我很喜歡到各地的傳統市場逛逛,因為能感受到當地居民生活的氣息,當季盛產的食材也能一目了然,重點是比超市還便宜新鮮。但是在韓國的傳統市場除了偶爾買一些鮭魚頭之外,幾乎不會在韓海鮮攤佇足。不過我的公婆(尤其是公公)很熱衷健康食材,經常一買就一箱寄到家裡。前陣子他開始買一些綠綠細細的海藻回家煮湯,會加一些牡蠣跟水餃一起煮,味道非常鮮美而且公公一直強調這個海藻對身體好,所以我也開始對這個東西產生好奇,才發現這食材大有來頭!
這種綠綠的海藻叫做매생이(發音類似mesenyi),學名為Capsosiphon fulvescens,中文叫做黃褐盒管藻(以下稱細海藻)。這種海藻只生長在乾淨的潮間帶岩石上,主要產地位於韓國西南部海岸的莞島郡及長興郡,而且只在冬季的12月~2月間生長,在過去曾是專門用來獻給王宮的珍貴海藻。據說只在韓國生長而且無法養殖,所以如今仍被視為貴重的健康食材。
營養價值不可小覷
這種海藻非常細而且柔軟,近近一聞還能聞到香氣,是那種純淨的海邊氣味。營養價值高,富含鐵質、鈣、蛋白質、碘,除了能增強體力、預防骨質疏鬆之外,也對肝很好,在韓國有許多人會將這種海藻煮成的湯當作解酒湯。
所含的天門冬胺酸是黃豆芽的3倍之多,因此有有助於恢復慢性疲勞及體力。近年來在電視上也紛紛介紹這種海藻具有減少膽固醇、活化血液等作用。營養價值高但熱量低,是很棒的健康、美容甚至減肥食材。
雖然產地跟產季都非常受限,但今年據說因為產量多的關係,價格比往年便宜很多。上週到市場看到的價格1顆(大約一個拳頭大小)約3000韓元,折合台幣約75元,1顆就可以充分煮一鍋湯。
怎麼吃?和另一種冬季食材最搭!
在韓國最常見的吃法就是煮湯跟做成煎餅。而常常一起搭配的食材是牡蠣(生蠔),牡蠣也是韓國冬季盛產的食材之一,價格便宜而且新鮮!不過甜味好像稍嫌不足。煮湯方式很簡單,只要加入一些蒜泥、芝麻油,再放入牡蠣跟海藻就完成。有些人會放入水餃或麵一起煮也不錯。
煎餅也非常容易,放入市售的煎餅粉、雞蛋、一些蒜泥、調味鹽,喜歡牡蠣的可以將牡蠣剁碎放入一起攪拌,再用平底鍋煎至微焦就好,外圍酥脆裡面保留柔軟的口感。
昨天自己挑戰了新的作法----「細海藻天婦羅」。
把天婦羅粉跟海藻、切碎的牡蠣拌一拌,放入油鍋中炸。完全大成功!兒子一口接一口(大成功的定義就是挑嘴的兒子賞臉狂吃)。炸好的海藻仍然保有香氣,而且比煎餅更酥脆,如果我去海邊擺攤應該會大排長龍吧(自己說XD)。
喝湯的時候要小心!
韓國有一句매생이(細海藻)的諺語,叫做「미운 사위에 매생이국 준다」,中文意思是說「給討人厭的女婿喝細海藻湯」。因為海藻非常細又多,所以煮成湯的時候,即使非常燙也不會冒煙,所以要讓不討喜的女婿被燙到的意思。有機會品嚐這道料理時要小心燙口,或是看老公不爽時端一碗給他喝。網路上也有看到一些乾燥的包裝販售,如果到韓國不知道要買什麼當伴手禮時,細海藻也許是一個不錯的選擇。