《24節氣》白露

「白露」大多落於9月7日或9月8日，天氣漸漸轉涼，清晨會開始結露珠，古代人把秋季劃分到五行當中的「金」，而金的代表色是「白」，所以這個節氣稱「白露」，這時太陽照射地球的角度也南移了，白晝越來越短，晚歸的朋友要備薄外套防寒。 文旦是這個季節最重要的農產之一，過去認為文旦要到白露採收才會好吃，而文旦又是中秋送禮、祭祖首選，當白露和中秋太過接近時，農人會感到煩惱，但現今栽培技術精進，漸漸不再有這樣的限制。 阿美族人的豐年祭也差不多是在這個時節舉行，現在看豐年祭似乎是歡樂的，但最早這是嚴肅的祭祀活動，有著外人不了解的禁忌，並不是字面上的慶豐收而已，更不是毫無限制的喝酒喝到飽，而是要感謝上天、紀念祖先，並藉此凝聚部落的團結，或許把「豐」字拿掉，獨留「年祭」會更恰當。 《好諺好語》 白露大落大白。 白露勿露身，早晚要叮嚀。 過了白露，夜寒日裡冷。 秋靠露，冬靠雨，白露勿攪土。 白露水，上毒鬼。

白露好食「山藥」

「白露秋分夜，一夜涼一夜」，日夜溫差越來越明顯，這時更是得好好保養身體，少吃涼性食物，特別是容易過敏的人，除了多補充水分，也可以吃一些山藥。

山藥又名淮山，可以熟食，也能生吃，有多達六百多個品種，黏稠的口感為其特色，雖然營養，但適量就好，不要吃太多。

把山藥和豆腐切片，加入適量醬油，放進電鍋，外鍋半杯水，蒸好撒上一些蔥花就可以食用，簡單料理，方便又好吃。

/挑選秘訣/ 根鬚比較少的口感佳，有重量感，表皮要平滑，盡量不要凹凸不平或有腐爛。

山藥黏液含有植物鹼，削皮時要戴手套或在水龍頭下邊沖邊削。

/保存方法/ 還沒處理過的完整山藥要放在通風陰涼的地方存放，或是冷藏保存，可以放三個月。

但切過的山藥就必須把切口處擦乾後，用紙巾把切口處封起來綁好，再放進保鮮袋密封後冷藏保存。

若是處理好的山藥，切塊或切絲分裝到保鮮袋，放到冷凍庫，料理前拿出來，不需要解凍就可以直接烹調。

白露之花「火鶴」

火鶴是天南星科，天南星科的花都極小，而且味道也不好聞，如竹子湖相當有名氣的「海芋」，也是天南星科，還有全世界最高的花「巨花魔芋」，同樣是天南星科。

此花又名花燭、紅掌，我們看到的「花」其實不是真正的花，真正的「花」並不明顯，只有0.1至0.2公分，能夠被觀賞到的部位稱「佛焰花苞」。

雖然常見到的火鶴花是紅色的，但它的花色還滿多種的，有紫、綠、白、粉紅等，位列我們外銷十大花卉之一的火鶴，在臺灣的花期很長，春季、夏季、秋季都能看見，和它的花語可以說是相當符合，真的是「熱烈」、「豪放」。

白露品茶「桂花烏龍」

烏龍茶屬於青茶，為半發酵，大雪時節我們分享過凍頂烏龍，其他著名的烏龍茶有東方美人、鐵觀音、大紅袍等。由於是半發酵的關係，被認為是最豐富多元的茶，也包含了許多天然的營養素。

立春時節則分享過「茉莉花茶」這款窨花茶，這回要分享的「桂花烏龍」也是窨製而成，桂花雖然是全年都可以開花，不過在秋季是最盛開，除了入茶，也可以做甜點，比如桂花糕、桂花蓮藕等。

桂花和烏龍茶在中醫都是性溫，適合秋季，會想到把這兩者結合在一起，真的是挺聰明的作法。若是對咖啡因敏感的人，也可以只用桂花泡茶，在清潔上要費點心而已，不然就是買處理好的。

只是單純把桂花和烏龍茶加在一起，不能算是窨花茶，還要經過製茶工藝，才耐得起回沖，透過繁複的技術，讓桂花和烏龍茶的香氣能夠更好的交融在一起。

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