2022-08-14|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

民主的魚刺?魚漢堡也能搞政治?

摩斯漢堡於本(8)月初開賣柚香黑醋「龍虎石斑珍珠堡」，售價120元，在全台100間門市限量販售。這是摩斯漢堡第三度研發的新口味石斑魚堡。有了前兩次期間限定限店販售的企劃經驗下，這次的定價及實際吃起來的味道及口感都大有進步。

相較於崇越集團旗下的安永集團推出的石斑魚堡，每顆售價就要200元，價格自是較親民，唯獨套餐加100元只多一份6塊雞塊及1杯MOS紅茶略顯誠意不足。

「請小心魚刺」警語貼紙惹議

PTT上出現石斑魚堡的熱議，不是討論好不好吃、要去哪裡買，而是「有刺就不要拿來做漢堡」的批評言論。民眾對此事的看法兩極，但從民主的魚到民主的魚刺，石斑魚在國內的行銷顯而易見地越發困難，如履薄冰。

過去曾在水產加工廠擔任生產管理一職，對於水產加工不敢說經驗豐富，但對於石斑魚肉的處理倒也不算陌生。加工廠在處理生鮮魚貨時，除了環境的溫度、整潔，人員、設備的乾淨程度，另一個重要的部分就是要「快」。一方面是要提升單日產能符合生產效益，一方面是要降低魚貨處理時間，確保鮮度。

除了放血、冷度、生菌數外，魚刺的處理一直都是加工場的重點管制項目，然而魚刺不像金屬，可以透過儀器的方式輕易篩出，尤以國內加工廠各項設備動輒幾百萬到幾千萬，卻也沒有機器能保證100%挑出魚刺來。

水產加工不似科技業，在產品規格的定訂上越精準成本一定就越高，但在產品價格提高有限的前提下，又要如何要求水產品做到無刺的規格呢?水產品是由生物製成，不可能每條魚的規格都一致，或許可以思考看看，你願意花多少錢去買「無刺」的水產品。

內外銷市場拓展的可能

除了對岸的外銷市場因為政治性因素停擺(可參考中國禁止臺灣石斑魚出口之探討)，一定有人好奇為什麼不外銷給其他國家，如果這條魚真的好棒棒的話，難道沒有其他國家想要嗎?是好是壞關乎各地的人文風情、飲食習慣、料理方式，完全因國而異，在我眼裡它確實是一條好魚；在商人眼裡，能賣出去的魚才是好魚。

很顯然，我們對於魚的好壞判斷標準是不一樣的。即便這條魚很好吃，但賣不出去的話，對生產者來說就只是甜蜜的負擔罷了。石斑魚難以拓展其他國家原因除了上述的各國差異外，其實最主要的原因還是「價格」。

石斑魚種類約有400多種，廣泛分布於熱帶及亞熱帶海域，在多數國家都可以捕撈到味美價廉的石斑魚，所以在價格的競爭上，往往比不贏。另外值得注意的是，近年的濫捕造成石斑魚的漁業資源快速下降，恐危及整個生態食物鏈。

那麼內銷呢!?國人吃石斑，往往都是在辦桌桌菜時出現的整尾石斑。近年因為冷凍加工技術的普及，可在各大通路上看見越來越多小包裝分切的冷凍石斑魚，然而因為加工費用、冷鏈運輸、冷凍保存、上架通路等費用的疊加，導致處理好的冷凍水產品價格相對不親民。尤其是當大眾尚未對這條魚產生情感鏈結，也不明白它的美味，甚至受網路上用藥，有毒的流言進而影響選購意願。