清酒入門：爽、薰、醇、熟四大分類
更新於 2024/11/01閱讀時間約 1 分鐘
在芸芸眾多的日本酒之中，除了我們認識的依原材料劃分的特定名稱酒如「大吟釀」、「本釀造」，或者依製造方法不同標示為「生酒」、「生貯藏」之外，更常見的是四大基礎分類：爽、薰、醇、熟。
日本酒侍酒研究會和酒匠研究會連合會(Sake Service Institute, SSI)針對市場上超過20000款的日本酒，進行了評鑑，透過「香味」和「風味」作為主軸去分類，將眾多的日本酒歸類為四大類別。
香味不難理解，就是在我們品飲前，先會聞辨的味道。有些香氣高的薰酒，尤其是吟釀或大吟釀系的，會有很強的果香味散發出來。而風味是日本漢字，可理解為味道，或者我們常說的口感。
在次序上，有時會聽到別人是以「薰、爽、醇、熟」作順序，亦有些人喜歡以「爽、薰、醇、熟」。這是因為日本酒與四時節令和季節有着密不可分的關係，所以有些人喜歡將清酒的分類配合四時：春、夏、秋、冬的次序，以更容易記憶。當然，其中一種分類的酒是四季適合的，這個會在那個分類的文章再揭曉。
然而，在以「香味」和「風味」強弱去作出分類的話，順次序由弱至強的話，就應以香氣淡，口感弱的爽酒開始。依次序為爽、薰、醇、熟。
在次序上沒有對錯之分，只要選擇自己覺得容易記憶的一個次序便好。在筆者自身而言，較喜歡以爽、薰、醇、熟作為順序。
這種分類法的好處是全部種類的酒都能透過香氣和口味的強弱，放到四象限裡，就算有上萬種的日本酒，也能放到適當的位置，不會跳出這個框框。
而且，在品鑑的時候，我們更希望公平、持平去品鑑一款酒款的品質。所以通常都會以「盲飲」方式品鑑。所以通常不會在品鑑時知悉銘柄(商品商標，寫有很多關於那款酒的資訊)，甚至不會知道是否特別酒、製造方法等等。一切品鑑的準則都是透過外觀、香氣、口感，公平地評價。
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現職風險管理部總監、兼任大學資安講師及博士研究生。語言學、電腦罪案、工商管理及傳媒管理碩士學位。CISSP、CISA、CISM、CRISC、CHFI、PMP及ISO27001首席審計師資格。也是一名被資安生涯耽誤的詩人及酒徒，作品散見於網路及台港詩刊，持國際唎酒師資格......興趣太廣泛的大孩子。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
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日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
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