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疫情限制下的餐飲食記|技法承襲於日本九州的鰻魚料理店-小倉屋

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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位在捷運國父紀念館站附近的鰻魚料理店-小倉屋,烹調鰻魚的技法是承襲於本店於日本九州的百年老店田舍庵,由於田舍庵的發跡地是小倉,台灣分店才取名為『小倉屋』。

疫情嚴峻期間,店家也屬於將平常就使用的點餐平臺,擴增連結菜單到LINE上面,讓客人能夠直接使用LINE就下單預訂的功能;外帶的防疫便當,光是鰻魚定食就有九種選擇,除了傳統的鰻重,還有鰻蒸鰻櫃等區別。

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盛夏中的土用丑日土用丑之日,精神上容易躁熱且沒有食慾,日本的習俗會在丑日吃發音似U(う) 開頭的食物給身體補元氣,這時侯就適合吃上一份營養豐富的鰻魚飯(うなぎ)。

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鰻牛重

小倉屋的烤鰻魚『鰻入火』工法屬於關西式的作法,是從生鰻就開始慢烤,醬汁基底以丸莊醬油為底的台日合作特調蒲燒醬,讓鰻魚烤到外層酥脆、內部蓬鬆,與關東式會先蒸過鰻魚的做法有所不同。

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鰻牛重,顧名思義就是同時有鰻魚與牛肉的雙重吃法。共有鰻魚四切分散擺放,豐富油脂的牛肉薄片是選用了油花分布細緻的『後腹肉』,以特調醬油及日本本味霖與洋蔥去慢火燉煮,帶出了甘味層次,更添加日本宮城縣產『醬漬鮭魚卵』的鮮甜,鋪上蔥花與蛋絲,色彩豐富的配料都成了鰻魚與牛肉的絕佳搭配。

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小倉屋 Kokuraya地址:台北市大安區光復南路280巷27號
營業時間:
週一 ~ 週五:11:00-19:00
週六 ~ 週日:11:00-19:00
電話:(02)2721-8555
*可刷卡 ,但無行動支付




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Celine 寫在這裡
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寫作是一種治療、酒精是靈魂安慰劑;壞品味是一種絕症、懂得生活才是絕佳的處方籤。Celine 寫在這裡,記錄一些關於咖啡、美食、與美學生活的感觸。
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