日式漢堡排｜正餐
——有些回憶，需要好好保留
在疲倦的日子裡，來一份肉量滿分的料理，犒賞自己吧！
把氣打出來，才能變得更加柔軟；人生也是如此，深深吐出淤積的廢氣，你會覺得更加輕鬆。
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材料
牛絞肉 200g - 300g
豬絞肉 100g - 200g
洋蔥 1/2 顆 切成細丁。
雞蛋 1 顆 （記得使用非籠飼雞蛋更好吃喔）
麵包粉 2 大匙 (約 15-20g)
全脂牛奶 約 30-50ml （用來浸泡麵包粉，讓肉餡更柔軟）
鹽 約 3/4 ～ 1 小匙（依絞肉總量調整）
黑胡椒/白胡椒 適量
肉豆蔻粉 少許 (依個人口味做調整喔)
祈言的小秘訣：「使用牛豬混合絞肉，比例約為牛 6：豬 4 (或 5：5)，口感會更豐富多汁。」
諾澄：「如果想要全部都是牛或豬絞肉也可以喔，七分瘦，三分肥，這是黃金比例！」
霽川：「多一分則膩，少一分則柴。」
祈言最後的叮嚀：「從絞肉到完成，全程都要保持低溫，才能鎖住肉汁喔。」
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做法
1.準備配料
炒洋蔥：將洋蔥切成均勻的細丁。平底鍋放少許油或小塊無鹽奶油，用中小火將洋蔥丁炒軟、炒至透明或是焦糖化，這樣才能充分帶出甜味喔。
放涼：將炒好的洋蔥丁撈出，徹底放涼備用。
浸泡麵包粉：將麵包粉放入碗中，倒入牛奶，讓麵包粉充分吸收牛奶，變得濕潤。
2.製作肉餡
混合：取一個大碗，放入牛絞肉和豬絞肉，冷卻的洋蔥末、浸泡過牛奶的麵包粉、打入一顆雞蛋，並加入鹽和黑胡椒與少量的肉荳蔻粉。
攪拌：用手以順時鐘方向持續攪拌或抓捏，直到肉餡出現黏性，看起來像一團泥狀。
祈言的小叮嚀：「手法不能太粗魯喔，過度揉捏，那會讓肉的筋性產生，口感會變得死硬。我們要讓所有材料均勻混合，同時保持肉的鬆散和空氣感。」
排出空氣與塑形：取出一份肉餡，在雙手間快速地來回拋打，將裡面的空氣排出，這樣漢堡排煎熟後才不會鬆散，口感也會更紮實多汁。然後塑形成一個厚實飽滿的橢圓形肉餅。
祈言：「做漢堡排最重要的是排出空氣，就像心裡的鬱悶，要拍出來才輕鬆。」
霽川：「……不要太用力。」（看著諾澄狂拍肉餡）
諾澄：「我在想像這是霽川的臉！」
霽川：「……失敗品我可不幫你吃。」
祈言：（笑）「好啦，都別鬧了。諾澄，來，我教你正確的手法。」
煎製漢堡排：
熱鍋：平底鍋倒入少許油或奶油，中大火燒熱。
先用中大火將兩面煎上色，鎖住肉汁，可一邊晃動鍋子，讓漢堡排均勻受熱。之後轉小火，蓋上鍋蓋，利用鍋內的蒸汽，將內部慢慢燜熟。
確認熟度：打開鍋蓋，用竹籤或筷子戳一下漢堡排的中心凹洞。如果流出來的肉汁是透明清澈的，就表示熟了；如果流出帶有血色的汁液，就需繼續燜煮一下。
祈言的小訣竅：「在漢堡排中心用拇指輕輕按壓一個小凹洞，這能讓漢堡排受熱更均勻，中間更容易熟透喔！」
製作醬汁：
煮醬：將漢堡排取出裝盤後，利用原鍋的餘油和肉汁，倒入所需的醬汁材料（日式醬油、味醂、水/高湯、番茄醬）。
收濃：開小火煮滾，醬汁微微收濃即可關火。
霽川：「如果想要增添風味，可以加點奶油。」
太陽蛋：
在平底鍋中熱油，輕輕打入雞蛋。
小火慢煎，讓蛋白凝固、蛋黃保持流心。
盛盤：
先在盤子邊鋪上高麗菜絲，擺上漢堡排，淋上醬汁，最後蓋上一顆邊緣焦香內在流心的太陽蛋，完成！
諾澄：「當叉子戳下去，金黃的蛋黃會流出來，是不是就像太陽的光芒。」
霽川嘴角勾起一個不明顯的弧度：「嗯。」
祈言勾住他們兩個的脖子，笑道：「涼了油脂就會變膩口，所以快點吃吧。」
