生酒?生酛?生貯?生詰?到底是在生什麼???
在酒瓶上常可以見到幾個字『生酛、生詰、生貯、原酒、無濾過...』等字樣。
分別是代表了什麼意思呢~我們一一的來認識一下這些專有名詞所表示的意思吧。
我們先從製造過程中的加熱過程來分別會產生哪些不同類型的專有名詞吧。
清酒的製程中，有一道程序叫做【火入れ】，我們就叫他加熱處理吧(好像很普通)。
對，就是很普通的加熱處理程序，但依造加熱處理的次數會有分別不同的專有名稱，請見下圖:
順序由下到上:
1.二回火入れ(兩次加熱)：一般的清酒都會經過兩次的加熱處理程序，因此看到這個不要覺得神奇，這個很正常的。
2.生詰め酒(なまづめしゅ)：這個說在儲藏之前，會經過一次加熱，裝瓶之後就不會在加熱了。
3.生貯蔵酒(なまちょぞうしゅ)：跟生詰(ㄐㄧㄝˊ)剛好相反，裝瓶之前不加熱，裝瓶之後才加熱一次。
4.生酒(なまざけ)：完全不經過任何低溫殺菌的清酒，產期多為釀成之時，享受新鮮的酒感。
生酛?山廢?原酒?無濾過?又分別是什麼呢?
- 生酛(きもと)：生酛(ㄔㄨㄞˋ)，最傳統的釀造手法，運用自然的天然乳酸菌釀造，酒質呈現有深度與多層次的酸味。
- 山廃(やまはい)：山廢，跟生酛一樣是用天然乳酸菌釀造，但不進行手工木杵壓米的動作，酒質一樣呈現有深度且多層次。
- 原酒(げんしゅ)： 在清酒釀造過程中最後一道調和的程序會加入水來調整，但沒有加水的情況，就是原酒了。
- 無濾過(むろか)：過濾的目的，是為了讓酒質清澈無色對酒的香氣是有損害的。無濾過的酒可以保有酒質的香氣。酒質呈現微黃色(有人會說山吹色)。
清酒也有古酒嗎?清酒的貴釀酒跟貴腐酒不一樣嗎?
- 古酒(こしゅ)：與當年度生產的清酒相比，前一年的清酒就可以稱為古酒或是長期熟成酒。酒質呈現琥珀色，香味複雜且具深度，適合單飲的高級酒款。
- 貴釀酒(きじょうしゅ)：在最後釀造階段，以酒代替水加入酒槽發酵。味道濃郁甘甜，適合搭配甜點。阿不是貴腐酒嘿!!!貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。
每款酒呈現的口感都是不一樣的，就算製程一樣也會因為原物料、風土等因素造就口感不一樣。
所以，喝吧，就喝吧，喝了就知道了。
#不過要理性飲酒!
#酒後不開車!
