壹、前言
瑪德蓮（Madeleine）是一款源自法國的經典小蛋糕，以貝殼狀外型與鬆軟濕潤的口感著稱，其製作材料簡單，主要由雞蛋、糖、奶油與麵粉組成，卻能透過配方比例與製作手法展現細緻風味，散發出濃郁的奶油香氣，口感輕柔不膩，適合搭配茶飲享用，也因外型可愛、製作時間短，成為初學者與甜點愛好者都喜愛的法式點心。
貳、材料 (貝殼烤模)
一、全蛋1 顆
二、無鹽奶油 50 g
三、低筋麵粉 60 g
四、細砂糖 50 g
五、泡打粉 2 g
六、牛奶 20 g
參、製作流程
一、準備一個小鍋子，將奶油加熱至融化。
二、取一個大碗，打入雞蛋、加入砂糖和牛奶，攪拌混合均勻。
三、分次加入過篩的麵粉、泡打粉，並輕柔地攪拌麵糊。
四、將融化後的奶油加入，建議分 5 次倒入並持續攪拌，可避免油分離，直到麵糊呈現滑順濃稠狀。
五、將麵糊放入冰箱冷藏至少 1 小時，若時間允許也可以放過夜，烤出來的瑪德蓮會更蓬鬆，味道也加倍濃郁。
六、將瑪德蓮模具刷上融化的奶油，再將製作好的麵糊填入，約8~9分滿，放入烤箱，設定 180°C 烘烤約10分鐘，會看到瑪德蓮中央突起，並呈現金黃色澤。。
七、取出成品，放涼即可食用。
肆、結果與心得
本次製作的瑪德蓮成品外型完整，貝殼紋路清晰，整體口感綿密細緻，入口柔軟，奶油香氣濃郁且自然，甜度適中，不易產生油膩感，且在烘烤過程中，蛋糕體膨脹良好，內部組織均勻，顯示配方比例與烘烤時間掌握得宜，整體成果令人滿意，也提升了對瑪德蓮製作技巧的理解與信心。
