創業

創業人的第一堂課必須問自己，你看到了多少機會和多少風險。機會永遠存在，但是有實力，有準備，才會是贏家，否則機會就會變成風險，風險控管不好，損失就大了。

餐飲做得好，賺錢賺到飽；但有人說：「做餐飲業比管理科技廠還難！？」美味食物只是開店成功的充分條件之一，要想經營一家能賺錢的餐飲店，秘訣就是：（1）擅長「數字」:成本＝材料成本＋人事費＋租金+水電瓦斯費，不應超過營業額的70%

營收＝來客數 Ｘ 顧客平均消費金額

營業額＝利潤＋經費

（2）具有簡單又迷人的「概念」定位清楚，品牌打造不是大企業專屬的特例，個人餐飲店也可以辦到。

食材庫存怎麼控？個人餐飲店更該懂。要達到現點現做的標準,個人餐飲店不如大企業有專職採購部門，也難以以量制價，但是運用簡單的算術，就可以做好食材成本的管控；基本的庫存管理概念，也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾，提供顧客更愉悅的用餐感受。

餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」，因此最後決勝的關鍵都在於人。若想壓低人事成本，正職和兼職人員比例可達到1：7。在精準控管人事費的同時也須激發兼職員工的熱情；畢竟對顧客來說，眼前的服務生是正職或兼職，一點也不重要。

面對百年難見的蕭條，要走過低潮，短視近利的挽救方案並不足以引領個人餐飲店長期發展，策略性的成本結構改善才能提供足夠的資源及能力，讓個人餐飲店續命。