日本酒小知識-燒酎篇#燒酎#本格燒酎

閱讀時間約 8 分鐘
清酒、燒酎、泡盛有什麼區別?甲類燒酎跟乙類燒酎又有哪裡不一樣!?筆者本人可以說是個酒類絕緣體,唯獨對日本酒情有獨鍾。決定好好整理歸納日本酒小知識,與同好們分享交流。讓我們一起探索日本酒的世界吧!
繪師:@seek_red_illustrato

文章目錄

  • 清酒、燒酎、泡盛的區別
  • 甲類、乙類、混合式燒酎的區別
  • 什麼是本格燒酎
  • 燒酎的建議喝法
🚫未滿十八歲禁止飲酒 🚫酒後不開車,安全有保障

1.清酒、燒酎、泡盛的區別?

資料整理:Sumire
清酒、燒酎、泡盛主要可依製造方式原料酒精濃度麴菌區分。燒酎是將含酒精物質的原料通過蒸餾製成的“蒸餾酒”。平均酒精度數相對較高,約為 20-25%。(這邊的酒精度數是指出口商品的規定度數,非日本國內)
燒酎與泡盛基本上都屬於"燒酎"類,但泡盛有其獨特的原料及釀造方式,是沖繩(琉球)獨有的酒類。據說泡盛是燒酎的始祖,也是日本最古老的蒸餾酒。今天的主角是燒酎,泡盛之後會再另外整理一篇跟各位分享。

2.甲類、乙類、混合式燒酎的區別

根據製作方法的不同,以及日本酒稅法的定義,大致可區分為採“連續蒸餾”的「甲類燒酎」和“單一蒸餾”的「乙類燒酎」兩種。

燒酎的定義

◇連續蒸餾燒酒(甲類):使用連續蒸餾機蒸餾,酒精度低於36%。
◇單蒸餾燒酎(乙類): 使用單式蒸餾機蒸餾,酒精度低於45%。

連續式蒸餾燒酎(甲類)

主要原料: 糖蜜、水、酵母。
製造方式:透過連續式蒸餾機反覆蒸餾。酒精濃度低於36%。
口感特色: 使用連續蒸餾機的特點是能夠在短時間內一次提取酒精並大量生產。在反覆蒸餾的過程中,去除了大部分的雜質,使其口感變得清爽好入喉,因此沒有任何雜味、異味,接近透明無色。
據說在 1900 年左右,日本開始使用連續蒸餾機生產燒酎。因為它比傳統的單一蒸餾燒酎更新,又被稱為“新式燒酎”

單式蒸餾燒酎(乙類)

主要原料:麥/馬鈴薯/大米/蕎麥等、麴類發酵物、水、酵母。
製造方式:透過單式蒸餾機進行1~2次的蒸餾。酒精濃度低於45%
口感特色:不同於連續蒸餾機,單式蒸餾機在一次操作中只能進行一次蒸餾,比連續式蒸餾機花費的時間長,因此不適合大量生產。但也因此充分保留了原料的原始風味和香氣,製作出口感濃郁且層次豐富的酒。
乙類燒酎是一種傳統且獨特的日本蒸餾酒,根據所使用的原料,又可細分為「芋燒酎」、「麥燒酎」、「米燒酎」、「黑糖燒酎」、「栗燒酎」......等。每種成分都有獨特的風味及個性。
繪師: @sogabiz

混合式燒酎

主要原料: 甲類燒酎、乙類燒酎
製造方式: 將甲類燒酎及乙類燒酎混合而成。根據比例不同,在標示上又可區分為「燒酎甲類乙類混合」、「燒酎乙類甲類」兩種。根據當中的乙類燒酎所使用的原料成分,也會被標記為「焼酎甲類乙類混和 芋焼酎」或「燒酎甲類乙類混和 麥燒酎」。
口感特色:混合式燒酎同時包含了口感清爽的甲類燒酎,及香味濃郁豐富的乙類燒酎。有些人不喜歡乙類燒酎濃烈的獨特風味, 有些人覺得甲類燒酎風味稍嫌不足,那麼味道溫和的混合式燒酎會是個很好的選項。
混合式燒酎結合了甲類跟乙類的特色,在價格上也相對親民,因此受到許多喜歡在家小酌的人們歡迎,也很適合剛入門的酒友們。

3.什麼是本格燒酎?

"本格"翻譯成中文的意思是"正宗的""真正的",但不代表沒有標示"本格"的燒酎就不正宗喔!只是它們在製法及原料使用上又有些許不同。本格燒酎的製法和原料有特殊的定義和規範。

本格燒酎名稱由來

本格燒酎”名稱誕生的背景,據傳大約在昭和28年(1953年),根據當時日本酒稅法的定義,將燒酎分成了“甲類”和“乙類”,而由於甲、乙字樣多被用來表示優劣比較,很多人因此誤以為甲類燒酎比乙類燒酎更高級。為了消除這樣的錯誤認知,在昭和48年(1973年)開始將部分的乙類燒酎採用"本格燒酎"來標示。
不過名稱標示原本就沒有打算要賦予優劣的區別,因此在平成18年度(2006年)日本酒稅法改制後,又將甲類燒酎改稱為"連續式蒸餾燒酎",乙類燒酎改稱為"單式蒸餾燒酎",來避免字面上的誤解。

本格燒酎的定義

本格燒酎”是單式蒸餾(乙類)燒酎的一種,但並非所有乙類燒酎都能被稱為"本格燒酎"。只能說"本格燒酎≒乙類燒酎"。想要被標示為"本格燒酎",需要滿足一些特定的必要條件,以下列舉三項:
  • 遵循日本自古以來採用的單式蒸餾法製作。
  • 原料使用“大米和小麥等穀物”、“芋類”、“酒糟”和“黑糖”等4大項目,或日本國稅廳所指定的49種原料和麴種。
  • 除了水以外,沒有其他任何添加物。
**如果其中任一點未符合,就不能被標示為本格燒酎喔~

4.燒酎的建議喝法

燒酎與威士忌、白蘭地和伏特加同屬於蒸餾酒,經過蒸餾保留較高濃度的酒精。在喝法上可以參考威士忌,以下介紹最常見的6種喝法。
繪師:@dosukoi_hotate

ストレート 直接喝

不添加任何東西,直接喝原味。純飲最能夠充分享受燒酎原始的香氣和味道。(建議選擇酒精濃度在20度左右的酒款)

お湯割り 加熱水

寒冷的冬天最常見的喝法,就是注入熱水。先放入熱水再倒入燒酎,熱水的蒸氣能夠將燒酎的香氣與風味突顯出來。建議比例可依酒款及個人喜好調整,通常為(燒酎6:熱水4)或(燒酎7:熱水3)。

炭酸割り 加蘇打

威士忌加入蘇打水稀釋的喝法,稱為Highball(ハイボール);燒酎加入蘇打水,則變成“燒酎ハイボール”,簡稱為Chu-hai(酎ハイ),是夏季最為推薦的喝法。通常還會加入柑橘類的水果提升整體的風味層次,讓口感變得清爽易飲,深受年輕族群喜愛。

ロック 加冰塊

加冰塊的喝法適用於高濃度燒酎(30以上)。將冰塊放入玻璃杯中,待玻璃杯充分冷卻後再倒入燒酎。也可以先將杯子放入冰箱冰鎮,再依序倒入冰塊及燒酎,當冰塊緩緩融化時,便能品嚐到層次風味的變化。

水割り 加水喝

依照個人喜歡的口感加水調整濃度。另外一種常見的做法,是將燒酎事先加入水稀釋後靜置數日,稱為“前割り”。建議放置3天至1週以上,待燒酎與水完全融合為一體,據說這樣做可以帶出燒酎溫和圓潤的味道。
以酒精濃度25度左右的燒酎為基準,建議的比例為(燒酎5:熱水5);喜歡濃郁口感的朋友可以(燒酎6:水4);酒量不太好的話,調整為(燒酎4:熱水6)。
備註:如果要長時間放置,建議使用有遮光效果的容器。

燗つけ 溫熱喝

日本料理店最常見的就是溫熱酒了,這是自古流傳下來的喝法。作法是將前面所提到的“前割り”,將燒酎加水靜置後再拿去加熱,建議溫度為30~50度。其中以50度最常見。
與一般加熱水喝的風味不同,經過“前割り”這道手續再加熱的燒酎,味道會變得更濃郁成熟,是強調保留素材原始風味的本格燒酎的推薦喝法,特別是芋燒酎及麥燒酎最為合適。

後記

好啦~以上是這次跟大家分享的燒酎小知識,看完有沒有覺得很想馬上衝居酒屋來一杯呢?希望這篇整理對各位想入門日本酒的酒友有所幫助。日本酒的知識海實在太博大精深了,光是燒酎大概寫100篇也分享不完,Sumire有空就會陸續整理上來......再次宣導:🚫未滿十八歲禁止飲酒 🚫酒後不開車,安全有保障

本篇參考出處:
https://tanoshiiosake.jp/8970
https://www.dareyami.jp/drink/
https://www.oenon.jp/product/shochu/difference/otsurui.html

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