壹、前言
可麗露（Canelé）為一款源自法國波爾多的經典甜點，以外層深褐酥脆、內裡柔軟濕潤的獨特口感聞名，其小巧圓柱的外型與焦糖般的香氣，使可麗露在眾多法式甜點中別具特色，材料雖看似簡單，僅由牛奶、雞蛋、糖、麵粉與香草、蘭姆酒組成，但製作過程卻極為講究，從麵糊靜置、模具選擇到烘烤溫度，皆會影響成品風味，也正因如此，可麗露不僅是一款甜點，更體現了法式烘焙對細節與耐心的重視。
貳、材料 (可麗露模型)
一、牛奶 250ml
二、香草精 2.5g
三、低筋麵粉 50g
四、蘭姆酒 15ml
五、無鹽奶油 15g
六、砂糖 50g
七、全蛋 1顆
參、製作流程
一、烤箱事先預熱至220℃，可麗露模型塗上奶油(份量外)。
二、在鍋子中加入牛奶250ml，加入無鹽奶油15g，加入砂糖50g，加入香草精2.5g。
三、中火一邊攪拌一邊加熱至60℃（鍋邊冒出小泡泡、砂糖完全溶解即可）。
四、拿出一個乾淨的容器放入低筋麵粉，一邊攪拌一邊慢慢地加入剛剛加熱好的熱牛奶液。
五、 攪拌均勻後加入蛋，加入蘭姆酒，輕輕攪拌（不要打發起泡），將麵糊過篩（口感會更細緻滑順），冷藏靜置12-24小時。
六、拿出麵糊回溫至15℃，攪拌均勻，於模型中倒入麵糊（8分滿即可）。
七、二階段烘烤，第一階段於上下火220℃烤箱烤20分鐘；第二階段將溫度直接降到上下火190℃續烤35～40分鐘。
※第二階段降低溫度時，可開烤箱門煽入一些冷空氣加速降溫。
八、持續觀察底部上色情形及頂部有無白頭現象，出爐後連同模型放涼即完成。
肆、結果與心得
本次製作的可麗露外層呈現深褐色、口感酥脆，且敲開時能感受到明顯的焦糖脆殼；內部則柔軟濕潤，帶有濃郁的香草與蘭姆酒香氣，整體風味層次豐富，甜而不膩。於製作過程中，深刻體會到溫度控制與麵糊靜置的重要性，任何細微差異都可能影響成品口感，透過這次實作，不僅提升了對可麗露製作流程的理解，也學習到法式甜點對細節與耐心的重視，收穫良多。
