炸餛飩

不知道發了什麼神經，晚餐後收拾完廚房，忽然想到要包些餛飩來炸。

大概是因為有鍋炸油，開鍋炸過東西之後不炸白不炸，但是餛飩？我一直喜歡餃子多過餛飩的。

我們叫餛飩的東西香港人叫雲吞，名字很美麗。廣東雲吞皮子細嫩餡料香滑，通常有蝦的存在，小小幾隻在飄著韭黃淺金褐色的澄澈湯汁裡面載浮載沉（湯通常是加了大地魚粉的雞湯，有時候是豬骨熬湯，但是魚湯我就逃了），像是有著漂亮尾巴的小金魚。

喜歡過的溫州大餛飩個頭很豪邁，只比我的拳頭小一點。純肉餡，但是吃起來並不膩味，一碗端上來盡是餛飩，簡直看不到湯。後來在台北吃到溫州大餛飩，裡頭會加紫菜蔥花冬菜末，跟印象裡的不一樣。

根據真正的溫州人說，這種「溫州大餛飩」其實是台灣特產，在溫州沒有，那大概像是用九層塔炒還加番茄的打拋肉還是月亮蝦餅吧，「inspired by」而非原創。

包餛飩非常有趣，比包餃子簡單，對折兩次把兩個角捏在一起就完工。包出來的餛飩有的像修女的帽子，有的像屁股，有的像小元寶，還有的根本就是個馬眼，還是沒受過割禮的非猶太籍馬眼。

不過包餛飩不能貪心，餡料要少，不然很容易破，也捏不起來，炸餛飩又熟得非常快，餡料多了只怕炸不透，炸久了皮子不是金黃而直接焦掉就不好吃了。

味道不錯，皮子酥脆，裡面的豬肉餡加了蔥薑蒜末椰子心調的，柔潤不乾澀。

可惜沒有梅醬來配。