食旅-高雄的白糖粿

雖然我是臺南人，但是我要咬著牙推薦高雄的白糖粿。

說到台南的傳統甜點小吃，就不得不提到「白糖粿」。相傳白糖粿是從七夕供品「糖粿」衍生而來的，最初不是用炸的而是水煮的，因此又稱為「軟粿」或者是「碗圓仔」。傳統糖粿的形式會在中間壓個凹痕，代表的是「碗」，這個碗是用來裝織女的眼淚。

我覺得這就是古早人的浪漫情懷，用食物來為七夕故事增添一點生活感，而糖粿也就跟著這個浪漫故事流傳到了現在。後來有人發現入鍋油炸之後，口感更佳，因此逐漸演變成現在捲成麻花或者長條的形式，下鍋油炸至表面酥黃，起鍋瀝油之後，沾裹糖粉、花生糖粉或芝麻糖粉，可拿在手上，變成一種方便攜帶的散步美食，這就是我們俗稱的「白糖粿」。

白糖粿在好吃的狀態下，會是一種外酥內軟的狀態，酥脆的外皮表層搭配軟糯的麻糬內裡，咬起來的食感真的很讓人難以抗拒，而舌頭上淡淡的甜味，舒服而不膩口。

不過很可惜，台南這裡我吃過的幾家白糖粿（別問我是哪幾家，這是秘密），下鍋油炸後的酥脆程度不太足夠，而且吃完嘴裡都會有一層油，在口腔裡留下很不舒服的感受，讓人想大喝一口綠茶解油膩。這使我對白糖粿的印象停留在「就只是這樣的油膩古早小點心」。

原以為白糖粿就是這樣了，但沒想到高雄的白糖粿卻改變了我對白糖粿的認知。 第一個讓我驚艷的白糖粿是在旗津假日市集，在接近旗后觀光市場附近，隔一個馬路口的小攤買的。原本只是想要解解饞，吃點甜食，但是當我咬下那間攤販炸出來的白糖粿，我發現我小看它了。那外酥內軟的食感非常明顯，軟糯軟糯的口感透過牙齒刺激著牙齦，淡淡的甜在嘴裡散開，最重要的是吃完嘴裡不油膩，真不知道老闆是怎麼做到的。 當時旗津的白糖粿刷新了我對這道甜品的認知，甚至讓我感到有點懷念，可是之後再訪旗津都沒再遇到這間店面，可能是錯過了它的營業時間，而且當時沒有好好記下店的名稱，因此也無從查資料，只能憑藉著人品來碰碰運氣，但很明顯的，我食運還不夠。

不過呢～沒想到高雄的白糖粿好吃的不是只有一家。前幾天我跟朋友下高雄探望朋友，結束後本來想買杯高雄的手搖飲-八曜和茶在回程上喝，卻意外地在當地的苓雅夜市裡發現一條人龍，順著人龍仔細一看，居然是賣白糖粿的攤子。

這可挑起了我們的好奇心，到底是什麼白糖粿這麼厲害？於是我們決定兵分兩路，我去買八曜和茶，我朋友去排白糖粿。

過了一段時間，當我們會合一起分享熱騰騰、剛炸好的白糖粿時，我們一起被這毫不起眼的甜品給驚訝到。

這次的白糖粿不會輸給旗津那一家的，不僅炸得外酥內軟，咬起來軟Ｑ軟Ｑ，麻糬裡同樣有舒服的甜味，而不知道老闆怎麼處理的，酥酥的外表上呈現的些許顆粒增添了一些脆脆的食感，整個吃起來甜而不膩，且一樣重要的一點是：酥而不油。雖然我買了一杯茶飲，但我從頭到尾都沒喝半口。

簡單的白糖粿，在這間陳記老牌白糖粿的老闆手裡卻炸出不簡單的美味，真不虧是50年的老手藝，而且還一個15元的佛心價格，難怪吸引了這麼多的人願意排隊等候。

一塊白糖粿很快就被我們分食完畢，看著吃完的空紙袋，心中不禁浮現出電影「食神」裡的一句台詞：如果以後吃不到該怎麼辦啊～～～～～～

看來只好認份一點，真的想念的時候，就找個藉口來高雄玩，順便來苓雅夜市吃上一個！