【品飲筆記】2021 Louis Jadot 村莊級薄酒萊新酒

每年的 11 月很有儀式感的一件事，就是品嚐當年度薄酒萊的新酒。今年也買了大廠 Louis Jadot 的村莊級薄酒萊新酒，我無過濾和有過濾的版本各買了一隻，先試飲了有過濾的版本。這篇文章主要就是來紀錄一下試飲的筆記和心得。

什麼是薄酒萊新酒

一般人所熟知的薄酒萊新酒，是在法國勃根地以南的薄酒萊地區，以加美 (Gamay) 這個葡萄品種所釀成的葡萄酒，趕在每年 11 月第三個星期四就裝瓶上市，也許是季節性具有行銷炒作話題，讓「新酒」的知名度遠大於這個產區其他等級的葡萄酒，但事實上，新酒只佔薄酒萊三分之一的產量而已，而且，只有地區級與村莊級的酒莊可以產出新酒，「薄酒萊只有新酒有名」大概是一般人對這個產區最大的誤解。

薄酒萊新酒的誕生：為了和鄰近的勃根地黑皮諾做出市場區隔

但是，薄酒萊鄰近於勃根地，開車只需要約兩小時的時間，而勃根地又是一個世界知名的產區，不論是葡萄品種，氣候條件，或是釀酒的歷史和技術，薄酒萊釀出的酒，很難說服消費者為什麼要選薄酒萊的加美，而不是選勃根地的黑皮諾。因此，薄酒萊的酒農和工會就要想辦法在市場上做出一些差異化。他們就想到了，反正加美這個葡萄品種，本來就以有蠻豐富的果香做為他的特色，那我們不如想辦法把他的特色發揮到極致，所以就來試著推廣薄酒萊新酒。大概在 1951 年左右公會開始推廣這個活動。那為什麼上市的日期定在每一年的 11 月的第三個禮拜四呢？因為法國的產區命名管制規定，所有法國全境當年份生產的葡萄酒，一定要在這一天之後才可以上市。但理論上這對大部分的葡萄酒來說是有難度的，不管你有沒有過橡木桶，多少都會做一些桶陳。所以薄酒萊的工會就想說，那我們就把當年份的酒趕在這天上市吧，因此就有了「薄酒萊新酒來了！」這個活動。

二氧化碳浸漬法 (Carbonic Maceration)

薄酒萊新酒和一般紅葡萄酒最大的差異，就在於它使用的二氧化碳浸漬法，賦予了葡萄酒酒獨特的香氣和風味。一般紅葡萄酒的釀造方式，多半都是葡萄採收下來後，稍微將它壓破，讓葡萄裡面的汁流出來，然後跟皮外面的野生酵母接觸後，開始產生發酵反應。也因為葡萄汁接觸到皮之後，慢慢就開始有了顏色。二氧化碳浸置法的原理則是不能把葡萄皮弄破，所以在薄酒萊必須透過人工採收下整串的葡萄，再把整串葡萄丟到發酵槽中，灌入二氧化碳並且把發酵槽密封，讓發酵槽變成沒有氧氣的狀態。這時葡萄因為還含有一些糖分，他就會自己在葡萄果內中開始產生發酵反應，也就是所謂的果內發酵，在這過程中一小部分糖就會轉為酒精。因為沒有將葡萄皮壓破，葡萄汁沒有跑出來接觸到葡萄皮，所以酒的顏色會比較淡，也會產生很明顯的果香，酸度也會比較低。這樣的做法最明顯的就是草莓，或是糖果類的味道，以及覆盆子的香氣，這是新酒最大的特色。用二氧化碳浸漬法來釀造，就可以帶出新酒的風格。顏色也會帶紫或稍微淡一些。

另外，二氧化碳浸漬法可以萃取色素，但是萃取出的單寧的量很少，因此這種葡萄酒會可以帶有有很漂亮的酒色，但比較少單寧的澀味，自然就給人比較清新易飲，口感簡單柔順的感覺，他最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和豐富的花果香氣。

薄酒萊並不是只有新酒

雖然一開始為了跟勃根地做出區隔化，薄酒萊地區以釀新酒為主，也成功的行銷到全世界。但是，薄酒萊地區並不是只有釀新酒。近年，也有一些酒莊不做新酒，然後也慢慢在國際上獲得很高的評價。薄酒萊的葡萄園依風土條件可分為三個等級，由低到高分別是：

• 第一個等級是薄酒萊地區級 (Beaujolais): 這是最基本的等級。通常是以新鮮易飲，好喝順口作為他的特色。只要冠上薄酒萊新酒的酒，大約有三分之二是從這個地區產出，大多集中在薄酒萊的南部。
• 第二個等級是薄酒萊村莊級 (Beaujolais Villages)：冠上村莊級通常是來自於生產條件比較好，比如說在坡地，或是排水條件比較好，日曬比較足夠的地方，對生產有一些比較嚴格的規定。生產出來的葡萄酒也會相對比較濃郁一點。薄酒萊的新酒，大約有三分之一的酒是從這個等級的酒莊產出。這也代表說，有一些則是會釀成一般的紅酒。村莊級共有 39 間酒莊，但酒標上通常不會看到酒莊的名字。
• 最高的等級是薄酒萊特級村莊 (Beaujolais Crus)，在薄酒萊地區有 10 間村莊，被認為是最優秀的特級村莊，酒標上可看到 Cru du Beaujolais 的標示。而這十個村莊，不能生產薄酒萊新酒，只能生產一般的紅酒。以下將這十個特級村莊列出來，其中 Moulin-à-Vent，Morgon，Brouilly，以及 Fleurie 是幾個比較推薦的特級村莊，他們的酒台灣在大賣場就可以買得到，價格也不貴。只是酒標上最明顯的部分不一定會標示薄酒萊的字樣。

以下也將這 10 個薄酒萊特級村莊列出來，以及其中幾個有代表性的村莊的特性。如果下次在大賣場看到，價格也覺得合理的話的話，我覺得很值得嘗試看看。

• Juliénas
• Chénas
• Chiroubles
• Régnié
• Brouilly：以柔美和多果味的輕鬆款聞名。也是在法國巴黎和里昂的小酒館最容易點到的單杯酒。以重視新鮮，多果位的風格聞名，搭餐的範圍很廣泛。
• Saint-Amour：1946 年才升成特級村莊的產區，也是價格最高的產區，但產區中名莊的數目較少，水準比較參差不齊。
• Moulin-à-Vent：薄酒萊最厲害的產區，以結構完整，耐久型的結構聞名。
• Fleurie：比 Moulin-à-Vent 溫柔一點，但比起 Morgon，有更多的果味，比較像是均衡型的薄酒萊
• Morgon：以口感豐厚，有不錯的單寧和櫻桃香氣聞名。也是薄酒萊最多菁英酒莊的產區
• Côte de Brouilly

中文品飲筆記

深紅酒色，酒液邊緣則透著加美葡萄常見的鮮明紫色色澤。香氣撲鼻相信是許多人對於薄酒萊新酒開瓶後最容易留下的第一印象。新鮮，活潑的紅色莓果香氣、櫻桃、紅莓的氣味撲鼻而來。中高酸度，不甜，但有新鮮甜美的口感，好像咬了一口多汁的水果後口腔中充滿了果汁的感覺。單寧緊實，形成了尾韻的主調性，是一款鮮美易飲的酒。很適合搭配鮭魚壽司、鮪魚壽司等日式料理，和偏辣的台式料理搭配起來也很合適。

英文品飲筆記

Typical characteristics of a Beaujolais nouveau, with dark red color, purple edge, and aromatically very expressive. Fresh, vibrant red fruit, strawberry and cherry flavor. Dry, light body, mid-to-high acidity. The palate is full of freshness, like taking a mouthful of juicy fruit. Light-to-medium tannin builds the tone of its finish. This wine can perfectly pair with a variety foods, from salmon sushi, tune sushi and other Japanese foods, to spicy Taiwanes dishes.

基本資料

• 英文名稱：Louis Jadot Beaujolais-Villages Primeur 2021
• 中文名稱：路易佳鐸酒廠 | 薄酒萊村莊級新酒 | 加美 | 2021
• 整體: 4.0 ☆
• 產區：法國，薄酒萊
• 年份：2021
• 酒莊/酒商：路易佳鐸酒廠（Louis Jadot）
• 酒精濃度：12.5%
• 葡萄品種：Gamay
• 酒色: 4.0
• 酒體: 2.0
• 甜度: 1.0
• 酸度: 4.0
• 單寧: 4.0
• Vivino 分數：3.6
• 價格：710 (員工團購價)，原價 1,155
• 購買通路：法蘭絲