烹飪不只是烹調食物--《決戰餐桌：環球烹飪爭霸戰》觀後感(上)

前情提要 因為筆者就讀的學校地處偏僻，附近少有小吃店及餐廳，若是沒有代步工具的學生，只能屈就於學生餐廳有限的選擇，所以從上學期末開始筆者終於決定要自己下廚。 時間快轉到現在，踏上做菜的不歸路以後，又因為最近疫情緊張，學校改為遠距上課，多了更多可以追劇的時間(誤)。無意間發現Netflix上有許多烹飪的節目，其中《決戰餐桌：環球烹飪爭霸戰》的參賽者陣容是眾星雲集，於是就想看看這些站在廚藝巔峰的主廚們擁有怎樣的技藝，又是怎麼看待烹飪和自身的關係?

【以下有雷，慎入】

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首先來看看預告片~

《決戰餐桌：環球烹飪爭霸戰》(以下稱《決戰餐桌》)是一個比賽性質的烹飪實境秀節目，節目一開始共有24位參賽者分別來自世界上不同國家，並且他們都是各自國家知名的主廚，這些主廚們兩人組成一隊參賽，將在九個國家的美食巡禮中彼此競爭。 每個國家便是一集節目，上半集會由主辦方邀請的三位該國國際巨星--通常會是娛樂明星、其他領域的名人和美食評論家的組合--作為評審團，共同選出最具代表性的國菜，而參賽者既要把這道國菜用自己的方式詮釋，更要做出能夠征服評審們的滋味。 至於節目下半集則是敗部復活賽，上半集被判定淘汰的三隊主廚在這回合要面臨該國出身、世界頂尖的超級名廚，必須使用名廚指定的一項食材當作菜色的主角，最終會由名廚決定要離開比賽舞台的是哪一隊，而這次將是真正的淘汰。 經過重重考驗的隊伍，在最後一關將要獨自面對前面九位世界名廚的評鑑，只有一位勝利者能夠得到與他們齊名的機會。究竟會是誰坐上決戰餐桌，與傳奇們同席呢?

這趟環遊九國的旅程中，主廚們的多元背景與世界各地的美食文化互相激盪，產生了數不勝數的美味佳餚。要將這麼多的內容濃縮成一篇文章恐怕有點困難，因此在觀後感的上篇，我們首先會探訪墨西哥以及西班牙。

墨西哥

首輪評審團：Julio César Chávez, Martha Higareda, Mariana Camacho 名廚代表：Enrique Olvera (資料來自維基英文版，因為通常名字音譯成中文反而在搜尋引擎找不到資料，而且有些名人在中文版沒有條目。)

第一站來到墨西哥，筆者的第一印象是長滿仙人掌的沙漠，有著浮誇帽沿的墨西哥帽，跟沾著莎莎醬的玉米餅，對於三位評審選出的塔可，算是「只聞其名」，並非那麼熟悉。然而塔可風靡墨西哥的程度，從Netflix特地為它做了一系列紀錄片(甚至已經出第二季了)，可見一斑。

這場塔可之戰，看似理所當然對墨西哥裔主廚而言最為有利，可是當你看過幾集《決戰餐桌》之後就會明白，這個舞台上是沒有主場優勢的。所有主廚都要使出渾身解數，或者揮灑創意，或者再現經典，才有機會晉級下一輪挑戰。

在這關鍵的首戰，最讓人驚奇的塔可鐵定非蟋蟀塔可莫屬。誠然筆者知道有些國家會食用蟋蟀，但是一般常見都是街邊小吃會出現炸蟋蟀，你不會預期在這樣的比賽看到蟋蟀出現。 不過聽完Charles and Rodrigo想藉由他們的作品傳達的訊息--用廚藝表現永續性食物的美味，筆者的想法是，他們真的讓食物變成了藝術。

敗部復活戰就更有趣了，主廚Enrique指定的食材是仙人掌的肉跟果實。硬要說筆者與這項食材的關聯，大概就只有吃過仙人掌冰吧(笑)，其實剛公佈食材的時候也有幾位主廚表示不熟悉仙人掌，覺得缺乏信心云云，但在料理盛盤上桌後卻都是精緻又時尚，像是你會在高級餐廳看到的藝術品，可見扎實的基本功和實力才是他們得以立足美食界的終極武器啊!

這一階段最讓人遺憾的就是會有一隊主廚離開《決戰餐桌》的舞台。相較之下，聆聽主廚的建議卻也是參賽者及觀眾最大的收穫，比如Angel and James被淘汰的原因，從Enrique巡視各組時就可以發現跡象，當時Enrique給出他的疑慮，認為要將料理台上眾多的食材完美融合是一件挑戰，而Angel因此決定不放龍蝦跟酪梨，個人覺得他們大概便是輸在這點，會這麼說還是有對照組的原因，個人風格強烈的另一組--Alex and Ash對於Enrique的疑慮，只用了一句「那就祈禱了」作為回應，可見他們對於自己的料理有強烈的信心。 「自信」不只適用於廚藝比賽，筆者相信有許多問題與挑戰都需要我們拿出自信去解決。另一方面來說，適時的謙虛並聽從意見不能說不重要，Angel and James只不過是在龐大的壓力下做錯了決定(畢竟是來自Angel家鄉的傳奇主廚的指點吧)。

西班牙

首輪評審團：Ana Polvorosa, Miguel Bosé, Borja Beneyto 名廚代表：Andoni Aduriz

第二站是西班牙，老實說剛看到Paella，筆者以為就是「西班牙海鮮燉飯」，但隨著旁白進一步的解說，提到Paella傳統元素有雞肉、兔肉和蝸牛，就是不見海鮮，一查之下才發現Paella不一定會有海鮮，只是常見添加海鮮的版本，所以翻成中文會是「海鮮燉飯」。而Paella在起源地瓦倫西亞的語言中，是「鍋」的意思，可能是由於Paella不同於義式燉飯，是用大而扁平的鐵鍋煮成，且「鍋巴」更是其美味關鍵，故中文版維基百科譯為「西班牙大鍋飯」，或許更貼近Paella的本意。

Shane and Mark做的是很經典的Paella，以兔肉做為主食材，甚至連腎肝都用上了，筆者也確實在影片中第一次見到兔腎的樣子，看起來就像迷你版的人腎，挺可愛的(?)。 目前看來筆者似乎都選擇了將奇特食材入菜的隊伍，但必須澄清，他們的賣相也是相當不錯啊，令人食指大動，身為觀眾卻只能隔著螢幕「視吃」ಥ_ಥ。

西班牙敗部復活戰請到的傳奇主廚是Andoni Aduriz，從他的訪談以及挑選食材的過程來看，看的出來是一位嚴謹卻又幽默，兼且注重創意發想的廚師。自己的餐廳都會一年閉關四個月以維持創新，想必提出「章魚」作為敗部復活的主食材，也是想考驗主廚們的創意。

不同於在墨西哥一戰被淘汰的Angel and James，筆者不清楚是否Collin and Collibri太執著於擺盤了，因為上半場比賽的敗因就在於擺盤，結果他們最終呈現的料理確實美麗不可方物，卻也因此疏忽了最重要的食材，端上桌的章魚竟還是半生不熟的狀態，儘管筆者並非專業廚師，也知道Collin and Collibri鑄下了大錯。

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上篇筆者大致介紹了《決戰餐桌》的比賽規則，我們也看到了墨西哥和西班牙兩個國家各自的家鄉味，以及主廚們如何烹調仙人掌跟章魚兩樣特別的食材。 中篇我們即將走訪英國、巴西、印度...等國家，迎接更多樣化的美食風暴，敬請期待!

(待續)

(本篇文章的圖片均取自Netflix影片截圖，僅供心得分享，不做商業使用。)

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