舌尖上的文化記憶，《豆腐》的餐桌記憶｜文化繪本 ft. 生活雜談

越長大越能體會「讀萬卷書，不如行萬里路」這句老調重彈的俗諺，從祖父輩的小學文憑、父輩的高中文憑，再到這一代人從大學文憑晉升到碩士文憑，不斷膨脹也不斷貶值的學歷，近年來畢業證書甚至被戲稱為「學費繳款證明單」。學了越多理論、聽了越多道理，心智年齡卻與學歷成反比，校園似乎成了家以外最優良的避風港。

聽著阿公訴說著四零年代的往事，雖然從報章雜誌、各種影像當中都可以在腦中描繪出一些粗糙的輪廓，但又在歷史面前感到不可置信——原來那個遙遠的年代也才過了半個世紀，眼前所見卻物換星移，面對傳統文化的責任與壓力，我們總嚷嚷著時代變了、思想也該跟著變，卻忘了體諒在從前那個大時代，簡樸、勤勞才能活下去。

舊時代雖物資匱乏，卻因樂天知命而知足，放眼現在，想要的一切都可以用金錢解決，卻又總感到匱乏，那是一種來自心靈的貧困，而非生活的。

我兒時的餐桌記憶是永遠都有三牲擺放著，且不管吃麵包、吃水果、吃八寶粥，從小到大養成的習慣是一定要先問：「阿嬤，遮甘欸塞呷？（這可以吃嗎）」為的就是避免我們把還沒拜過天公的供品給吃下肚。

每個家庭都有屬於自己的餐桌記憶，一起來看看《豆腐》裡頭的這家人，如何用豆腐這道家常菜串連彼此。

豆腐不僅是經常入菜的主角，更是支撐起這個家的經濟源頭，閱讀此繪本時不禁讓我想起電影《佐賀的超級阿嬤》中柔軟的一幕，賣豆腐的小販刻意把完好的豆腐弄缺角，隨後再以便宜的價格賣給昭廣，有時我們會眷戀一道佳餚、迷戀一處風景，往往不是它們珍稀的多麼難能可貴，而是裡頭承載了一段文化記憶，當再次接觸時便會想起那段溫暖的回憶，這才是家常菜以及舊地重遊真正的用意。

繪本中的林老闆在製作豆腐的過程中、在每一個熟練的動作裡，想起小時候他的爸爸怎麼教他做豆腐，一幕幕像電影在他腦中上演。

只有國小畢業的阿嬤，大字不認識幾個，逢年過節卻恪守傳統、無一疏漏，惟近年來因年事已高，許多節慶所需的供品轉而以金錢代勞——直接去市場買。

但是對林老闆來說，製作豆腐不僅僅是逢年過節需要輪番上陣展演的技藝，而是「文化傳承」傳承家的味道、討生活的手藝，以及傳承來自父輩的待人處事哲理。

每次看家中長輩做事時都會驚嘆：「他們到底是怎麼學會的？」每一個動作都流暢的渾然天成，一交到我手上就馬上出包，譬如搗麻糬拉不起來、包粽子月桃葉摺不好、點香不測風向還被火焰燙傷，更別提殺雞放血，自從國中那次蹲坐在案發現場邊大哭邊求阿嬤放過我之後，我只想拔腿就跑，遑論拔雞毛。

但這些都是好珍貴、好珍貴的回憶，讓我總是想吃阿嬤炒的油飯、想喝拜拜過的舒跑，如同林老闆他們一家煮的一桌豆腐饗宴，包裹著對生活的期待與敬畏。

豆腐可以做成哪些料理？麻婆豆腐、皮蛋豆腐、豆腐鑲肉......我們家餐桌上最常出現的則是豆腐味噌湯跟醬燒煎豆腐，那你知道豆腐是怎麼從黃豆變來的嗎？

黃豆得泡六到十個小時，膨脹到皮可以脫開，然後再將泡好的黃豆加水，放入石磨中磨碎，才能開始做豆腐。

沸煮、攪拌、撈除浮泡，再用棉布過濾掉粗渣，豆漿就做好了，接著再把豆漿放涼沖進鹽滷中。

把半凝固的豆花舀入模具中擠壓出水份

我們所熟悉的豆腐就誕生了！

我是予晞，白露未晞，四季予你