應該很多人對於「日本酒」跟「清酒」到底有何不同無法具體分清楚。今天我們就來談談「日本酒」跟「清酒」的差異。
整體來說，日本酒其實就是日本從古到今酒的總稱。
包括了清酒、合成清酒（ごうせいせいしゅ）、本みりん（本味醂）、どぶろく（濁酒），也有另一個名稱叫濁り酒（にごりざけ）…這些都可以叫做「日本酒」。
清酒（せいしゅ），就是我們常常看到的大吟釀、純米大吟釀之類的酒，底下會有詳述。
本味醂（本みりん），在日本戰國或是江戶時代，他們被稱為甜酒「甘いお酒」，並且是被當成酒來飲用的，但由於有人用來提出食材的鮮美味道，或是提高食物的色澤，所以就漸漸變成料理使用的本味醂，現在已經不會有人拿來喝了。
濁酒（どぶろく），就是白濁色的甜酒，台灣的小米酒，韓國막걸리（瑪格利米酒）都是這類型的酒。
綜合上述，「清酒」就是「日本酒」的其中一個種類。而「清酒」，日本的酒稅法有確定義「過濾」的製造工程的，所以「清酒」就如同她的名字的「清」字一樣，是清澄透明的。
- 酒精濃度不到22度
- 米、麯、水、還有酒粕使其發酵並且濾過的東西
- 米、麯、水、酒粕或使用其他政令定義的物品及原料使其發酵並且濾過的東西
除了以上的定義之外的，在酒稅法上就無法被認定為「清酒」。
特定名稱之外，另外分成純米酒系、吟釀酒系、吟釀酒系系等3種類。
這3種類還細分為8種如下。
- 純米酒系：純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。
- 吟釀酒系：吟釀酒、大吟釀酒
- 吟釀酒系：本釀造酒、特別本釀造酒
特定名稱酒最大的不同就是依照我們常常聽到的精米步合（將酒米從外側磨到一定比例）而依據精米步合的程度區分為，
- 精米步合50%以下：大吟釀酒、純米大吟釀酒
- 精米步合60%以下：特別純米酒、純米吟釀酒、吟釀酒、特別本釀造酒
- 精米步合70%以下：本釀造酒、普通酒
- 無精米步合的相關規定：純米酒
日本酒的分類是不是有點多，接下來的分享，哈姆會就自己知道的豆知識，一點一點整理出來。敬請期待。
