讓人高潮的法式蘭姆酒！？！淺談AOC Martinique Rhum Agricole

我們就用標題上看不懂的文字來分別解釋蘭姆酒！！

AOC / Appellation d'origine contrôlée 華文譯為原產地命名控制；上頭會標記生產、加工在同一個地區，製造技術受到認可且保護的一項法國農業局的強制法規；目前已更改為 AOP / Appellation d'origine contrôlée，原則上和AOC並無差別

Rhum 蘭姆酒的法文，簡單吧！！！

Agricole Agriculture的法文，譯為農業的

正文開始

說到蘭姆酒的歷史，一定不可以省略掉最初（歷史記載）的起源地區：BARBADOS

根據蒸餾酒的起源，其實沒有一個人能夠說得清楚。但有一件事情可以確定的是當時的農作物生產過剩，尋找另外一個經濟出路的方式就是拿過剩的農作物作為蒸餾酒的原物料：威士忌也是在當時這樣的背景下產出的。

十六世紀之後，各大帝國紛紛佔領加勒比海上各個小島生產甘蔗；當時的馬丁尼克島還成為了全世界出口最多蔗糖的地區。目前大多數人認同的是大英帝國佔領的BARBADOS為最初使用蒸餾器治釀蘭姆酒的地區。

如果根據原物料來分類蘭姆酒，可以分成

1. Industrial Rum / 工業型蘭姆酒：使用糖蜜醱酵蒸餾後產出的酒精（無明確法規規定）
2. Agricole Rhum / 農業型蘭姆酒：只用純甘蔗汁醱酵蒸餾出的酒精 （要有AOC法規認定才可被稱作AOC Martinique Rhum Agricole，並且貼上法規標章；否則其餘的都只能被稱作Rhum Agricole）

海地的這隻Rhum Agricole不能被稱作AOC Martinique Rhum Agricole，因為AOC法規可是很嚴格的

法國農業蘭姆酒必須符合AOC制定的標準才能夠被標記上這樣的標記

生產地必須為馬丁尼克島上標記的官方產區，這也是為何上述海地的Rhum Agricole不能被稱作法國農業蘭姆酒的關鍵因素。

AOC Martinique Rhum Agricole / 法式蘭姆酒

產地：必須符合馬丁尼克島AOC授權的法定產區，目前有23個地區種植的甘蔗

甘蔗產期：每年的二月到八月這段期間所產的甘蔗，並且確立了禁止使用侵蝕性肥料和農藥

甘蔗品種：秀貴甘蔗、甜根子草；禁止使用基因改良的甘蔗。（AOC有明定甘蔗法定基因子）

蒸餾規定：使用直立式蒸餾器，第二次蒸餾後酒精在65%~75%之間；

甘蔗處理方式：冷壓榨汁，pH值≥4.7

醱酵方式：不得加熱或添加石灰，不得連續醱酵超過120小時；初期醱酵酒精濃度得為7.5%

生產方式：禁止加入糖蜜、香料、甘蔗渣等加入調味

年份規定和型態：

Blanc：白蘭姆酒 裝瓶前在大鋼槽裡至少靜置超過六個禮拜

Élevé Sous Bois：桶陳蘭姆酒 橡木桶中桶陳至少十二個月

Vieux ：陳年蘭姆酒 (有許多年份標記法) 橡木桶中陳年超過三年

1. VSOP：橡木桶中陳年超過四年
2. XO(Extra Old)：橡木桶中陳年超過六年（2018年四月開始，白蘭地法規規定XO至少在橡木桶中陳年十年）

AOC Rhum Agricole陳瓶酒精濃度得超過40%

總結以上：法式AOC農業蘭姆酒只佔全世界烈酒產量的5%，所以珍貴是正常的