壹、前言
這款香蕉磅蛋糕以熟透香蕉為主要風味來源，搭配奶油與麵粉製作出濕潤且紮實的口感，其做法簡單、材料易取得，非常適合日常烘焙或新手練習。透過充分混合香蕉泥與麵糊，使蛋糕在烘烤後散發自然香氣，是一款適合下午茶或分享的小點心。
貳、材料 (6吋活底蛋糕模)
一、熟香蕉70克
二、低筋麵粉125克
三、無鹽奶油100克
四、細砂糖80克
五、雞蛋2顆
六、無鋁泡打粉4克
七、蘭姆酒少量
參、製作流程
一、烤箱預熱170℃，10分鐘，並於烤模內抹油，鋪上烘焙紙。
二、奶油退冰到一壓就軟的狀態，加入細砂糖打發至泛白的乳霜狀。
三、常溫全蛋液打勻，分次加入步驟二，蛋液記得分次慢慢加，一次全加容易導致油水分離。
四、攪拌均勻後，加入壓成泥的香蕉。
五、將低筋麵粉、泡打粉混合過篩，加入步驟四，以切拌按壓的方式拌勻為麵糊。
六、將麵糊倒入鋪了烘焙紙的模型中，稍稍抹平表面，並可在蛋糕上放置香蕉切片，吃起來更香，也能順便裝飾表面。
七、放入烤箱中，以上下火170℃烘烤約30分鐘，觀察表面上色情形。
八、保持濕潤感可製作《蘭姆酒Rum糖漿》，先將清水、糖倒入小鍋中加熱，沸騰後熄火，這時便成為糖漿，再加入蘭姆酒並靜置冷卻。
九、蛋糕烤好之後立即脫模，剝除兩側的烘焙紙，並趁熱用刷子在表面塗抹糖漿，讓蛋糕充分吸收。
十、蛋糕的餘熱稍微冷卻後，用保鮮膜包覆，並常溫放置一晚即可。
肆、結果與心得
這次製作的香蕉磅蛋糕成品口感綿密細緻，入口柔軟不乾澀，內部組織均勻；外表烘烤至恰到好處，帶有微微酥脆的口感，形成良好的層次對比，不過由於模具邊緣受熱較快，周圍部分水分流失較多，口感相對偏乾。整體香氣表現充足，香蕉的自然甜香與烘焙後的焦糖氣息相互融合，使風味更加濃郁，令人食用時感到愉悅且滿足。
