周芳軍：探訪新店神秘眷村，尋味庶民麵點。

筆者兒時住在聯勤四四兵工廠附近，記憶中凡外省族群聚集處，周遭必有眷村美食，一看到周芳軍老師的「懷舊小旅行－－被遺忘老味道和神祕眷村探索」導覽課，立即眼睛一亮。除了好奇眷村今日風貌，更想知道老字號的庶民麵點館子，老師傅是否將手藝傳了下去，依舊在某個巷口街角生火起灶。

撰文＝駱亭伶　攝影＝陳敏佳（本文出自《新北市文化》季刊第39期 | Cover Story：新北飲食滋味）

帶路人：周芳軍

文史古蹟導覽老師，外省第二代。政戰學校畢業後任軍職，37歲退伍，從紗線廠整染工人幹起，闖出一番局面。第三人生投入古蹟建築生態導覽，因岳家是新店人，搬至安坑三十四年，熟悉地方文史，在崇光社大及高年級平台均有開課。因年輕時在軍中籌辦慶生會，必須幫廚子開菜單，遂每月到飯店點一道菜，嚐遍大江南北風味。現秉持一貫實證精神，挖掘地方美食，融入導覽，深受好評。

週六一早，相約於新店市公所捷運站出口，從有新店楓香大道之稱，也是調查局所在的中華路開始走讀，周芳軍說起新店外省族群和麵食的淵源。

昔日新店充滿神祕色彩

早年外省族群遷入新店，多跟警務和情治機構移駐有關。除調查局外，昔日警務新村就在三民路和中正路一帶，還有代號「炎明園｣、「清風園｣等情報訓練學校。後來蔣介石為連任總統，希冀得到民意代表支持，撥款蓋了中央新村，因缺少連結道路，將四周都是稻田的十二張路拓寬，改名為中正路，成了日後新店最熱鬧的交通要道。

也因為勤務牽涉到國安機密，為防雙面諜滲透，如果有像電影《色戒》王芝佳的女間諜混進門打麻將可就完蛋了，使得新店眷戶格外低調，不像一般眷村往來熟絡。隨著城市更新發展，情報單位和眷村多已遷移拆廢，原就蒙上神祕面紗的新店老眷村，外人更難窺其貌。

麵食如何成為台灣日常飲食

麵食從外省的主食，到成為台灣人的飲食日常，則與1951~1965 美援時期的配給麵粉政策有關。本省人以米食為主，較不知如何使用麵粉，麵食恰好是北方人的家鄉味，其擅於運用老麵發酵，使麵粉誘發出真正的香氣，火侯足時自然美，吃了不會脹氣，製成麵條、餡餅、饅頭，做起小吃營生，日漸普及，也改變了很多人的飲食習慣。

新店因軍公教單位多，中式早餐、包子店和麵館很多。此次造訪的老闆有外省，也有本省人，很多都是向1949來台的老兵、老師傅習藝，靠著手上工夫，養活了下一代，也傳承給第三代，正是台灣族群融合共同成長的故事。

姑媽早餐店——立院黨團指定必達的發麵燒餅

第一家拜訪的是總店位在三民路上的姑媽早餐店，一早就大排長龍，是新店經營超過四十年的人氣早點。除了一般豆漿、油條、燒餅，這裡最受歡迎的是外皮撒上糖粉的發麵燒餅，有如厚片披薩的扎實口感，夾上蔥蛋、油條，甚至肉排，份量十足，男生吃一份絕對可以飽到中午，也有女生直接當早午餐。

上海人稱做蟹殼黃的小酥餅也有口碑，使用每天現炸的油蔥製成，炸過後的蔥香四處飄散，特別惹味。姑媽早餐店現在由第二代秦小姐和兒子一起經營，強調所有食材、配料皆是每天自製，不像現在有些豆漿店，燒餅油條多是批來的。秦小姐說，姑媽指的是她的母親，也是第一代創始老闆。

秦媽媽的先生原是台東伐木包商，以前的老闆娘並非全是貴婦，必須親自包辦工人三餐伙食，因而學會做燒餅油條。後來先生生病，因就醫移居台北，為了生活頂下店面，當時的客人跟著親戚的孩子叫姑媽，成了早餐店的名字。

第二代老闆秦小姐，原本開貿易公司，在她接手經營後，生意越見規模，從一家拓展到三家，在耕莘醫院和中華路都開設了分店。周芳軍說，包括立法院黨團、台電等公家機關都是姑媽早餐店的客戶，所以衛生局會來定期檢查，經得起食安考驗。

說起這些年印象深刻的事情，秦小姐回憶起，她記得太陽花學運期間，貨車沒法開進立法院，只好步行把早餐扛進去。我突然想起，知名的阜杭早點就在立院附近，雞飛狗跳之際，還不忘指名姑媽早餐，也太有趣。雖有「革命不是請客吃飯」的說法，但無論是要革命或是應戰，顯然一早先吃好吃飽，才是人性之常。

三六九千禧手工素包—─師承衡陽路老師傅

三民路巷口的素包子店，雖然只有三、四坪大，卻見三個人手不停歇地忙碌著，陳老闆負責攪拌包子餡料的青菜，老闆娘和女兒邊包水餃，邊管控蒸包子的時間。

陳老闆說自己原本做冷凍冰棒、冰淇淋中盤生意，因被超商物流取代而失業。他到台北市光復市場國宅的三六九包子當助手，出師後到新店大姨子的美容院旁開了這家包子店，因為在2000 年創業，所以店名嵌了「千禧」二字。

台灣大約有十多家三六九包子店，多半是衡陽路上老三六九的師傅出來開的，陳老闆師承的師傅用烤麩取代豬肉，做出純素口味，所以包子都是素的，包括慈濟醫院、生命電視台等都是長期客戶。近年吃素人口大增，吃葷的人也喜歡素包的清雅口味，雖然開在巷子裡，生意卻越來越好。

其中雪菜大包最受歡迎，白皙幼咪咪的外皮，咬下一口飄出淡淡的蔬菜與麻油清香，稱為包子界的白雪公主也不為過，其內餡用了青江菜、高麗菜、雪菜三種蔬菜，從清洗、川燙、瀝乾的備料過程極為費工。也因為餡料的份量很足，提十個包子就能提到手痠，所以宅配費用都要由客人自行負擔。除了包子之外，也有壽桃、麵龜等，每逢有客人生日聚餐，或土地公、觀音媽生日，都有許多民眾來買去拜拜。

長江早點點心總匯——飯店級江浙點心

繼續步行到中正國宅。周芳軍說，這裡以前是情治單位「炎明園｣舊址，現在騎樓擠滿了廚具、鍋子、筋膜按摩槍攤子，人聲鼎沸，長江早點點心總匯的店面夾在其中。熱燙燙的花捲、燒餅、油條剛出爐，還有蟹殼黃、菜餃、燒賣、珍珠丸子、桂花鬆糕、油豆腐細粉等江浙點心，很有中式點心之王的氣場。

年輕卻幹練的第二代趙老闆，從國中就開始幫手做生意，但說起老店的歷史還是要問趙媽媽。趙媽媽說，六十年前，她的先生從一位大陸來的老師傅手中接下這間店。趙爸是嘉義人，年輕時曾在多家知名酒樓當學徒，學做上海點心。原本在圓山飯店工作，結識了早點店的老師傅，沒有子女的老師傅最後把店交給了他。

趙家接手後，加入在飯店宴席才吃得到的精緻粉點，留住傳統的味道。到現在過年仍會製作冰糖桂花蓮藕和元寶（非水餃，是一種酥餅），是許多老客人必備的年節點心。趙媽媽感性地說，感謝過去這些老師傅的手藝，在台灣很幸福，可以吃到這麼多不同風味。

除了江浙點心，周芳軍特別推薦它的花捲，適口的份量大小，微鹹的蔥花與麵體本身的香甜，融合得恰到好處，即使是戒斷澱粉的人，應該也禁不起考驗。

賈家哈爾濱千層蔥花大餅——學習東北師傅手藝並改良配方

民族路上的賈家哈爾濱千層蔥花大餅，本店在台北虎林街，由媽媽掌管，新店是分店，由兒子當家。賈媽媽以前在台北開牛肉麵店，但休息了很久。十多年前，認識了來自大陸的新移民吳師傅，跟著他學做餅，配方是自己再調整改良過的，所以吃起來和連鎖店不太一樣。

店內只賣兩款麵點，一是蔥花大餅，二是韭菜盒子，因為都是現做，所以要稍微排隊。排一下隊其實挺好的，看店內也是新移民的大姐，以俐落手勢擀麵、整麵糰、上油、烙餅，最後以熟練刀工切餅，很療癒，就像以前看電視節目《大陸尋奇》，街邊小食的風景，最容易讓人入了神。

而從切餅聲，已透露出大餅外酥內韌的口感。賈媽媽說，熱的時候吃，是外酥內軟，冷的時候就要一層層剝開撕來吃，別有一番咬勁。

淞月湯包菜飯館——實惠豐美的小籠包與排骨菜飯

眷村麵點巡禮的最後一站，回到了中華路，剛好近中午，到巷子裡的淞月湯包菜飯館點了小籠湯包、排骨菜飯和酸辣湯。淞月原本開在羅斯福路、師大路附近，十多年前因租金高漲，老闆原想收手不做了，是老客人主動幫忙找到現在的店面，才在新店另起爐灶。

老闆從小成長於台北愛國東路上的司法新村，味覺養成源自父親對美食的偏好。開業後，也曾聘請三六九的老師傅，但請人不易，後來乾脆由老闆親自掌廚，兩個兒子製作湯包，老闆娘和媳婦負責外場，家庭餐館的氣氛溫馨家常，定價也特別實惠。

現做的湯包和排骨菜飯端上來，排骨菜飯的表現令人驚豔，酥而不膩的排骨，搭上現炒的青江菜飯，十分爽口。而看似簡單的酸辣湯，是事先備料，客人點一碗，才現煮一碗，別有講究，微酸滑腴不嗆口，吃起來果然不同於一鍋煮的風味。

時代的顛沛與流離，撞擊出台灣特有的多樣美味。

回想這整趟尋訪眷村庶民麵點的路上，印象最深刻的一幕，是攝影師到姑媽早餐店補拍畫面，看到了第一代老闆娘──姑媽本人。儘管坐著輪椅，滿頭銀髮的秦媽媽氣色很好，笑顏優雅、妝容秀麗。

當秦媽媽說自己原來是日本人時，令眾人大吃一驚。五歲，她跟著父親來到台北，一大家子生活很艱苦，後來因人介紹嫁給了秦爸爸，燒餅、油條正是跟河南籍的婆婆所學。而發麵燒餅，最初只是利用剩餘的麵糰試做，客人很喜歡，且建議在表皮撒上糖粉，讓口感更有層次，沒想到日後成為店內的招牌。

一個簡單的麵餅，融合了幾代人的背景身世與成長，真如周芳軍老師說的，一切都是火侯足時自然美，時代的顛沛與流離，撞擊出這麼多台灣特有種的美味。這也方才明白，當食物不再只是止飢，一代代人養出來的嘴叼和挑食，其實是一種多麼難得的福氣。

《新北市文化》季刊

《新北市文化》季刊從1984 年6 月創刊至今，持續關注在新北和全台灣發生的多樣文化議題，關心藝術潮流，關心影視音創作，關心城市動態，關心常民生活，關心創意科技，關心土地工藝……

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