AGED RUM（陳年蘭姆酒）於國際市場快速崛起，BAR TIMES編輯部這次採訪日本蘭姆酒協會的海老澤忍會長，請他和大家分享陳年蘭姆酒的特色與魅力，以及如何品味、如何飲用。
近年來陳年蘭姆酒勢不可擋，海老澤會長經營的酒吧裡也能明顯感覺到這股風潮。
- 聲勢漸大的陳年蘭姆酒市場
「目前最風靡全球的酒是單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），不過大家的注意力已經漸漸轉移到蘭姆酒上了。世界各地都有製作蘭姆酒的國家，而蘭姆酒跟單一麥芽威士忌一樣具備豐富的特色，風味反映產地特徵，熟成年數也會造就不一樣的風貌。不過蘭姆酒的CP值卻遠比單一麥芽威士忌來得高。
我想單一麥芽威士忌愛好者也開始察覺到這一點了。雖然這一波蘭姆酒風潮是從歐洲吹起，不過前陣子政府還沒宣布酒吧暫停營業時，我店裡就多了不少平常習慣喝單一麥芽威士忌的酒客光顧。而一些蘭姆酒大品牌也重新思考長期熟成20年、30年的價值，並開始嘗試不同生產方式、玩過桶（譯按：陳年過程換裝不同橡木桶以增添不同風味的動作），推出性格豐富的限定品項。」- 陳年蘭姆酒的魅力與特徵
「陳年蘭姆酒並沒有一個明確的定義，但大約要熟成至少3年。蘭姆酒陳放後會出現更多鮮明的果香，也更容易出現波本桶特有的香草氣味。如果熟成時間更長，則會帶有成熟水果、咖啡、可可的香氣，味道也會更加圓潤，多一分白蘭姆酒所沒有的悠長尾韻。
若以飲用情境來分類，白蘭姆酒套蘇打水或調製成Mojito令人聯想到太陽高掛的白天；而陳年蘭姆酒則很適合傍晚時分坐在海邊，吹著略帶水氣的海風享用。如果是秋冬，圍在火堆旁悠哉飲用也很棒。這種令人放鬆的慵懶感，也是蘭姆酒特有的溫潤所致。我想陳年蘭姆酒是最Chill的一種酒了。」
- 海老澤 忍
日本蘭姆酒協會會長。於吉祥寺經營蘭姆酒專業酒吧「SCREW DRIVER」。店內收藏了將近500種不同的蘭姆酒，店裡放不下的，全都塞在自己家裡，可以說是世界數一數二的蘭姆酒收藏家。除了經營酒吧，他也經常與其他業種交流，參加戶外活動，或與戶外運動品牌合作，持續培養蘭姆酒愛好者。
- 陳年蘭姆酒的生產方式
「蒸餾出來的新酒會先裝進橡木桶陳放至少3年，而蘭姆酒陳放的橡木桶有9成都是波本桶*。原因和生產國家的地理位置有關，波本桶來自北美，而主要蘭姆酒產地就位於北美正南方的加勒比海地帶。最近的新酒廠和老酒廠引進的新設備，流行混合型銅製蒸餾器（Hybrid Still），是一種融合了單次蒸餾器和連續式蒸餾器的新型蒸餾器，既可提高蒸餾效率，味道也比較溫和。」
＊波本桶：前面陳放過美國波本威士忌的橡木桶。
- 陳年蘭姆酒的味道
「原廠裝瓶 （Official Bottling）的優點是確保顧客品嘗到飽滿、豐熟、穩定的滋味。而獨立裝瓶的蘭姆酒則充滿驚奇，每一瓶都是絕無僅有的邂逅。這次百家得（Bacardi）推出的『BACARDÍ CUATRO』，商品本身的定位就非常有趣。以往很少看到熟成4年的蘭姆酒，實際品飲之後，發現這款蘭姆酒不僅帶有微微的木質調與香料感，卻也不失清爽的口感，在順口和豐富度之間取得了很棒的平衡。香氣部分可以聞到類似尚未熟透的芒果、鳳梨等黃色水果的味道，純飲或套蘇打水都不錯，是一款適合日常飲用的蘭姆酒。
另一款『BACARDÍ 8』的特徵則是口感圓潤，入口瞬間馬上能感受到一絲甜味。這種甜和『CUATRO』那種麥芽糖的甜感不一樣，比較類似牛奶糖那種濃郁而厚重的甜味。至於香氣則令人聯想到熟透的香蕉、杏桃、黑櫻桃那種甜美而成熟的果香。『BACARDÍ 8』我建議純飲，也可以試著倒一點點『CUATRO』比較看看兩者差異。像Piña colada或Daiquiri這類經典調酒，用陳年蘭姆酒取代白蘭姆酒調製，呈現的風格也會截然不同，而且更容易體現出不同酒款的特色。」
左：BACARDÍ CUATRO（百家得4年熟成蘭姆酒）
於橡木桶熟成4年以上，味道滑順的輕熟蘭姆酒。
右：BACARDÍ 8（百家得8年陳釀蘭姆酒）
創業者Don Facundo Bacardi為了家人所設計的調和配方，調和了熟成8年以上原酒而成的頂級蘭姆酒。
日本蘭姆酒協會海老澤會長推薦的陳年蘭姆酒喝法
CUATRO Highball
「BACARDÍ CUATRO」成熟中又不乏清爽，做成Highball時不加檸檬汁，也不丟入檸檬皮，用簡派的做法盡可能凸顯酒款本身的風味。「如果事先將CUATRO冷藏或冷凍，喝起來也會更暢快。」海老澤會長說。
- 做法
杯中加滿冰塊，倒入「BACARDÍ CUATRO」30ml。接著注入氣泡水120ml，注入時盡量瞄準玻璃杯和冰塊間的縫隙，避免直接打在冰塊上。最後輕輕攪拌一下即完成。
協會認定蘭姆酒專員高橋彩子調製CUATRO Highball的影片：
Rum Old Fashioned
這杯酒使用了「SCREW DRIVER」自製的「Shrub 」（按：原指一種醋飲，此處指添加風味的浸漬甜酒），做法是在蘭姆酒中浸入柳橙片、香草莢、丁香、肉桂、紅糖。Rum Old Fashioned 不僅有突出的果味與香料風味，尾韻更是綿延不斷。
- 做法
平底杯中加滿冰塊，倒入「BACARDÍ 8」30ml。接著加入Shrub 30ml和1 Dash的安格式苦精，輕柔攪拌。最後噴附柳橙皮油，並將果皮投入杯中。
協會認定蘭姆酒專員高橋彩子調製Rum Old Fashioned的影片：
- 日本蘭姆酒協會（日本ラム協会）
2008年11月19日成立，旨在推廣蘭姆酒，期許蘭姆酒在日本人心中從「認識」、「普及」一路發展至「熟悉」。採取多元管道與活動，積極建立消費者與蘭姆酒的連結，培養更多的蘭姆酒迷。協會也舉辦蘭姆酒專員（Rum Concierge）證照培訓，教授蘭姆酒的歷史、製作方法等知識。
官方網站：http://rum-japan.jp/
原文連結：エイジドラムの魅力と楽しみ方 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮
