日本酒小知識-燒酎篇#燒酎#本格燒酎
2022/11/06閱讀時間約 8 分鐘
清酒、燒酎、泡盛有什麼區別?甲類燒酎跟乙類燒酎又有哪裡不一樣!?筆者本人可以說是個酒類絕緣體，唯獨對日本酒情有獨鍾。決定好好整理歸納日本酒小知識，與同好們分享交流。讓我們一起探索日本酒的世界吧!
文章目錄
- 清酒、燒酎、泡盛的區別
- 甲類、乙類、混合式燒酎的區別
- 什麼是本格燒酎
- 燒酎的建議喝法
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1.清酒、燒酎、泡盛的區別?
清酒、燒酎、泡盛主要可依製造方式、原料、酒精濃度及麴菌區分。燒酎是將含酒精物質的原料通過蒸餾製成的“蒸餾酒”。平均酒精度數相對較高，約為 20-25%。(這邊的酒精度數是指出口商品的規定度數，非日本國內)
燒酎與泡盛基本上都屬於"燒酎"類，但泡盛有其獨特的原料及釀造方式，是沖繩(琉球)獨有的酒類。據說泡盛是燒酎的始祖，也是日本最古老的蒸餾酒。今天的主角是燒酎，泡盛之後會再另外整理一篇跟各位分享。
2.甲類、乙類、混合式燒酎的區別
根據製作方法的不同，以及日本酒稅法的定義，大致可區分為採“連續蒸餾”的「甲類燒酎」和“單一蒸餾”的「乙類燒酎」兩種。
燒酎的定義
◇連續蒸餾燒酒(甲類）:使用連續蒸餾機蒸餾，酒精度低於36%。
◇單蒸餾燒酎(乙類): 使用單式蒸餾機蒸餾，酒精度低於45%。
連續式蒸餾燒酎(甲類)
主要原料: 糖蜜、水、酵母。
製造方式:透過連續式蒸餾機反覆蒸餾。酒精濃度低於36%。
口感特色: 使用連續蒸餾機的特點是能夠在短時間內一次提取酒精並大量生產。在反覆蒸餾的過程中，去除了大部分的雜質，使其口感變得清爽好入喉，因此沒有任何雜味、異味，接近透明無色。
據說在 1900 年左右，日本開始使用 19 世紀的連續蒸餾機生產燒酎。因為它比傳統的單一蒸餾燒酎更新，又被稱為“新式燒酎”。
單式蒸餾燒酎(乙類)
主要原料:麥/馬鈴薯/大米/蕎麥等、麴類發酵物、水、酵母。
製造方式:透過單式蒸餾機進行1~2次的蒸餾。酒精濃度低於45%。
口感特色:不同於連續蒸餾機，單式蒸餾機在一次操作中只能進行一次蒸餾，比連續式蒸餾機花費的時間長，因此不適合大量生產。但也因此充分保留了原料的原始風味和香氣，製作出口感濃郁且層次豐富的酒。
乙類燒酎是一種傳統且獨特的日本蒸餾酒，根據所使用的原料，又可細分為「芋燒酎」、「麥燒酎」、「米燒酎」、「黑糖燒酎」、「栗燒酎」......等。每種成分都有獨特的風味及個性。
混合式燒酎
主要原料: 甲類燒酎、乙類燒酎
製造方式: 將甲類燒酎及乙類燒酎混合而成。根據比例不同，在標示上又可區分為「燒酎甲類乙類混合」、「燒酎乙類甲類」兩種。根據當中的乙類燒酎所使用的原料成分，也會被標記為「焼酎甲類乙類混和 芋焼酎」或「燒酎甲類乙類混和 麥燒酎」。
口感特色:混合式燒酎同時包含了口感清爽的甲類燒酎，及香味濃郁豐富的乙類燒酎。有些人不喜歡乙類燒酎濃烈的獨特風味， 有些人覺得甲類燒酎風味稍嫌不足，那麼味道溫和的混合式燒酎會是個很好的選項。
混合式燒酎結合了甲類跟乙類的特色，在價格上也相對親民，因此受到許多喜歡在家小酌的人們歡迎，也很適合剛入門的酒友們。
3.什麼是本格燒酎?
"本格"翻譯成中文的意思是"正宗的"、"真正的"，但不代表沒有標示"本格"的燒酎就不正宗喔!只是它們在製法及原料使用上又有些許不同。本格燒酎的製法和原料有特殊的定義和規範。
本格燒酎名稱由來
“本格燒酎”名稱誕生的背景，據傳大約在昭和28年（1953年），根據當時日本酒稅法的定義，將燒酎分成了“甲類”和“乙類”，而由於甲、乙字樣多被用來表示優劣比較，很多人因此誤以為甲類燒酎比乙類燒酎更高級。為了消除這樣的錯誤認知，在昭和48年（1973年）開始將部分的乙類燒酎採用"本格燒酎"來標示。
不過名稱標示原本就沒有打算要賦予優劣的區別，因此在平成18年度（2006年）日本酒稅法改制後，又將甲類燒酎改稱為"連續式蒸餾燒酎"，乙類燒酎改稱為"單式蒸餾燒酎"，來避免字面上的誤解。
本格燒酎的定義
“本格燒酎”是單式蒸餾(乙類)燒酎的一種，但並非所有乙類燒酎都能被稱為"本格燒酎"。只能說"本格燒酎≒乙類燒酎"。想要被標示為"本格燒酎"，需要滿足一些特定的必要條件，以下列舉三項:
- 遵循日本自古以來採用的單式蒸餾法製作。
- 原料使用“大米和小麥等穀物”、“芋類”、“酒糟”和“黑糖”等4大項目，或日本國稅廳所指定的49種原料和麴種。
- 除了水以外，沒有其他任何添加物。
未符合其中任一點，就不能被標示為本格燒酎喔~
4.燒酎的建議喝法
燒酎與威士忌、白蘭地和伏特加同屬於蒸餾酒，經過蒸餾保留較高濃度的酒精。在喝法上可以參考威士忌，以下介紹最常見的6種喝法。
ストレート 直接喝
不添加任何東西，直接喝原味。純飲最能夠充分享受燒酎原始的香氣和味道。(建議選擇酒精濃度在20度左右的酒款)
お湯割り 加熱水
寒冷的冬天最常見的喝法，就是注入熱水。先放入熱水再倒入燒酎，熱水的蒸氣能夠將燒酎的香氣與風味突顯出來。建議比例可依酒款及個人喜好調整，通常為(燒酎6:熱水4)或(燒酎7:熱水3)。
炭酸割り 加蘇打
威士忌加入蘇打水稀釋的喝法，稱為Highball（ハイボール）；燒酎加入蘇打水，則變成“燒酎ハイボール”，簡稱為Chu-hai（酎ハイ），是夏季最為推薦的喝法。通常還會加入柑橘類的水果提升整體的風味層次，讓口感變得清爽易飲，深受年輕族群喜愛。
ロック 加冰塊
加冰塊的喝法適用於高濃度燒酎(30以上)。將冰塊放入玻璃杯中，待玻璃杯充分冷卻後再倒入燒酎。也可以先將杯子放入冰箱冰鎮，再依序倒入冰塊及燒酎，當冰塊緩緩融化時，便能品嚐到層次風味的變化。
水割り 加水喝
依照個人喜歡的口感加水調整濃度。另外一種常見的做法，是將燒酎事先加入水稀釋後靜置數日，稱為“前割り”。建議放置3天至1週以上，待燒酎與水完全融合為一體，據說這樣做可以帶出燒酎溫和圓潤的味道。
以酒精濃度25度左右的燒酎為基準，建議的比例為(燒酎5:熱水5)；喜歡濃郁口感的朋友可以(燒酎6:水4)；酒量不太好的話，調整為(燒酎4:熱水6)。
備註:如果要長時間放置，建議使用有遮光效果的容器。
燗つけ 溫熱喝
日本料理店最常見的就是溫熱酒了，這是自古流傳下來的喝法。作法是將前面所提到的“前割り”，將燒酎加水靜置後再拿去加熱，建議溫度為30~50度。其中以50度最常見。
與一般加熱水喝的風味不同，經過“前割り”這道手續再加熱的燒酎，味道會變得更濃郁成熟，是強調保留素材原始風味的本格燒酎的推薦喝法，特別是芋燒酎及麥燒酎最為合適。
後記
好啦~以上是這次跟大家分享的燒酎小知識，看完有沒有覺得很想馬上衝居酒屋來一杯呢?希望這篇整理對各位想入門日本酒的酒友有所幫助。日本酒的知識海實在太博大精深了，光是燒酎大概寫100篇也分享不完，Sumire有空就會陸續整理上來......再次宣導:🚫未滿十八歲禁止飲酒 🚫酒後不開車，安全有保障
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本篇參考出處:
https://tanoshiiosake.jp/8970
https://www.dareyami.jp/drink/
https://www.oenon.jp/product/shochu/difference/otsurui.html
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