氣泡酒也算是日本酒?

閱讀時間約 2 分鐘
講到清酒,你的第一印象是什麼呢?高單價不易取得?入口太嗆辣,甚至在吞嚥後有股黏膩感?其實清酒的種類可是多到嚇死人,從基本的米+米麴釀成的純米酒,加上釀造酒精後的大吟釀、吟釀酒,添加少量釀造酒精的本釀造,包裝價格走時尚年輕路線的氣泡酒,以紙盒或簡單包裝的合成清酒等...光是舉例就令人眼花撩亂,但其實只要懂一些基本的知識,就能更大限度地享受日本酒,挑選適合自己的日本酒。
日本酒種類繁多,琳瑯滿目。
筆者記得第一次接觸日本酒(即清酒),是在大二的時候,當時因為參加學校的交流活動,認識不少日本人,聊了不少關於彼此文化差異的話題,聊著聊著筆者問起了關於さけ(日文的酒)的事,對方便提到了「澪」這款日本酒。不久後在賣場看到這隻酒,價格約莫落在270上下,還是學生的筆者狠下心買了下來,回家才發現是氣泡酒,酒精濃度也才5%,戰戰兢兢的喝了一口,發現甜甜的有點像在喝果汁,加上一點點氣泡降低了酒精對喉嚨帶來的刺激,呈現十分清爽的口感,整體來說更偏向香檳一些。外型配色時尚加上名字好記,這款聽說不只在日本賣的好,至今在台灣甚至連超商都能買得到,可說是僅次於白鶴,第二好入手的日本酒。
酒精濃度也是氣泡酒的一大特色,一般而言日本酒的酒精濃度比起葡萄酒來的高,在15%左右,一些生酒甚至能來到18%以上,「澪」的酒精濃度則跟啤酒差不多,又不會像啤酒一樣一次喝很大量,適合不分男女想要小酌一番的人。
氣泡清酒「澪」,因其低酒精濃度、好入手、外型時尚等特點,十分熱銷。
氣泡酒大致可依製程分為兩種,一種是跟香檳一樣,在桶內進行二次發酵的的酒(二次發酵也是在釀造香檳時重要的技法),這類型的氣泡酒由於只有粗略的過濾,瓶內還有活的酵母持續產出氣體,因此屬於需要冷藏運送的生酒,無法出口到國外,國內常見的氣泡酒大多屬於氣體混入製法,將碳酸氣體以人工方式加進已過濾的清酒,優點是方便管理、價格實惠、適合各種店鋪販售,缺點是氣泡會太過強烈,比不上二次發酵的氣泡來的綿密。雖說如此,更加多元的製法卻能讓我們以便宜的價格,嚐到日本酒的滋味。
香檳的二次釀造法,因其自然產生氣體,所以泡沫較為綿密,價格也較一般製法的酒昂貴。
下次走訪超商或賣場時,不妨多留意一下架上的日本酒,說不定你也可以從氣泡酒開始,慢慢踏進日本酒豐富的世界。
本文多參考「圖解日本酒入門」一書,作者為山本洋子。
作者:山本洋子
譯者: 甘為治
出版社:楓書坊
出版日期:2019/10/01
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