「粥」而復始

年節頭幾天，吃食腥奢已極。年初三午間一碟鹹鴨蛋，格外逗引喝粥念想，同桌魚湯肉凍反成餘事。說起來，同樣是稻穀添水合煮，「粥」總多出幾分溫婉體己的親近，不像「飯」有王霸之氣，縱然淪為鍋巴那樣的敗寇，猶能挺著傲骨任憑湯汁滋滋燙炙，另成一番滋味。

沈復《浮生六記》首卷記閨房之樂，開卷未幾即有一段「藏粥」佳話。改換至現代，怕是要「閃瞎單身狗」了。話說從頭，沈復十三歲那年於母家初識表姐陳芸，不僅兩情相悅，陳芸也甚討沈母喜歡，獲贈金戒做小倆口婚約信物。

同年冬，陳芸的堂姐成婚，沈復奉母往賀，晚間便住在母家。當夜送走親戚返回住處，沈復覺得肚餓，又不想吃老婢呈上的棗乾，也不曉得是真嫌棗乾過甜，還是暗惱老婢不甜。總之，陳芸偷偷拉著他的袖子，引入閨房享用備妥的暖粥小菜。

能有知心人為己熬粥是幸福的，又暖胃又甜心。哪怕沈復不喜甜食，對如此甜度總還樂於接受，就不曉得實際熬粥的會不會仍是老婢。也可惜粥菜尚未落沈復的肚，陳芸的堂哥就闖了進來，笑謔堂妹「有異性沒人性」。翻成文言就是：「頃我索粥，汝曰『盡矣』，乃藏此專待汝婿耶？」

喝粥而感溫婉，除了繫於個人閱讀記憶的或然，亦有社會經濟發展及食材性質的必然。群體未臻富足之際，飯不可多得、不可常得，粥即是最貼心的貧賤之交。翻開《本草綱目》，粥飯各有多種滋益人體的花樣，但飯怎麼煮都是飯，粥卻由米水拉鋸出一整道稀稠薄厚的光譜。儘管常民未必認真區辨饘酏等之異，倒也可見廣義的粥與華人集體生活關係密切。

從這角度看，台語稱粥為「糜」，彷彿蘊含退而求其次的渴盼。飯沒機會多吃、沒機會常吃，至少來碗米粒較足的粥。倘粥糜不可求，以薄細如籤的番薯絲煮湯也能將就。說到底，日子總是得過、總是過得。當然，先民是以樂天糖衣裹附堅毅苦心，才不致受虛妄毒害。

李時珍引張耒〈粥記〉說：「（粥）又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」這話很能解釋，何以社會漸脫貧困後，人與粥的交情不改。貧者食粥護生，富者食粥養生，於是在《紅樓夢》簪纓賈府有「奶子糖梗米粥」這樣的粥食。同時也多虧粥性「柔膩」，所以能涵容百物，將酸甜苦辣馴化為適口滋味。陳元朋《粥的歷史》便提及粥「可以稀釋濃重口味所帶來的膩滯感，還能在淡化之餘烘托『小菜』的原味」。網路所謂「太極粥」，功效且不論，由太極而生兩儀，而生森羅萬象，倒與粥性相通。

粥既然諸味皆宜，既可加料熬煮，又可佐以菜餚，這篇短文自難窮盡變化，僅略舉幾例。前述曹雪芹以牛奶甜粥誘人，梁實秋先生筆下另見「白果、栗子、胡桃、紅棗、桂圓肉、瓜子仁、松子、蜜餞」於臘八粥中相映。《台灣菜的文化史》則由學者將日治女作家回憶熬成「烏九糜」。揆諸前人筆記與方志，其源或即明代《五雜俎》所云：「閩中以正月二十九日為窈九，謂是日天氣常窈晦然也，家家以糖棗之屬，作糜餔之。」清朝《福州府志》亦載：「俗云：『食之卻病。』」此粥用料九種，米扣除不計，其實就是「八寶粥」。大年初二，吾家分食親朋相贈的日本柿餅，而清香軟糯微甜的柿餅恰為「八寶」之一。柿餅可口，尚嫌柿籽細薄粗韌，蒂頭亦不可食，去除蒂籽入粥，不失為品味良法。

不過，年初四起早外出覓食，非為甜粥，也不為台式或廣式鹹粥，而是為一碗白粥。這麼說也不準確。畢竟，粥糜添加番薯籤，退而求其次的渴盼和求其次猶不可得的樂天堅毅一起入口。畢竟，我連吃了兩碗。在常去的粥攤尋位坐定，雖乏佳人牽袖相引、備粥相待，卻也毋庸擔心執掌粥杓的歐巴桑以粥盡相欺。再說，女曰雞鳴，士曰昧旦，這麼早也不怕有兩情相悅的亮光害我眼花。

據宋人《能改齋漫錄》，民間將「早晨小食」稱作「點心」，是唐朝以來的習慣。時至今日，我仍覺得「早點」比「早餐」貼切，以示有別於午晚正餐。而延續古意，佐粥無須大葷，也無須大素，一二漬物為佳。粥攤固也得見灌腸、鹹魚、清滷全魚、魚頭、魚肚，此諸般菜色固也適合佐粥，終是擔當米飯的左輔右弼更顯威武。

漬物、乾菜經天工奪時而生甘郁，於人工多巧外別有清歡。劉姥姥遊賈府，面對豪奢肴饌，也享福也受罪。作別前夜平兒細心幫她收拾府裡周濟的錢銀物事，還提點年尾送些菜乾，說是「上上下下都愛吃」。漬物清口單嚐，「鹹咄咄」吃不消，正宜以清粥排解咄咄鹹意。若改為佐飯，又不如香腸、滷魚有油葷潤唇，欠缺幾分堪為霸者驅遣的豪氣。

兒時食粥，我家那位「姥姥」同樣遍歷艱難，對飲饌不可能存什麼講究。往往熱粥上桌燙口，教人望三兩小菜興嘆。待粥涼合口，菜碟已見狼藉。而且小菜就真的只是小菜，並非前引《粥的歷史》所指，台灣盛行一時的清粥小菜餐廳供應的糖醋排骨、梅干扣肉一類「手路菜」。

過往回憶，正如家中四處散隱的老物舊照，偶然重逢，或是驚喜或是尷尬。但口舌所承繼及逆反的偏嗜，日日搬演著愛慕厭憎。童稚愛吃的東西，長大也許仍愛吃，也許不愛。有些東西，無論名稱怎麼變，叫香菜也好，不叫香菜也罷，老死不相往來。

粥攤待客，不可能不多存些心思。粥既成，預先盛妥數碗放涼，上桌正可就口，食粥節奏果然流暢許多。那天點了腐乳豆棗之屬，又點了宜葷宜素的荷包蛋，不留莞荽竊入的餘地。而後抿一小塊腐乳，呷一口暖粥，末了畫破荷包蛋，將粥米餘肴蛋液蛋白胡攪成小半碗鹹糜，胃也滿足，心也滿足。而舊曆年歲於安胃安心的儀禮中緩緩度離節慶，復歸於尋常。

民國一百一十年二月二十日初稿， 一百一十二年二月九日修訂於嘉義鵲枝寫譯樓 初稿以筆名「南鵲」發表於《皇冠》雜誌第八一二期（2021.10）