嘉義小吃一日記

嘉義小吃獨樹一幟，箇中堂奧，當非一日所能盡窺。幸有內行朋友帶路，有了這趟堪稱震撼的體驗。

首先是東市場，這邊一本舊市場傳統，大清早就開張，多半賣到中午收攤。這攤那攤信手一算都能回溯到日治時代，都是幾代人沉下來的手藝。

先吃名聞遐邇的王家祖傳本產牛雜湯：

右邊這位大姊戴著耳麥接著擴音器，負責分配座位和點單，忙中有序。一大鍋牛雜咕嘟咕嘟煮著，旁邊是溫體牛肉和生燙的內臟，光看一眼就餓了。

牛雜湯，半筋半肉的部位膠質極適口，軟嫩不塞牙縫。牛筋和各種內臟皆燉得熟爛入味，不必蘸醬就好吃。湯頭清澈無藥材味，肥腴卻也帶著秀氣。

現燙牛肉湯，還附一塊牛筋，非但不輸台南的牛肉湯名店，個人以為猶有過之。

一面等牛肉湯上桌，看到對面的「本產羊肉」舖子牆上菜單有一味「羊頭湯」，便好奇點了一碗。

順帶一提，東市場這幾攤用的都是瓷碗而非美耐皿，大大加分。

這攤的阿伯也賣了幾十年：

原來羊頭湯便是把煮熟的帶皮羊頭肉和羊耳朵附近部位切片，當歸和麻油調味，甘甜濃郁，非常好吃。

配牛羊肉湯的，是另一攤「東市意麵」端來的意麵，也是瓷碗裝盛。拌油蔥、豆芽、肉臊，用的是瘦肉。麵不似台南加鴨蛋鹼水，而是白麵。這碗麵卻是層次分明，清雋可喜。

鄰攤還有聽說很厲害的「蕭家春捲」，但吃不下了，下次再來。

然後轉戰甜品，來吃這攤「國棟剉冰」。

大姊總是和和氣氣，滿面笑容。「國棟」招牌是夏天的米苔目，冬天的甜米糕和圓仔湯，但今天來晚了，米苔目賣光光，沒關係，點一碗仙草愛玉粉粿粉條冰。

這攤本是批發零售各種冰料，順便賣冰，有點兒樣品展示的意思。

這樣三十元。食材份量很多，和碎冰拌一拌，正好是適口的溫度。糖水溫潤不膩，每樣配料都是實實在在的原味。這攤也有「綜合冰」，自選七樣、店選八樣，同樣三十元。

看這仙草和愛玉，就知道一定好吃：

臨走看到原本大排長龍的「阿富網絲肉捲」竟然沒人排了，朋友趕緊買了幾個帶走。原本要我們在車上吃，然而實在太飽，就留到了晚上才打開。萬萬沒想到就算涼了還是好吃得不得了，允為此生吃過最好吃的「雞捲」，而且份量十足。沒替它拍照，網上找找都有。

這天嘉義氣溫三十幾度，朋友又推薦我們試試向榮路的古早味手工汽水，這一味，別地方還真是喝不到：

汽水伯本人2015年逝世，現在是他兒子接手，父子兩代也賣了快六十年。

先在杯裡注入調味糖漿，再加碎冰和汽水攪一攪，一大杯二十五元。我們試了橘子和沙士，真的是兒時的古早味。

朋友又帶我們繞去這攤大樹下的「好剝不黏皮 / 皮黏不剝好」買糖炒栗子，一口氣買三盒，在車上就剝了起來。果真好剝不黏皮，而且非常非常好吃，或許是平生吃過最好的糖炒栗子，一不小心又吃了很多。

甜點冰品之旅一波未平一波又起，這是公明路的「養樂多冰沙」，是養樂多代理商的門市，賣的東西花樣之多，很多產品我從來沒見過。朋友推薦招牌養樂多冰淇淋，好的雖然肚子已經很脹，還是來一個：

唉呀這個檸檬養樂多冰沙果真迷人，嗜酸的夫人吃得停不下來。

接著在雨中開車繞蘭潭看了一圈，冰吃多了竟然有點兒冷，朋友說那就喝碗熱湯吧，在大雅路二段「郭家粿仔湯」門口停了車。「郭家」的火雞肉飯也算有名，但我們是奔著熱湯來的，點了黑白湯（粿仔，豬血，豬腸）。

調味不甚重，豬血入味，豬腸有嚼勁，粿仔嫩而不綿。熱呼呼喝下肚，果然舒服：

嘉義人稱呼美乃滋「白醋」，在地品牌是「白雪牌」。不過菜櫥標示的同樣是mayonnaise，涼筍是「白醋」，魚卵卻是「沙拉」：

說到白醋，上期《小日子》嘉義專號提到這家信義路的涼麵店，特別寫道嘉義涼麵是會加美乃滋的，外地人很難想像這種味道，但編輯吃過覺得意外合得來。於是我們也來嚐嚐鮮：

嘉義涼麵除了加「白醋」，一定用的是寬扁麵。美乃滋用水稍微稀釋過比較好拌，調醬已有蒜汁和少許黃瓜絲。桌上的辣油自己加。

夫人才吃一口就連呼五聲「這太好吃了！」，本來兩人要共吃一份，當場又追加一盤：

皮蛋豆腐淋上蒜蓉醬油膏，簡單夠味：

招牌飲料四味果汁，一大杯二十五元，也是小時候的古早味：

其實這一天還去了「霜空咖啡」坐坐，但沒拍照。

最後，附上東市場「雙大合」鐵店的照片，或許下次來嘉義會帶一把菜刀回台北。

結論：嘉義很深奧，下次一定要再來！