乳清貝果配方
成品：約8顆（每顆約100g）
依序加入材料:
乳清水 290g（這是58% 含水量，視麵粉吸水性可微調）
橄欖油 10g
鹽 9g
砂糖20g
高筋麵粉 500g
南瓜籽油粕30~40g(optional)
速發酵母 5g
製作步驟
- 用麵包機揉麵(14分鐘)，依以上順序加入材料。順序很重要，酵母剛開始不要跟鹽混到。
鬆弛20~30分鐘
2. 分割與鬆弛：
貝果我偏好Q韌的口感。不需要長時間基礎發酵，以免口感變軟爛。
將打好的麵團直接分割成8等份（約100g一個）。
滾圓、鬆弛 20-30分鐘（重要不然等下推不開）。
自製開心果醬： 50g
米仔麩： 20g
無鹽奶油： 30g（增加油脂保濕）
蜂蜜： 15g（取代糖粉，增加保水度）
4. 整形
擀成長方形，長邊加入內餡，捲起。一端擀平和另外一邊接上。
放在防沾的烘焙紙上。
一顆放在一個烘培紙上，發酵完後會很難拿下來，會變成慘劇。
5. 發酵
放入烤箱（放一杯熱水）發酵約30-40分鐘(1小時）。室溫超過25度可放室溫，但建議蓋上保鮮膜或紗布保水。
判完成標準：麵團看起來大約變大1.5倍，手指輕按會緩慢回彈。
6.煮貝果
這時先預熱烤箱至 200°C。
煮一鍋水（約1000ml 水＋1大匙糖或蜂蜜）。水要在「微滾冒小泡」的狀態，不要大滾。如果你想要烤出顏色極深的棕色貝果，可以加一大匙小蘇打。
直將把烘培紙跟貝果放入水中，烘培紙在滾水裡很快就可以拿掉兩面各燙20-30秒。撈起瀝乾，排在烤盤上。
7. 烘烤
放入預熱好的烤箱中層。用200°C烤約18-20分
不要貪心一次烤兩盤，時間會比較難拿捏。放在下層會很容易烤焦。或者試試上中層，不要放在上下層。但時間要延長，何時換，也還要試試。
開心果抹醬
配方一
LURPAK無鹽奶油45g (軟化）（味道比較單純不搶風采)
砂糖25g
奶油奶酪80g
開心果醬35g
香草籽醬些許
配方二
蜂蜜25g
希臘優格80g
開心果醬35g
