相信在台灣大多數人都有春節拜拜,除夕吃年夜團圓飯的習俗,當然我家也不例外;以前大都是老媽一個人從幾個月前就開始煩惱要做什麼菜色,幾天前開始到市場買菜,前一天把手續比較繁雜的菜色先分批處理,除夕當日就在廚房忙進忙出,我們都只是在旁邊的幫手,不準我們碰她要做的料理。
但近年來隨著年歲增長,前幾年老爸走了之後,有些既有的舊習俗要拜初一(拜天公)、初四(接神日)、初五(接財神)、初九(天公生)的煮菜整桌都免了,只有拜除夕,其它以水果或餅乾與糖果等替代,誠意在心裡就好。
究竟為什麼除夕要吃年夜飯呢?源於古人對歲末的敬畏與慶祝,最早可追溯至漢代。傳說古時為躲避凶猛怪獸「年」或「祟」,除夕夜人們會熄火封戶、在家中豐盛團聚祈求平安,並「守歲」直至雞鳴破曉,逐漸演變成全家團圓、告別舊歲、迎接新年的重要習俗,寓意阖家和睦、財富與豐收。近三年前老媽搬來跟我一起住後,一些平日的拜拜如:元宵、清明、端午、中元、重陽、冬至等,都是由我弟在老家張羅拜拜(真是感謝他);今年因為二姊與兩個小孩要一起來吃年夜飯,又因上班比較沒時間採買,所以老媽提前一天回家跟他到市場買菜。
但是除夕當天弟與弟妹兩人一起掌廚,堅持不要讓老媽進廚房,所以這整桌菜都是他們的傑作,當然其中有幾道是直接買超商的年菜比較方便,不然有的大菜做工繁複不好處理。
老媽習慣在他們準備年菜的下午,到住家旁的南港公園走走,跟老朋友聊聊天
(延伸閱讀:台北市景點-蕭敬騰&張惠妹別墅旁的南港公園)
除夕拜拜供品以「豐盛、吉祥、圓滿」為原則,我記得以前還會上午11點先拜天公,中午前要拜神明(家神),傍晚拜祖先;現在也是一切從簡,集中在傍晚一起拜。
供品要準備三牲(雞/豬/魚)、五果(蘋果/鳳梨/柑橘等)、發糕(發財)、年糕(高升)、蘿蔔糕(好彩頭)、餅乾與糖果等;還有飯菜、湯與酒(現在也沒拜酒了),以及碗筷與湯匙。就像我們這一桌(10菜)：
上面這拜拜的圓桌現在很難買到了,20年前我搬到汐止現在住處時也買了一個,很牢固很好用,四個邊邊可往下摺疊變成方形桌,打開就是圓桌,來看看我們準備哪些菜色：
麻油高麗菜猴頭菇
之前二姊有給弟一包網路賣得不錯的「麻油猴頭菇湯」,弟把它加以變化,加入清甜的高麗菜,與配速的紅蘿蔔&香菇,這樣一道清脆香甜帶麻油香的料理就完成,猴頭菇大又好吃。
蜜汁豬肋排
這道是在7-11的年菜裡買的,已經連續第三年買了,是豬肋排先去滷到軟嫩後,再塗上蜜汁醬去烘烤上色入味,收到是整副豬肋排,要拜拜前為食用方便先切片。
因為豬肋排非常軟嫩入味肉也多,老媽很喜歡吃,尤其在啃食肋排底層的筋膜很過癮。
這道可不是佛跳牆,這個甕是我20年前在統一企業時,經手推出全省第一組配合黑貓的宅配冷凍年菜,當時的佛跳牆就是有附這個甕,一直留到現在;以後的年菜因為宅配易碎不好處理,就都沒再附這種專用的甕了。
今天這裡面是市場買回來料理好的海參&蹄筋,弟再加入大白菜&老媽愛吃的芋頭塊下去煨煮,所以香濃好吃;連二姊的女兒都說好久沒吃到這種菜色了,今晚破例吃了兩碗飯。
這道筍絲蹄膀(腿庫)也是在超商訂的年貨,所以三牲之一的豬肉有了;但因老媽不知道已經滷得很軟嫩了,還要弟分切成塊,所以就變成這樣四分五裂不成型了。
因冷掉湯汁凝固,拜完要吃前再微波加熱,還是軟嫩入口即化,鹹淡適中非常好吃搶手。
烏魚子是二姊的病人送的,弟將它烤過切片,並加上水梨片&蒜苗
這是傳統吃法,當然也有人加蘋果片也行,弟有留了10片做新的吃法「焦糖烏魚子」;就是在烏魚子片上灑上砂糖,再用噴槍炙燒,就會有鹹甜交織的不同口感,也是不錯吃淡忘了拍。
蔗香雞(全雞),三牲之一的雞肉有了,拜全雞代表對神明、祖先的尊敬,全雞寓意吉祥。
這隻雞是跟外面專賣雞的店舖買的,弟為了祖先分食&拜完大家吃方便,先切了幾個大塊肉再擺盤;雞肉軟嫩帶點Q彈也很好吃
那麼多肉一定要來個青菜,玉米筍是買帶殼的現剝再與甜豆一起清炒
玉米筍特別清脆甜口,這盤也是大家搶光光
香煎鱸魚,三牲中的魚也有了,拜魚象徵「年年有餘」的吉祥寓意;通常需選用完整、有頭有尾的魚,以示全心全意(誠意)與圓滿順利,代表家運興旺。
我們沒有用紅燒或糖醋這種多醬汁的料理,只香煎再灑上點胡椒鹽,吃原味就新鮮好吃了。
蘆筍炒蝦仁,這道是買新鮮蝦仁醃製,再與蘆筍清炒;蝦仁新鮮脆甜,蘆筍也是清脆好吃。
最後一道是蘿蔔竹笙湯(好彩頭),好久沒吃過竹笙了,湯頭清甜可口。
當然白飯是一定要有的
甜年糕是買義美的紅豆年糕,就是要年年高升的寓意。
松露蘿蔔糕(黑金彩頭炊糕)跟芋頭糕(芋見幸福炊糕)是買雙月食品的,傳統的蘿蔔糕都是效期短只能冷藏,冷凍會變不好吃;而它的居然可以做到冷凍,應該是原料有所不同吧!?
不過甜年糕&蘿蔔芋頭糕我們都沒吃,光吃拜拜的這些菜就很飽了
等燒香燒金紙拜完後,把其他東西收拾後就像底下這一桌,我們8人為圓桌一起享用這美味的年夜飯。
新的一年代表又老一歲了,新的一年每人應該對自己都有不一樣的期許。
今年是馬年,在此祝福大家新的一年心想事成/健康平安,馬上有錢/馬上加薪/幸福加碼/馬到成功/一馬當先........;總之,健康平安最重要。
