可以凸顯水果風味，Wide 甜感較高、口感圓潤
• 研磨： 使用 Option O 磨豆機，以最低的 RPM 運轉。此做法產生更狹窄的研磨顆粒分佈，有助於保持咖啡的結構和甜感。研磨度設定為中細研磨 (medium fine grind setting)。
• 溫度： 所有沖煮皆使用 92°C 的水溫。較高的溫度有助於強化香氣中藝伎品種固有的花香特性。
• 水粉比： 16 克咖啡兌 270 克水，比例為 1:16.8，這有助於在酸質與甜感之間達到適當的平衡。
• 注水方式： 沖煮分為四段注水，注水重量分別到達 65 克、150 克、200 克以及 270 克，每次都導入新鮮的熱水。這種分段注水方式有助於突顯和放大蘋果酸和酒石酸。所有沖煮都採用圓周運動，並加入了更多的攪動 ，這有助於增強持久的花香餘韻。
風味宣言
香氣 (Aroma)： 香氣需要分兩次評估。第一次聞，香氣是中等強度的玫瑰和黑醋栗。當進行第二次評估時，評審將體驗到一束粉紅玫瑰的香氣。
風味 (Flavor) ：咖啡熱時，風味核心具有中等強度的黑醋栗、黑葡萄和覆盆子。隨著咖啡降溫，黑葡萄的風味會轉變為紅葡萄。
酸質 (Acidity) ：咖啡的酸質是中上 (medium plus) 程度的蘋果酸和酒石酸，讓人聯想到黑醋栗和紅葡萄。同時還有中等強度的檸檬酸，類似覆盆子。隨著咖啡降溫，檸檬酸會放大至中重度 (medium heavy)，類似柑橘 。
甜感 (Sweetness) ：Elysia Tan 表示甜感是她個人最喜歡的部分，其味道類似於黑醋栗和葡萄糖果 (grape candy)。
口感 (Mouthfeel) ：熱時，口感處於中重度 (medium heavy)，給人一種光滑圓潤的感覺。隨著咖啡降溫，口感會轉變為中等 (medium) 程度，讓人聯想到絲綢般的質地 (silky texture)。
餘韻 (Aftertaste) ：餘韻是長而持久的紅醋栗風味。隨著咖啡降溫，餘韻中會出現新的風味：玫瑰果和甜橙。
總結
Elysia Tan 最終希望傳達的訊息是，儘管每個人對於理想的家或理想的咖啡可能持有不同的想像，但真正重要的是所有不同的部分和細節能夠聚集在一起，相互補充，形成理想的平衡。她使用建造夢想之家的比喻，是為了在每一次啜飲中都能為顧客帶來一種舒適感 (comfort in every sip)，這種感覺如同「家」一般。
後記
這次Elysia比賽用樂高與評審互動創造耳目一新的感覺，另外比較特別的是這次的咖啡豆加入了1克的賴比瑞卡，賴比瑞卡風味強烈通常帶有熱帶水果香（如榴槤、菠蘿蜜）、木質、煙燻感，厚重飽滿，主要產地除西非賴比瑞亞，常見於馬來西亞及菲律賓，是當地日常咖啡飲品的品種，甚至會加入即溶咖啡內，可以說賴比瑞卡稱不上現代定義的精品咖啡，Elysia選擇用它來連接兩款藝妓咖啡的風味，是一個有趣的決定，而且這一支賴比瑞卡的由來，還是Elysia在一次活動中遇到觀眾介紹才認識到，透過大小篩選，發現中間尺寸是甜度、花香、葡萄風味最強的，並將它加入這次比賽用豆，非常有趣。
