Xôi Xéo 綠豆糯米飯/ Xôi Chiên 煎糯米飯團
Xôi Xéo 綠豆糯米飯被譽為河內的“國民早餐” ，在北越常見，之前住在海防，永安也常見路口的早餐攤，販賣 Xôi Xéo，也有 Xôi Chiên 把糯米飯團四面煎一下，就成了外酥內軟的煎糯米飯團 Xôi Chiên。
Xôi Xéo 綠豆糯米飯
綠豆糯米飯（Xôi Xéo）也是一道傳統的河內美食，在香糯的薑黃色糯米上，鋪著切成薄片的綠豆泥（xéo），淋上蔥油，撒上酥脆的炸紅蔥酥，口感濃鬱鮮香。通常搭配越南香腸、肉絲或紅燒肉，就是一道廣受歡迎的早餐。在海防時，常看到同事早上進公司，一包 Bánh Xéo 及一袋Mia 甘蔗汁，就是一頓滿足的早餐。
Bánh Xéo 主要是糯米（特選「金花」品種 Xôi Gấc, Gạo nếp）、綠豆、雞油（或豬油）、紅蔥酥，有時還會加入玉米粒或椰蓉。綠豆蒸熟後搗碎，揉成球狀，再斜切成薄片，撒在糯米上，無需拌入糯米中。
Xôi Yến 是河內老城區的一家糯米飯名店，之前我曾經提到數次，店面不大，桌椅擺到店外的人行道上，基本的糯米飯20K，有三種選擇 Xôi Xéo (黃色(薑黃)糯米飯)，Xôi Trắng (傳統白糯米飯)，Xôi Ngô (糯米飯+玉米)，選好糯米後，可再選擇配料，如炸雞蛋，雞肉，叉燒，臘腸等等。
Xôi Yến 的糯米飯 豐富營養又好吃
與北部平原地區不同，西北方少數民族的主食是糯米，而最具有特色的便是竹筒飯和五色糯米飯。竹筒飯是只用生長在越南北部山區的竹子，將其砍下成竹筒後，將糯米塞進一層薄薄的竹膜裡，用香蕉葉蓋住，然後以大火烘烤。等到外面的竹筒都碳化後，就用刀子削掉外面成炭的部分，即可以品嚐裡面帶著樸實竹香味的糯米飯。
永福 Vĩnh Phúc 西天 Tây Thiên 的竹筒糯米飯
Xôi Ngũ Sắc 五色糯米飯
五色糯米飯是越南西北部山區少數民族（岱依族Tày、儂族Nùng、泰族Thái）的傳統特色美食，由白、紅、綠、黃、紫五種顏色組成，分別象徵五行（金、水、火、木、土）(Kim-Thủy-Hỏa-Mộc-Thổ),。它寓意吉祥、繁榮、富足和國家團結，常出現在節慶、新年慶典和喜慶場合。五彩糯米飯以糯米為原料，用植物天然萃取物進行染色，佐以芝麻鹽和烤肉食用，味道鮮美，色香味味俱全。它常用於宗教儀式，精心擺放成色彩鮮豔的花朵形狀，也展現了製作者精湛的技藝。
大叻 Đà Lạt 街頭的五色糯米飯
五彩的含義：
白色（金）：忠貞的愛情，純潔。
紅色（火）：熱情、活力、富足、幸福。
黃色（土）：稻米、穀物、豐饒、繁榮。
紫色（水）：肥沃的土地，黑色稻葉的顏色。
綠色（木）：西北山區與森林，傳統服飾，祈求五穀豐登。
胡志明市 阮惠街廣場 Nguyễn Huệ 的糯米飯小販
一份綜合糯米飯 50K VND
對於安沛省(Yên Bái) 的岱依族 (Tày)，每種顏色都有其獨特的含義，象徵著對幸福的憧憬、對富足的古老願望，以及對風調雨順、五穀豐登的期盼。紅色象徵火焰、溫暖和熱情；黃色代表稻米、農作物和穀物；紫色代表肥沃的土地；白色象徵忠貞不渝的愛；藍色則與岱依族的傳統服飾有關。
五色糯米也是北越沙巴少數民族的傳統美食。在假日、農曆五月初五，或有貴客來訪時，當地人會邀請遊客品嚐這種帶有越南西北部風味的香糯可口的糯米飯。此外，五彩糯米的每種顏色也蘊含著另一層意義。綠色象徵春天的清新與繁花；紅色象徵著陣亡英雄的鮮血；黃色象徵著離別的悲傷。這些顏色共同表達了對那些在戰爭中為抵禦外敵入侵、保衛人民和平而犧牲的烈士的緬懷和感恩。沙巴的少數民族相信，能夠烹調出優秀香味俱佳的五色糯米飯的家庭，生意興隆，財源廣進，家庭和睦。因此，農族婦女必須非常小心細膩、花費大量精力來為糯米“染色”，使其口感軟糯、美味可口，色澤誘人。
為了使每種糯米呈現出獨特的顏色，北方山區少數民族常常將糯米浸泡在添加了各種森林植物葉子和根莖的水中。
製作五色糯米的天然顏色：
紅色：浸泡木鱉果汁。 黃色：用薑黃粉浸泡或搗碎的薑黃汁。 紫色：用黑米葉(半月形葉片)或紫蘇葉浸泡。 綠色：用香蘭葉或薑葉浸泡。 白色：保持糯米的自然顏色。
製作美味、軟糯、色香味俱佳的五彩糯米飯，最重要的步驟就是蒸煮。人們將不同顏色的糯米分層放入蒸籠。通常，黃色、紅色、紫色等顏色鮮豔的糯米放在蒸籠底部，用香蕉葉隔開，最上面一層則是白色的糯米。蒸煮五彩糯米飯的過程也需要廚師具備敏銳的味覺，才能確保米飯煮得恰到好處，色澤飽滿鮮豔。
越南各民族普遍認為，在節日期間食用五色糯米飯會帶來好運和財富。五色糯米飯不僅是飲食文化的一大特色，也部分反映了北部高山地區各民族豐富多彩的精神生活。
岱依族 Tày 節慶活動的五色糯米飯 (網路圖)
Xôi Gấc 木鱉果糯米飯
特別介紹一下木鱉果糯米飯，這是我特別喜歡的一種糯米飯。還未到越南前，從未見過如此鮮豔的橘紅色，初見時覺得有點怪異? 感覺有點不真實。 進而懷疑如此艷麗的顏色，是如何染色而來? 2023 農曆年前，我在海防市場親眼所見，鮮豔的橘色是由天然的木鱉果汁染製而成，完美呈現出獨特艷麗的橘紅色糯米飯。這道菜在越南傳統節日、拜拜及農曆新年和婚禮上，都是不可或缺，廣受歡迎的一道喜慶食品，越南人相信它能帶來好運。
海防Hải Phòng 市場的木鱉果糯米飯
海防Hải Phòng 市場的木鱉果糯米 黃色是綠豆
每一粒香糯可口的糯米，都被新鮮的木鱉果染成了鮮紅，此外，木鱉果營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素E和維生素A, 有助於疾病預防。對人體健康也有好處。
Xôi Gấc 的做法，我曾經在海防的市場看過。用新鮮已成熟的木鱉果，剖開後將果肉取出，加入白酒，搗成泥狀。將糯米與木鱉果用筷子輕輕地均勻攪拌，使木鱉果肉充分的混合糯米，後濾出木鱉果籽。放入蒸籠，置於沸水鍋上蒸熟。用紙、或黏土封住鍋口或盛水容器的縫隙，以保持蒸汽不散發，從蒸籠底部的孔洞排出。小火慢蒸，蒸約25分鐘後，用筷子輕輕攪拌，倒入新鮮椰子水，繼續攪拌，使椰子水被充分吸收。再用筷子在蒸籠中央戳一個小孔，大小以蒸氣可均勻分佈為宜，這樣有助於米飯更好地均勻煮熟。直到木鱉果變成深紅色，表示糯米已熟。最後，將糖加入米飯中，用筷子攪拌均勻，使米飯變甜。蓋上鍋蓋，蒸至糖完全溶解。
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海防市場裡 製作木鱉果糯米飯
米食文化在越南生活中由「簡樸到精緻」，並且達到「醫食同源」的成就。如五色糯米飯，顏色與香料的變化與運用，加入藥材及養生的概念。結合「庶民智慧」的深厚底蘊。融合香草與地域特色，大量使用香菜、薄荷、香茅等香草，搭配魚露，創造清香豐富的風味，口味大致上南北有別（南甜北辣）。層層堆砌而形成越南獨特的、豐富多樣的飲食風味與文化。
